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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 11:58

pastilla76

C'est la recette que rous les marocaines aiment.

Chez moi je le prépare souvent mais je l'edite pas parce que je ne fais pas mesurer mes ingrédients, j'ai une règle ou soit disant une astuce pour ça. Quand le plat est préparé pour ma famille, je ne fais de marché spécialement pour la pastilla aux poisson mais à chaque fois que j'ai un ingrédients, je le met à part dans le congélateur dans un sachet que je nomme sachet à pastilla et comme ça quand j'ai une bonne quantitié de ce qu'il faut, je fais le mélange

 

mais pour une pastilla pour invité, hhhh, ne faites pas comme moi, il faut faire le beau marché

 

J'ai trop parlé et j'ai oublié la recette lol

 

les ingrédients :

500g feuilles de pastilla

400g crevettes

300g espadon

180g filet de merlan

100g champignon 

150g fromage type edam

250g courgettes râpées en fines juliennes

250g carottes râpées en fines juliennes

100g vermicelle de riz

150g olives mélangées (noirs verts) coupées en petits dés

5 càs persil et coriandre hachées

margarine + huile

4 càs sauce sauja

1 càc gingembre

1.5 càc paprika

sel

 

Dans une poèle, chauffez un peu de margarine avec un peu d'huile et mettez les carottes, rumuez quelques minutes, ajoutez les courgettes, ajoutez le paprika et le gingembre remuez jusqu'à ce que le mélange cuit

Passez les crevettes dans un peu de margarine, egouttez, 

Faites sauter les merlans et l'espadon dans un peu d'huile

Faites trempez la vermicelle dans de l'eau bouillante quelques minutes, egouttez et coupez de la taille de la longueur d'un doigt

 

pastillatre 1

 

Mélangez les ingrédients, les légumes, les crevettes, les olives, le persil et coriandre

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Ajoutez la vermicelle et la sauce sauja, mélangez bien, ajoutez doucement le merlan et l'espadon

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Ajoutez le fromage râpé, mélangez 

 

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et laissez mariner 30min minimum, ça permet de donner un trés bon goût

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badigeonnez les feuilles de pastilla (très bien) de beurre ou de margarine, remplissez et enveloppez, faites enfournez dans un four préalablement chauffé à 200°

Tous les ingrédients sont déjà cuits il ne reste que doré les feuilles de briks, une fois dorer, faites glissez dans un plat et retourner sur la surface de façon à faire dorer la partie qui était en bas

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Published by amounamazyouna - dans Poissons
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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 11:55

 

Tellement bon que rayane a mangé toute une tarte, chose qui n'est pas de ses habitudes

Il y a des fruits qu'on peut pas avoir au maroc, comme la rhubarbe, le fruit de passion, le cassis, le pavot et moi je suis trés curieuse à connaître les goûts, ma trés chère soulef ne m'a pas privilégié de ça, elle m'a envoyé la rhubarbe en conserve meme si ce n'est pas le meme goût de celle fraîche mais quand on la travaille, elle perd son acidité, elle devient tellement bon, croyez moi, aussi, si vous avez de la rhubarbe, je vous donne des recette de confiture trés bon, j'ai tellement lu et entendu sur ça

Passant à la recette :

  • 8 fonds de tartelettes

  • 250g rhubarbe au sirop

  • 100g sucre semoule

  • 1 càc gélatine en poudre ou 4 feuilles

  • 250g crème fraîche

  • 1càs sucre glace

  • 100g chocolat noire

  • 2 càs pistache hachés grossièrement

Mettez la gélatine dans un peu d'eau et laissez gonfler

dans une casserole, mettez les 250g de rhubarbe coupée en tronçons avec 100g de sucre semoule, 1 pincée de sel et 1 pincée de cannelle, 3 càs de sirop, laissez mijoter quelques min,

ajoutez y  la gélatine pour dissoudre et laissez le mélanger refroidir

Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et ajoutez la à la rhubarbe et battez encore

Faites fondre le chocolat noire, tapissez en le fond des tartelettes puis répartissez la préparation à la rhubarbe dans les fonds. Parsemez de pistaches

Croyez moi, c'est tellement bon

Voilà le centre

testez et donnez moi votre avis ou bien envoyez moi la rhubarbe (héhéhéhé)

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 11:55

 

Hummmmmm, c'est trés bon même pour les grands, mon mari a bien adoré

vous prenez 250g de pruneaux secs et mettez dans dégorgez dans 50 cl d'eau toute une nuit, le matin, dénoyautez les pruneaux et mettez avec son eau dans une casserole 10 min sur feu doux

Passez dans la mouillette avec le moyen

ensuite dans le petit

Remettez dans la casserole avec 200g de sucre semoule et faites remuez constamment durant juste 10 min et votre confiture est prête

Bissaha o raha

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446_Thanks

 

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Published by amounamazyouna - dans Confitures et tartine
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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 15:04

 

 

C'est la même recette que la tresse à l'huile d'olive  pour la recette cliquez ici sauf que j'ai remplacé l'huile d'olive par du beurre et j'ai changé de forme

Suivez les images

Aprés que le pain a doublé de volume

Un bon pain

Avec ma confiture de citron (pour la recette cliquez ici )

Bissaha wa raha

 

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Published by amounamazyouna - dans Pain - Pate et Viennoiserie
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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 11:38

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Published by amounamazyouna - dans Vidéos
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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 14:46

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Le beurre rance ou Smen est le secret de certaines recettes marocaines tel que la cuisson des volailles, les différents couscous, la soupe marocaine harira et d'autres

 

Il y a plusieurs méthodes de préparer le beurre rance et celle là c'est la plus traditionnelle, premièrement, il faut être sure que le beurre vient de la vache et non pas traité


Les ingrédients :


500g beurre

1 poignée de thym

250ml eau

1 càs bien bombée sel

 

Commencez par le thym, dans une casserole mettez le thym et l'eau et portez à ébullution, laissez tiédir

 

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Prenez le beurre, et saupoudrez le du sel, ajoutez le bouillon du thym

Sans titre 1

 

Travaillez trés bien le beurre avec la main comme si on travaille le pain, les ingrédients se séparent

 

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Le liquide contient du lait c'est pourquoi il change de couleur

essayez de bien égoutter et mettez le beurre dans une jarre en terre ou dans une bouteille en verre

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Il sera prés dans un mois

 

Il dure trés longtemps, au maroc, le smen qui a plus d'une année est plus cher que le nouveau

 

Alors rendez vous dans un mois

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Published by amounamazyouna - dans Confitures et tartine
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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 12:12




Un titre rigolo mais c'est vrai, là c'est un masque lissant fait à partir des sésames et de l'huile d'olive

Au premier, j'avais l'idée de réaliser le masque pour cheveux, mais en préparant la recette une très belle odeur noisette ne m'a pas laissé mettre l'ensemble sur mes cheveux

Je passe à la recette et je continue

Prenez 125g de sésame et dorez le, hachez le finement et remettez la pâte dans le mixeur, ajoutez 125ml d'huile d'olive et mixez bien pour que le mélange s'amalgame



Versez le mélange dans une bouteille et laissez le 2 jour sans le toucher



l'huile monte en haut



Prenez l'huile, mettez la dans une autre boite



Mettez la pâte comme masque sur vos cheveux et laissez le 2h et plus, rincez et après vous pouvez mettre cette huile que nous avons gardé

Pas d'odeur d'huile d'olive mais une belle odeur

Quand je faisais le mélange, l'odeur du noisette et la consistance du mélange m'ont rappelé Amlou, j'ai dit pourquoi pas, le sésame on le mange et l'huile d'olive aussi, j'ai pris un peu et j'ai ajouté du miel, miam miam, c'était un délice

Alors, vous préférez le masque ou la tartine??? drôle mais tant quand on est dans la cuisine tant qu'on invente

Recette d'Amlou (clic!)

Bessaha wa raha

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Published by amounamazyouna - dans Confitures et tartine
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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 13:10

pain 0 001

 

Pour avoir un pain leger, il faut donner le temps à ce pain et non pas mélanger les ingrédients et faire une boule

Le secret d'un pain de leger c'est lui faire lever deux fois comme du brioche et c'est le meme résultat, on aura un pain leger et comme du brioche

 

Vous pouvez utilisez que la farine, levure, sel et eau tiéde comme vous pouvez faire ma version trés bonne

 

les ingrédients :

 

1kg farine compléte

200g farine blanche

1/2 verre huile d'olive

1 oeuf

1 càc sel

1 càs levure boulangère ou en poudre

eau tiéde

+

1 oeuf

sésame

nigelle

ou autre

 

Mélangez les ingrdients en ajoutant de l'eau tiéde, travaillez trés bien tout en ajoutant de temps en temps de l'eau, travaillez et en fin de compte vous devez ajoutez de l'eau pour avoir une pâte qui ressemble à celle du sfenj ou du batbout

Laissez levez 

 

pain 001

Formez des boules que vous etalez en disques, laissez doublez de nouveau,

 

Badigeonnez d'oeuf battu avec un peu de lait, saupoudrez de sesame, de nigelle ou autre ou laissez uniquement sans oeuf sans graines, comme vous pouvez ajoutez les graines dans le pain

 

pain 1

      Enfournez dans un four préalablement chauffé à 170°, 

personnellement je prépare de petits pains de la taille ce celui vendu dans la patisserie, je prépare une grande quantité que je cuit à mi-cuisson à blanc et je met dans le congélateur et à chaque fois avant le repas de 30min, j'allume le four et je met mon pain terminer sa cuisson à 170°

pain 01

 

pain 001

 

pain 9

 

Bessaha wa raha

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Published by amounamazyouna - dans Pain - Pate et Viennoiserie
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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 11:00

Fond_de_tarte_037_


On a toujours envie de farcir des tartelettes, on les achète prêtes, vaut mieux les confectionner, c'est une belle recette celle là, réussi à 100%


Ingrédients pour 8 grandes tartelettes :

  • 125g farine

  • 50g beurre

  • 50g sucre semoule

  • 1 sachet sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

  • 1 jaune d'oeuf

Fond_de_tarte

 

Travaillez la farine avec le beurre (en noisette), le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et le jaune d'oeuf. Façonnez-la en boule, mettez la dans un film alimentaire ou un sachet en plastique et laissez-la reposez au réfrigérateur 1 heure.

 

Sans_titre_2

 

Beurrez des moules à tartelette qui sont en métale, ceux en silicone non et ne craignez rien

 

Fond_de_tarte_026_

 

Étalez finement (2mm) la pâte à l'aide du rouleau pâtissier, mettez la sur le moule et essayer de tapissez avec les doigts, faites un va et vient avec le rouleau pour découper la pâte, re-etalez le reste de la pâte et continuez avec les autres moules

 

Sans_titre_3

 

Faites entrez au four pour une cuisson à blanc 20min , ou bien, si votre recette demande une pâte sans cuisson alors farcissez la et faites entrez au four

 

Voilà le fond de la tartelette recto verso

 

Sans_titre_5

 

Mettez les dans un film alimentaire et conservez dans un endroit sec

 

Fond_de_tarte_039_

 

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Published by amounamazyouna - dans Pâtes de base
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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 11:19

feuilletée à la vciande hachée92

 

Une trés bonne recette facile à raliser, il faut juste avoir la pâte feuilletée, personnellement, je préfére ma pâte feuilletée sur ce lien, mais à chaque marché, j'essaie d'acheter la pâte feuilletée du commerce, elle est bien et facilite la vie pour les recettes des dernières minutes et nous fait sauver lors du blocage, elle se décongèle facilement

Pour la recette de ces feuilletées :

Les ingrédients :

1 oignon émincé

1 poivron rouge grillé

300g viande hachéé

75g fromage gouda

1 càc sel

1/2 càc gingembre

2 càs huile

2 càs coriandre et persil hachée

+

1 jaune d'oeuf

1 càs de lait

1 càs sésame blanc

 

Dans une poêle, Faites revenir l'oignon dans l'huile ajoutez le sel et laissez quelques minutes, ajoutez la viande hachée toute en remuant pour la rendre en miettes, ajoutez le gingembre

Faites griller le poivron rouge préalablement, mettez dans un sachet en plastique encore chaude, laissez quelques minutes et ôtez la peau noire, coupez en dés et ajoutez à la viande hachée. hors feu, ajoutez le coriandre et le persil et le fromage, mélangez bien et mettez dans un passoir pour perdre tout le jus

feuilletée à la vciande hachée 1

 

Faites etalez la pâte feuilletée le maximum possible 2 mm

mettez la viande hachée comme sur les images, enroulez une seule fois et soudez à l'aide de jaune d'oeuf, coupez des cigares selon votre gôut et besoin, mettez sur tole chemisée de papier sulfurisé, badigeonez les feuilletée de jaune d'oeuf auqeul vous ajoutez 1 càs de lait pour donner la brillante et saupoudrez de sésame

feuilletée à la vciande hachée 2

 

Enfournez et bessaha wa raha

feuilletée à la vciande hachée6

 

feuilletée à la vciande hachée7

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Published by amounamazyouna - dans Pain - Pate et Viennoiserie
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