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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 00:20


 

Le Tiramisu est un dessert italien par excellence fait à partir des biscuits à la cuillère, le mascarpone et le café fort mais faut de mascarpone, on peut introduire le fromage blanc comme sur ma recette, d'après mon frère Tira mi su, veut dire en italien relève moi en haut lol,




Commencez par préparez votre café avec l'eau bouillante et le nescafé, moi j'ai mis 1 càs bombée, trempez les boudoirs avec ce liquide et tapissez en un moule ou un cadre selon votre choix


 


Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez le fromage blanc et continuez à battre et enfin la mascarpone, battez pour avoir une crème lisse


 


Étalez la moitié de la crème sur les boudoirs, mettez une deuxième couche de boudoirs encore tempés dans le café, ensuite étalez le reste de la crème


 


Saupoudrez le Tiramisu avec le café soluble à l'aide d'un petit tamis, mettez au frais 24h


 

signature 1(3)



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Published by amounamazyouna - dans Desserts laitiers
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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 00:00

 

28 05 10(107)

 

Le goût trés trés bon, croyez moi, vous n'achetez plus de chili du commerce si vous essayez cette recette si simple et trés bonne, la recette est purement piment puisqu'elle est préparée qu'avec les poivrons et les piments forts, pour une sauce verte, procédez de la même manière en remplaçant les rouges en verts

 

Au maroc, on l'appelle juste harissa الهريسة , en tunisie harissa harra الهريسة الحارة, et dans les autres pays arabes الشَطَّة


Les ingrédients :


500g poivrons rouge

250g piment trés fort rouge

1/2 verre huile d'olive

3 gousses d'ail

1 càc sel

 

Lavez les légumes, coupez en deux dans la longueur, épépinez les et mettez dans une cocotte avec le reste des ingrédients, fermez la cocotte, mettez sur feu trés doux, et comptez 15min après le premier sifflet

 

 

HARISSA

 

Passez dans la moulinette manuelle à petit oeil

 

28 05 10(102)

 

Remettez sur feu jusqu'à ce que la préparation devient consistance et s'évapore,

 

28 05 10(106)

 

Rangez dans une bouteille en verre au frais

 

28 05 10(107)

 

bessaha amounamazyouna

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Published by amounamazyouna - dans Crèmes & sauces
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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 00:00




Un jus très riche qui donne de l'energie et la force avec le jeune, je prenais un verre pendant le shour, convient trés bien aux femmes enceintes qui préférent faire le ramdan

Vous n'êtes pas obligé de mettre l'avocat, moi, parfois je mets un autre fruit et parfois sans fruit



Les ingrédients :

1 litre lait
1 avocat
2 yaourts
7 dattes
4 grains de gomme arabique moulue
2 càs de noix
2 càs de raisins secs
2 càs de poudre d'amande mondée
2 càs de miel





Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez



Mettez au frais et dégustez

 

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Published by amounamazyouna - dans Boissons
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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 00:09
A la demande d'une chère lectrice mouni, j'edite ces tableaux pour lui servir et aussi pour les mettre sur mon blog  

Tableau des poids

 

 

France (gramme) Amérique (once) Angleterre (livre)
30 g
125 g
250 g
375 g
450 g
500 g
750 g
1000 g soit 1 kilo
1 oz
4,5 oz
8 oz
12 oz
14,6 oz
16,5 oz
24 oz
32 oz

-
0,25 lb
0,5 lb
0,75 lb
1 lb
1,1 lb
1,5 lb
2,2 lb



Tableau des températures

 

Degré Celsus

Thermostats

Degré Fahrenheit

Chaleurs

30 °C
60 °C
90 °C
120 °C
150 °C
180 °C
210 °C
240 °C
270 °C
300 °C
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
175-250 °F
250-275 °F
275-325 °F
325-350 °F
350-400 °F
400-425 °F
425-450 °F
450-500 °F
+ 500 °F
-
à peine tiède
tiède
très douce
douce
modérée
moyenne
assez chaude
chaude
très chaude
vive


Tableau des mesures avec une tasse



Mesures Mesures sèches ou liquide Mesures en once
¼ tasse
½ tasse
¾ tasse
1 tasse
1 ½ tasse
2 tasses
2 ½ tasses
3 tasses
4 tasses
¼ c. à thé
½ c. à thé
1 c. à thé
1 c. à soupe
2 c. à soupe
3 c. à soupe
60 ml
125 ml
200 ml
250 ml
375 ml
500 ml
625 ml
750 ml
1000 ml soit 1 litre
1 ml
2 ml
5 ml
15 ml
30 ml
50 ml
2 oz
4 oz
6 oz
8 oz
-
16 oz
-
32 oz
64 oz
-
-
-
-
1 oz
-


Tableau des mesures avec des contenants divers


Contenants Grammages Volumes
1 grand bol
1 assiette à soupe
1 tasse à petit déjeuner
1 tasse à thé
1 tasse à café
1 pot à yaourt
1 cuillère à soupe
1 cuillère à entremet
1 cuillère à café
1 verre à liqueur
1 verre à moutarde ou à eau
1 verre de vin
1 verre à whisky
1 verre à bordeaux
1 verre à porto
350 g
250 à 300 g
200 à 250 g
120 à 150 g
100 g
125 g
15 g
10 g
5 g
30 g
100 g
90 à 100 g
150 g
environ 90 à 100 g
environ 60 g
40 cl
25 cl
20 à 25 cl
15 cl
10 cl
15 cl
1,5 cl
1 cl
0,5 cl
3 cl
20 cl
environ 10 cl
30 cl
15 cl
6 à 7 cl

j'ajoute d'autres explications qui peuvent vous etre utiles et je viens de trouver

Tableau de conversion

Qu'on soit d'Europe ou d'Amérique, les termes changent, le système de poids et mesures diffère. Même les Anglais ont quelques particularités. alors comment se débrouiller?

Mesures liquides

Système américain

Système métrique

Autres appellations

1/8 cuillère à thé

1/2 ml

 

1/4 cuillère à thé

1 ml

 

1/2 cuillère à thé

3 ml

 

1 cuillère à thé

5 ml

Attention! une cuillère à café est plus petite qu'une cuillère à thé

1/4 cuillère à soupe

4 ml

 

1/2 cuillère à soupe

8 ml

 

1 cuillère à soupe

15 ml

1 cuillère à table

1/8 tasse

35 ml

 

1/4 tasse

65 ml

 

1/3 tasse   85 ml  
3/8 tasse 95 ml  
1/2 tasse 125 ml  
5/8 tasse 160 ml  
2/3 tasse 170 ml  
3/4 tasse 190 ml  
7/8 tasse 220 ml  
1 tasse 250 ml  

 

Cuillère à bouche

Abbréviations courantes

Nous répondons ici à une forte demande concernant les litres, décilitres, etc. Dans nos recettes, pour simplifier et pour ne pas créer d'ambiguïté. une mauvaise conversion pouvant faire rater une recette!!! nous nous sommes efforcés de donner toutes les mesures en millilitres afin de vous éviter des conversions inutiles.

1 litre est noté 1 L
• 1 décilitre est noté 1 dl
• 1 centilitre est noté 1 cl
• 1 millilitre est noté 1 ml

L'ABC du système métrique
1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres
• 1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres
• 1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres
• 1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre

Elle correspond à la cuillère à soupe; la cuillère de table ou de service est du double, la cuillère à entremets ou à dessert est de la moitié, la cuillère à café est du quart et la cuillère à moka du huitième.

Chaleur du four

Système américain

Système métrique

Thermostats de France

150°F 70°C T/2
200°F 100°C T/3
250°F 120°C T/4
300°F 150°C T/5
350°F 180°C T/6
400°F 200°C T/7
450°F 230°C T/8
500°F 260°C T/9
Broil Gril  

Important

La chaleur du four n'est pas uniforme d'un appareil à l'autre. La hauteur de la tablette du four peut aussi modifier la rapidité de cuisson. Aussi, nous recommandons de tester votre four et d'ajuster, si besoin est, la température, selon les premiers résultats obtenus.

Abbréviations usuelles
°C = degrés Celsius
°F = degrés Farenheit

 

Chaleur

Farenheight

Centigrade

très doux 150°F. 70°C.
doux 200°F 100°C.
medium 350°F. 180°C.
chaud 425°F. 210°C.
très chaud 500°F 260°C.

 

Mesures solides

Système américain

Système métrique

Autres appellations

1/2 oz 15 g  
1 oz 30 g  
1/8 lbs 55 g 2 oz
1/4 lbs 115 g 4 oz
1/3 lbs 150 g  
3/8 lbs 170 g  
1/2 lbs 225 g 8 oz
5/8 lbs 285 g  
2/3 lbs 310 g  
3/4 lbs 340 g  
7/8 lbs 400 g  
1 livre 454 g 16 oz
2,2 lbs 1 kg  

 

Abréviations courantes
oz = once
lbs = livres

1 kilogramme est noté 1 kg
1 gramme est noté 1 g

1 kilogramme = 1000 grammes
1 gramme = 0,001 kilogramme

Mesures expresses

 

Farine tout usage

1 tasse = 100 grammes
1 cuillère à soupe = 8 grammes
Sucre
1 tasse = 200 grammes
1 cuillère à soupe = 15 grammes
Sucre à glacer
1 tasse = 100 grammes
1 cuillère à soupe = 8 grammes
Cassonade
1 tasse = 200 grammes
1 cuillère à soupe = 15 grammes
Beurre, margarine
1 tasse = 200 grammes
1 cuillère à soupe = 15 grammes
Graisse végétale
1 tasse = 150 grammes
1 cuillère à soupe = 12 grammes
Chapelure
1 tasse = 50 grammes
1 cuillère à soupe = 4 grammes 
Riz
1 tasse = 210 grammes
1 cuillère à soupe = 16 grammes

 

 

Termes canadiens / américains

Termes français

Sucre granulé ou à fruits Sucre en poudre ou sucre semoule
Sucre à glacer, sucre en poudre Sucre glace
Ciboule ou ciboulette Cive, cébette
Échalote Petit oignons frais
Échalote sèche, échalote française Échalote
Levure de boulanger Levure fraîche
Levure sèche Levure lyophilisée
Poudre à pâte Levure chimique
Soda à pâte Bicarbonate de soude
Farine tout usage Farine type 55
Farine à pâtisserie Farine type 45
Crème sure Crème aigre
Crème 15% Crème fleurette ou liquide
Crème à fouetter, crème 35% Crème fraîche
2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille 1 sachet de sucre vanillé

Moi, je suis pas concernée mais on sait jamais si je me déplace en amérique un jour, mon blog peut me servir

 

 

Chaleur du four - autres données

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Published by amounamazyouna - dans Astuces & Techniques
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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 00:00

 

 

Ftat Chatba, (ftat : ce sont les miettes, et chatba : c'est l'endroit duquel les filles apportent du bois de cuisson dans la campagne) mais là c'est une soupe marocaine trés ancienne, c'est comme la paella, on y met tout, aussi dans cette soupe on met un peu de tout mais l'astuce c'est dans la pâte, c'est une façon dont les grands mères préparaient les pâtes fraîches, mais leurs petites filles (nous) par ignorance de la façon de préparer la pâte, on peut mettre des coquillettes mais moi je suis ancienne combattante loooooool, je fais la pâte comme la prépare ma mère

 

Et dans certaines régions du maroc, on prépare cette soupe à l'aide d'un bois (chatba), il faut remuer avec ce bois le long du cuisson

 

Dans la cocotte, mettez 1 càc graines de cresson (hab rchad) + 125g lentilles  + 125g fèves secs + 1 càs fenugrec + 1 oignon râpé + 3 tomates râpées


 

Ajoutez 5 càs persil et coriandre hachée + 1 gousse d'ail écrasé + 1 càc sel + 1/2 càc poivre + 1 càc curcuma + 1/2 càc gingembre + 1 càc smen + 4 càs huile, mélangez et ajoutez 2,5 litres d'eau, laissez bouillir et fermez la cocotte et laissez cuire 20min

 

 

Durant ce temps, prenez 100g de farine, mettez la dans un saladier et ajoutez 1 à 2 càs d'eau et travaillez avec les deux mains de sorte que vous formez de petites pâtes ou de grands grumeaux

 

 

Au bout de 20min, ouvrez la cocotte, ajoutez 1 càs de concentré de tomate (facultatif) et 1 càc de Msakhen(*) et la pâte, tout en mélangeant, continuez de remuez encore 20min pour que la pâte cuisse

 

 

Servez bessaha wa raha

 

 

Bessaha wa raha

 

 

(*) Msakhen ou Lamsakhen : ce sont un mélange d'épice et non pas une seule, existe au maroc et nul part ailleurs, j'ai une forte demande pour cet épice, mais je vous demande de m'excuser vous toutes parce que je ne peux vous satisfaire toutes du fait que le prix d'envoi des colis du maroc via les autres pays coûte bcp mais pas l'épice, c'est pourquoi, j'ai fait une petite recherche chez les femmes âgées et les commerçants pour vous mettre la recette, comme ça vous la préparez chez vous

 

Pour celles qui ne la connaissent pas, alors ces épices sert aux femmes stériles et qui veulent avoir des bébés, mais chez nous au maroc, on y met dans la soupe, rfissa, couscous et autre chose surtout quand il fait froid parce qu'elle fait surchauffer le corps.

 

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Published by amounamazyouna - dans Soupes
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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 08:04

 

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Char_roy_fr_014_

 

Les ingrédients du roulé :

  • 4 oeufs

  • 3 càs sucre semoule

  • 60g farine

  • 1 pincée de sel

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Ajoutez la farine et une pincée de sel. Montez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et abaissez la pâte, placez la au four pendant 8min.

pate

Waw, c''est une très belle pâte, je vais l'utiliser les prochaines fois comme génoise

Bon, Retournez le biscuit sur un torchon, retirez le papier sulfurisé et étalez 150g de confiture de fraise sur le biscuit en vous aidant du torchon, enveloppez dans du papier aluminium et laissez le reposer pendant 12h

pate1

Nettoyez les fraises, coupez les en rondelles, mélangez les avec 1 càs de sucre en poudre et laissez macérer aussi 12h

fraise

Au bout de 12h, coupez le biscuit roulé en une vingtaine de tranche de 1cm.

buche

Moi je pense refaire le roulé et l'enrober de chocolat, ça sert à un biscuit pour enfant, miammmmmm

Préparez la crème aux oeufs :

Ingrédients :

  • 4 jaunes d'ooeufs

  • 100g sucre semoule

  • 25cl lait

  • 1 sachet sucre vanillé

  • 1 càs gélatine en poudre

  • 250g crème fraiche

  • 1 càs sucre glace

Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre semoule de façon à obtenir un mélange onctueux.

Faites chauffer le lait avec le sucre vanille.

Hors du feu, incorporez le mélange jaunes d'oeufs-sucre au lait.

Faites dissoudre la gélatine et faites la fondre ensuite dans le lait.

Montez la crème fraîche en chantilly avec 1 càs de sucre glace et incorporez la à la crème aux oeufs

cr_me_anglaise

Tapissez un moule à cake avec le papier sulfurisé, tapissez le fond et les parois avec des tranches de biscuit, versez les deux tiers de la crème, étalez la moitié des fraises, versez le reste de la crème et mettez les fraises restantes

montage

Couvrez avec le restes des tranches et mettez au réfrigérateur 4 à 6h

Charlotte_royale_aux_fraises_030_

Démoulez sur un plateau de service

Char_roy_fr_016_

 

Bissaha o raha

 

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Published by amounamazyouna - dans Gateaux d'anniversaire
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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 09:08

Photo3840.jpg

 

C'était le bavarois que j'ai préparé lors de l'anniversaire de mon rayane,j'ai aussi préparé la fameuse omnitrex, mais comme toujours, je dois toujours faire deux gâteaux

 

J'avais du kaki et je me suis dit pourquoi pas faire une mousse avec, je ne l'ai jamais essayé, c'était bon surtout que la pâte était au jus d'orange et la deuxième couche était aux pêches que j'avais au congélateur, merci Monsieur le congélateur, je les avais conservé dans un sirop, mmmmmmmmm c'était bon, un gâteau plein de vitamines lol

 

Photo3944.jpg

 

Passant à la recette :

 

Ma génoise secrète, ne le dites à personne shuuuuuuuuuute héhéhéhhéhé

 

les ingrédients :

 

1 oeuf (oui un)

5 càs huile

5 càs jus d'orange

5 càs farine

3 càs sucre semoule

1 sachet levure chimique

1 pincée de sel

 

Mélangez les ingrédients liquide avec le fouet manuel ou avec une spatule, ajoutez la farine, levure et sel, mélangez

 

versez dans un moule beurré et fariné, enfournez dans un four préalablement chauffé

 

la génoise est trés legère et risque de se casser, mettez la sur le moule de service, arrosez la d'un sirop ou d'un jus d'orange

 

La mousse au kaki :

 

Vous pouvez remplacez le kaki par la mangue, pêche, abricot, nectarine

 

Les ingrédients :

 

500g kaki soit 3 beaux fruits

1 verre à thé sucre semoule

1 verre à thé eau

3 oeufs fermier

250g crème fraîche liquide

1 càs sucre semoule

1 pot fromage frais de 190g

2 càs jus de citron

zeste de citron râpée

1 càs gélatine en poudre

 

Eplucher délicatement la peau des kakis, mettez les dans le blender et mixez pour avoir la purée

 

bavarois-kaki-peche2.jpg

 

 

Mettez la gélatine avec 3 càs d'eau fraîche dans un bol et laissez la gonfler

 

 

Faites montez en chantilly la crème fraîche avec la cuillère de sucre semoule

 

Avec le batteur, battez le fromage frais pour le lissez, ajoutez y la crème chantilly et mélangez avec le fouet, ajoutez la purée de fruit, mélangez bien

 

Faites chauffer la gélatine et ajoutez la au mélange tout en mélangeant

 

bavarois-kaki-peche3.jpg

 

 

 

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes

 

Montez en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel,

 

Préparez un sirop avec le sucre semoule et l'eau, le thermomètre doit marquer 120°, sinon le sirop commence à devenir consistant mais pas comme du miel

 

Versez en filet la moitié de ce sirop sur le blanc en neige tout en battant sans arrêter

 

Battez les jaunes d'oeuf et ajoutez y le reste du sirop encore chaud, battez très bien pour stériliser les jaunes d'oeufs, ça va ramener à les cuire puisqu'on va pas cuire les oeufs, il faut réussir cette étape pour ne pas manger des oeufs non cuits, ensuite, ajoutez le jus de citron et le zeste et battez

 

Ajoutez la meringue obtenue sur le jaune d'oeufs, mélangez doucement du bas vers le haut

 

Ajoutez ce mélangez sur la première préparation à la crème, mélangez doucement

 

Photo3810.jpg

 

Vous voyez la génoise, trés trés bonne, versez dessus la mousse et au congélateur

 

bavarois-kaki-peche4.jpg

 

La couche pêche :

 

les ingrédients :

 

500g pêche

1 verre d'eau

2 càs sucre semoule

1 càs gélatine en poudre

3 càs eau fraîche

 

Faites gonfler la gélatine dans 3 càs d'eau

 

Faites mixez la pêche avec son sirop, le verre d'eau et le sucre semoule

 

Faites chauffer la gélatine et ajoutez la aux pêches

 

Versez sur le mousse et faites entrer au congélateur

 

bavarois-kaki-peche54.jpg

 

signature 1(3)

 

Photo3941.jpg

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 19:27

jus de courge(008)

 

La faible valeur nutritive est argument servi pour discréditer les courges. pour ce qui est énergie, des calories fournies, en effet les courges en sont faiblement pourvues, c’est plutôt un avantage : on peut en manger sans craindre le surpoids. En revanche  du point de vue  des micros nutriments les courges sont extrêmement bien servies. A titre d’exemple et sans tomber dans le cours de diététique, 100g de courge apportent en moyenne 30 calories contre 68 pour 100g de lait alors que cette même quantité de courge fournit 20 mg de vitamine C, jusqu’à 7800 UI de vitamine A, 48 mg de calcium, 0,7 mg de fer et 3mg de phosphore tandis que le lait contient 1 mg de vitamine C, 160 UI de vitamine A, 118 mg de calcium, 1mg de fer, 93 mg de phosphore…

 

Mais en buvant cette recette, personne ne sait qu'il y a de courge dans les ingrédients pourtant c'est l'essentiel ingrédient dans la recette.


Les ingredients : (pour 1,5 litre de jus)


500g courge

75cl eau

50cl jus d'orange

2 pêches ou nectarines

4 càs sucre semoule

+

1 yaourt mangue (facultatif)


Préparation :

 

Epluchez la courge et coupez en morceaux, cuisez dans l'eau 20min

 

jus de courge

 

Laissez tiédir et mixez avec l'ensemble des ingrédients

 

Mettez au frais

 

jus de courge(001)

 

bessaha amounamazyouna

jus de courge(008)

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Published by amounamazyouna - dans Boissons
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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 00:00

cheese cake fraise

 

 c'est la saison des fraises, il fallait en profiter

 

Les ingrédients :


175g Biscuits

80g beurre fondu

1/4 verre de lait

+


250g crème fraiche

4 càs sucre semoule

125g fromage frais

1 càc gélatine

+

400g coulis de fraise

4 càs sucre semoule

1 càc gélatine en poudre

 

 

  Préparation :

 

Emiettez trés bien les biscuits


 

 

Cheese cake fraise60)

 

Ajoutez le beurre et le lait au biscuit et les mélanger trés bien pour avoir un mélange un peu sablé

 

Mettez le cadre sur le plat de service et etalez la pâte et pressant

 

Cheese cake fraise7)

 

Montez la crème fraiche avec le sucre semoule

 

Faites dissoudre la gélatine dans un peu d'eau et la chaffer

 

Battez le fromage frais pour qu'il devient lisse et l'ajoutez à la crème fraiche, mélangez bien et ajoutez y la gélatine, mélangez

Cheese cake fraise69)

 

Etalez la crème sur la pâte, égalisez la surface, mettez au frais

 

Cheese cake fraise70)

 

Mélangez le coulis de frais avec le sucre et la gélatine que vous devez dissoudre et versez le mélange sur la couche crème, mettez au frais

 

Cheese cake fraise3)

 

bessaha amounamazyouna

Cheese cake fraise 2

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 11:26

Photo3658.jpg

Dés que j'ai vu l'appareil à cup cake chez bouchra, je lui ai demandé le rpix et le vendeur, ce n'est pas cher.. il permet de préparer des petits cake facilement dans 6 min, c'est un petit bijoux à ne pas rater, en plus, le vendeur nous livre l'appareil chez soit le même jour, c'est nouveau à casablanca,

Vous n'être pas obliger de suivre les recettes du livre de l'appareil, par exemple ici, j'ai fait le cake à four froid

Attention, on ne fait pas de publicité mais uniquement pour info

 

Photo3674_001.jpg

      Voilà l'appareil, il faut huilez, laissez chauffer et remplissez juste les 3/4, fermez et laissez 6min

Photo3653.jpg

 

Photo3651.jpg

 

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Photo3671_001.jpg

 

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Monoprix - La bataille d'eau

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