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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 00:00

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Premièrement, c'était tréssssssssss bon, le pain trés trés léger, c'est une recette de brioche trés simple à goût neutre, ça veut dire qu'on peut le farcir soit avec du salé ou avec du sucré

A part la présente recette, j'ai fourré la même pâte avec la confiture de fraise, aussi avec du chocolat et même j'ai ajouté un peu de sucre et j'ai confectionné de simple brioche

Les ingrédients pour 10 brioches :

300g farine

1 càc sel

1 càc sucre

50ml huile soit 1/2 verre à thé

1 oeuf

levure boulangère selon climat

eau tiéde

Farce :

1 gros oignon blanc

150g viande hachée

1 poignée d'haricot vert cuit à vapeur coupé petit

1 càc paprika

sel

gingembre

5 portions Fromage carré du sandwich

Préparation :

Mélangez les ingrédients de la pâte, travaillez la trés bien, ajoutez un peu d'eau travaillez et laissez la légère, couvez et laissez doubler de volume.

Formez 10 boules, étalez légerment chacune soit à la main soit au rouleau, mettez le 1/4 du fromage mettez un peu de farce, mettez encore 1/4 du fromage et 

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ramassez les le cercle vers le centre de façon à obtenir une boule à nouveau tout en soudant faire un demi tour et mettez sur une tôle sur un papier sulfurisé

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Couvrez et laissez reposer 30min, badigeonnez de jaune d'oeuf et décorez de sésame ou nigelle ou cumin 

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Bessaha wa raha

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Recette testée et approuvée par ma chère bouchra du cuisine bouchra

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Published by amounamazyouna - dans Pain - Pate et Viennoiserie
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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 10:10



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C'est la saison des olives et de l'huile d'olive, je l'ai déjà préparé mais juste quelques kg, j'avais pas de temps parce que je l'ai préparé juste avant l'accouchement alors que je me préparer pour mes invités

A l'achat des olives, directement on passe à la préparation

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Soit qu'on les casse avec une pièrre ou le faire avec un couteau des 3 côtés sauf que cette opération laisse les doigts noirs comme sur l'image

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Ensuite lavez les olives à l'eau fraiche

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Mettez dans des bocaux et remplissez d'eau fraîche

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Changez l'eau chaque jour pour enlever l'amertume et celà pendant 10 jours ou plus jusqu'à ce que les olives soient prêtes à l'emploi, quand vous les gouter, vous ne sentez pas d'amerture, le temps depend de la qualité des olives, les miennes ont demandé 14 jours

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Voilà là, les olives sont prêtes à consommer mais pour les gens qui ont un régime de sel (coeur - diabète), pour nous lol


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On ajoute des tranches de citrons confits, du sel, feuilles de laurier, petits poivron piquants, un peu d'huile d'olive (tous ça à volonté)

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etttttttttttttttt remplissez trés bien avec l'eau pour que l'air ne puisse pas entrer, mettez au frais

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Et décorez vos tajine, bessaha wa raha

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Published by amounamazyouna - dans c'est fait maison
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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 11:59

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Il faut choisir un poisson à farcir

      Demandez à votre vendeur d'ouvrir le poisson par le dos pourque vous pouvez le farcir mieux et il y a plus d'espace que dans le ventre, ensuite supprimer l'os ou demandez le aussi au vendeur

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Les ingrédients

1 oignon émincé

4 belles champignons fraiches

150g crevettes

2 couregettes hachées

1 poivron rouge coupé en dés

3 càs persil et coriandre hachés

sel

gingembre

paprika

1 càc romarin

100g vermicelle de riz

Préparation :

Faites dorer l'oignon dans un peu d'huile, salez, ajoutez les courgettes, mélangez un peu, ajoutez les champignons coupés en lamelles, laissez les ingrédients jusqu'à ce que le mélange perd son liquide

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      Dansune autre poêle, faites sauter les crevettes dans un peu de beurre egouttez les et les ajouter au premier mélange

Faites gonfler la vermicelle dans l'eau bouillante, egouttez et coupez, ajoutez là au mélange et ajoutez aussi le reste des ingrédients, mélangez bien, farcez le dos du poisson et mettez le dans le moule, frottez le poisson d'un mélage de : sel, gingembre et paprika, saupoudrez de romarin

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Published by amounamazyouna - dans Poissons
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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 00:35

 

Poulet___la_mexicaine

Ingrédients :

  • 1 poulet d'environ 1,5kg

  • 250g maïs

  • 300g tomates

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 2 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 2 càs huile

  • 1 càs persil hachée

  • paprika

  • sel

  • poivre

Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les tomates et taillez-les en dés.

Ouvrez les poivrons en deux, retirez-en les graines et la partie blanche, taillez-les en fines lanières.

Pelez les gousses d'ail et écrasez les.

Égouttez le maïs.

Mélangez tous les ingrédients et déposez les dans un plat allant au four.

 

Poulet___la_mexicaine_003_

 

Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, saupoudrez-le de paprika. Placez le sur les légumes, puis arrosez le d'huile et aussi les légumes, faites cuire 30min à couvert, découpez le poulet en 4 et dressez le sur le plat chaud.

 

C

 

Bissaha o raha

 

 

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Volailles
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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 00:00

Mjabna0(080)

 

Mjabna est aussi une recette de la fête du mouton, la recette prend son nom du cette peau lisse sous forme d'une poche qu'on peut farcir, c'est l'estomac du mouton, on doit la mariner dans du sel et la sécher et aussi on sèche des morceaux de viande épicés, ensuite on farce mjabna avec cette viande

 

Il y a ceux qui la prépare le 7ième jour de la fête mais chez nous on la prépare le 10ième jour de moharam qui est le jour de achoura, la mjabna se mange dans le couscous

 

Les ingrédients :

 

mjabna

sel

1 càs curcuma

2 càs graine de coriandre en poudre

1 càs graines de cresson

3 càs msakhen lien

1 càs graines de fenugrec

 

المقادير
ـ مجبنة
ـ ملح
ـ 1 م ك  خرقوم بلدي
ـ 2 م ك قزبر يابس مطحون
ـ 1 م ك حب رشاد حبوب
ــ 3 م ك مساخن
ـ 1 م ك حلبة

 

Le jour de la fête :

Commencez par la mjabna, frottez la très bien avec bcp de sel, mettez la sur un fil d'étendage 2jours

 

Normalement on coupe le mouton le deuxième jour de la fête, alors, on coupe des morceaux de viande comme des brochettes,

 

يوم العيد
حكي المجبنة جيدا بالملح و نشريها يومين على الحبل باش تسقطر و تنشف
ثاني يووم للعيد، عند تقطيع الخروف نقطع مقداد من اللحم قطع صغيرة

 

 

Mjabna

 

et on ajoute les épices et le sel, les mélanger très bien et les mets exposer au soleil, une 1 journée,

 

 نضيف لها كل التوابل و نخلط جيدا نضعها في مكان مشمس يوم كامل

 

Mjabna(053)

 

Mjabna0(055)

 

Mjabna0(075)

 

ensuite je farce la mjabna avec la viande,

 

   نضيف لها كل التوابل و نخلط جيدا نضعها في مكان مشمس يوم كامل

 

Mjabna(076)

 

Mjabna(078)

 

je la pique et je la mets au congélateur.

 

Mjabna(079)

 

 

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 00:00

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Un plat que aime la plupart des marocains, ça dit que l'aid est là, si on ne sent pas l'odeur du boulfaf, on a pas de fête héhéhéhé

 

Après la prière de l'aid, le roi, imam al mouminin égorge, ensuite on doit égorger le notre,  alors, on mange cette chhiwa de l'aid avant le déjeuner puisqu'il sera en retard que les autres jours, aussi, on le prépare par tradition, si on reçoit des invités, c'est la première chose à servir avec du thé et aussi si on part visiter quelqu'un les jours de l'aid, on leur emmène sa portions

 

mais il contient du gras que j'aime pas, il y a des gens qui le font sans cette crépine, uniquement le foie dans les broches

 

Chez nous, c'est le vrai boulfaf :

 

Les ingrédients :

 

La crépine fine

le foie de mouton

sel

poivre

cumin

paprika doux

 

On prend la crépine et l'allonge sur un fil d'étendage sur un linge propre pour qu'elle sèche

 

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Coupez le foie en bande et faites cuire sur le charbon

 

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Coupez le foie en cubes

 

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enroulez la crépine sur elle même (elle doit être fine)

 

 

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saupoudrez les cubes de foie avec le sel, cumin, poivre et paprika

 

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mettez chaque cube de foie dans une bande de crépine et enroulez, montez les pics à brochettes

 

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et faites griller

 

 

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Dégustez très chaud (puisque ça contient du gras), avec sel et du cumin et un bon thé à la menthe ou absinthe mmmmmmm

 

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Published by amounamazyouna - dans Recettes aid al adha
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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 16:00

 

 

Tkalia7

 

Tkalia ou Douara est une recette connu au Maroc surtout lors de la fête du Aid Kebir, la fête du mouton, on ressemble l'estomac et tous les abats du mouton, on les rinces très bien.

 

Tkalia Tkalia1 Tkalia2

Tkalia3 Tkalia4 Tkalia5

Tkalia7 Tkalia8

Ingrédients :

  • Poumon du mouton

  • Gros intestin du mouton

  • Estomac du mouton

  • 2 oignons coupés en petits

  • 3 gousses d'ail

  • 1 càc Curcuma

  • 1 càc Sel

  • 1/2 poivre

  • 1 càc Paprika

  • 1/2 càc gingembre

  • 5 càs Coriandre et persil hachées

  • 1 Tomate râpée

  • 1 càc coulis de tomate

Mettre le gros intestin sous l'eau fraîche coulante et faites le inverser avec un truc comme (al moghraf) et mettez le ensuite dans de l'eau bouillante quelques minutes. Lavez très bien l'estomac et mettez la dans l'eau bouillante 5min, ensuite grattez la avec un couteau. Frotter tous les abats . Couper tous les abats  en petits morceaux avec un couteau,

Dans une cocotte, mettez l'oignon, coriandre et persil, tomate, coulis de tomate, et tous les ingrédients, ajoutez les abats coupés et couvrir d'eau et mijoter pendant 1 heure. Servir très chaud parce qu'il contient de la matière grasse.

mouton12Bissaha o raha mouton8

 

Version aux pois chiches :

Tkalia ou Douara aux Pois Chiches

 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 12:02

05 12 10(194)

 

Bakbouka est un plat de l'ouest du maroc, la région de oujda et berkane, ils le préparent pour le déjeuner du jour de l'aid mais ça n'empêche que je le prépare sans fête, c'est la première fois que je prépare ce plat, je le trouve pas trés différent du douara qu'on fait chez nous, la différence réside dans l'ajout du riz et la présentation, ça demande plus de temps et du travail

 

05 12 10(192)

 

Les ingrédients :

 

  • Tripes et abats du mouton (crépine, foie, cœur, poumons)
  • 200g Pois chiches trempés une nuit
  • 1 verre de riz cuit
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail écrasés
  • 1 bouquet de persil et coriandre hachés
  • sel
  • cumin
  • gingembre
  • paprika
  • curcuma
  • poivre
  • eau
  • huile

 

Préparation :

 

Trempez la panse du mouton dans de l'eau chaude, grattez-la au couteau jusqu'à ce qu'elle devienne presque blanche, rincez avec de l'eau froide. Découper la panse en carrés pour pouvoir former des poches

Faire blanchir le foie, le cœur, les poumons et les boyaux dans l'eau bouillante salée pendant 2 min. Les égouttez et les coupez en petits morceaux.

Sans titre 1

 

Mélangez les épices avec l'oignon et le bouquet de persil et coriandre et le riz

 

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Ficelez les carrés de panse et laissez un petit trou de façon à pouvoir mettre de la farce, insérez un peu de farce au centre de la panse et coudez la partie restante.

 

Sans titre 2

 

Dans une cocotte, déposez un peu de tous les épices les pois chiches, le concentré de tomate, l'huile et l'eau.

Dés ébullition, ajoutez les poches de panse farcis et le reste des abats, laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et les abats et les pois chiches tendres.

 

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05 12 10(193)

 

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 00:00

 


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Voilà mes amis ma façon de faire le gueddid, j'espère repondre à la question des visiteurs


Ingrédients
:


Pour environ 5 à 6kg de viande : 400g Sel - 100g cumin moulu - 200g graine de coriandre moulu - 80g curcuma - 100ml huile d'olive - 200g pâte d'ail - 50ml vinaigre

Entre vos mains, Frottez la viande très bien avec le sel


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Mélangez les autres ingrédients et mettez sur la viande tout en mélangeant bien


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Laissez trempez toute une nuit


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Mettez sur les fils d'étendage en face du soleil et laissez toute une semaine,

Moi, je mets un grand linge vers le coucher du soleil


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Et voilà le résultat,


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si vous voulez construire du klii, alors faites le, sinon mettez le gueddid dans un linge propre et mettez dans un endroit sec ou dans des sachets et au congélateur


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Pour les recettes avec le gueddid, moi je l'aime dans le couscous et aussi avec les haricots blancs.

Cousous : Coucous au gueddid

Bissaha o raha

Mots clés

gueddid, Viandes séchées, Viande Mythique, graine de coriandre, pâte d'ail, fête de mouton

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Published by amounamazyouna - dans Recettes aid al adha
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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 00:00

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Le verre al anba est un verre très ancien qu'on trouve dans tous les foyers marocains, et par le temps et puisqu'il est disponible chez toutes les marocaines, on a commencé de partager les recettes en mesurant avec le fameux verre al anba, al anba veut dire un raisin parce qu'il porte le dessin d'un raisin.

5 verres al anba font 13 dh presque 1,5 Euros

Aujourd'hui, tout le monde se demande, c'est quoi verre al anba et combien mesure t-il?


1 verre al anba de sucre semoule = 125g

 

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1 verre al anba d'huile = 150ml
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1 verre al anba d'eau, lait et d'autres liquide = 150ml

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1 verre al anba de farine tendre = 80g
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1 verre al anba de lait en poudre = 75g
19 02 10(095)

1 verre al anba de cacao = 100g

19 02 10(097)

 

1 verre al anba semoule fine ou farine finot = 120g

 

 

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Si vous avez une demande pour le verre al anba concernant certain mesure, vous le demandez, tout l'honneur est à moi

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