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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 00:00

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C’est une tradition de faire du bkhour pour le bébé vers le coucher du soleil, on dit que ça fait de l’ashme mais voyant moi je n’ai rien, ni mes frères, ma mère me fait du bkhour chaque jour pendant huit mois et il y a des enfants qui n’ont jamais connu l’odeur mais ils ont l’ashme, de toute façon, je donne les ingrédients pour les gens qui en cherchent 

le bkhour se compose de :

La pierre d’alun

Graines de coriandre

Harmel

Sarghina

Le sang du mouton 

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Pour le sang du mouton, on prend le premier sang qui sort de la gorge lors de la fête et on le met sécher ensuite ça devient dur

Il y a plusieurs ingrédients qui se vendent chez l’herboriste mais les trois premiers ingrédients restent les plus utilisés

Après l'achat de ces plantes, on les mets dans un truc comme une poche comme sur l'image

 

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On allume le feu avec le charbon, on met un peu du mélange dans le majmar et on passe le bébé dessus et on fait sortir le majmar de la maison, il faut pas le laisser bcp de temps, c’est l’erreur qui emmène à l’ashme

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Published by amounamazyouna - dans Astuces & Techniques
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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 00:00

1

 

La farce en pâte d'amande :

 

1kg d'amandes émondées

500g sucre semoule

1/4 càc gomme arabique en poudre

2 càs eau de fleur d'oranger

1 càs confiture

 

Après avoir émonder les amandes, laissez sécher une nuit sur un linge propre

Le lendemain, faites hachez les amandes en poudre, ensuite refaites l'opération avec le sucre semoule, hachez jusqu'à ce que les amandes deviennent une sorte de pâte, ajoutez y le reste des ingrédients tout en travaillant la pâte, vous pouvez la colorer ou la laisser naturel

 

La pâte :

500g farine blé tendre

125g beurre ramolli

2 càs sucre glace

une pincée de sel

eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

+

colorant alimentaire vert

arôme pistache (facultatif)

 

Mélangez tous les ingrédients pour avoir une pâte souple, couvrez et laissez reposer au moins 30min, la pâte reste dans le frais sans aucun problème puisqu'elle ne contient pas de levure ni d'oeuf

 

Étalez très bien la pâte à l'aide du rouleau pâtissier  ou vaut mieux utiliser la machine pour avoir une pâte presque transparente ensuite avec un emporte pièce rond dentelé coupez des cercles, faites chevaucher 5 cercles ou plus, déposez un mince boudin de farce dessus côté basse, enroulez les cercles sur eux memes

on aura la forme d'une rose, ouvrez les pétales, enfournez

A la sortie du four, badigeonnez de nappage et decorez de billes dorées ou argentées

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 09:53

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Je sais pas comment les appeler rghayef levée ou petit pain façon rghayef, avec cette recette on doit les avoir tout le temps chez nous

Les ingrédients :

La pâte :
500g farine
sel
1 càs levure fraîche
eau tiède
 +
1 œuf battu
Sucre semoule
Cannelle
miel
Ou
1 œuf battu
Chocolat râpé
+
Pour aplatir la pâte, on aura besoin d’un mélange de beurre fondu et d’huile

Préparation :

Mélangez la farine avec le sel, levure diluée et ramassez avec de l’eau tiède, travaillez très bien et formez des boulettes de la taille d’une mandarine


Variante 1 :

Etalez chaque boule en cercle à l’aide du mélange beurre et huile et rangez pour avoir un carré, mettez sur une tôle chemisée de papier sulfurisé, couvrez et laissez doublé de volume, badigeonnez d’œuf battu, saupoudrez de sucre semoule mélange au cannelle, enfournez, à la sortie du four arrosez de miel


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Variante 2 :

Etalez chaque boule en cercle à l’aide du mélange beurre et huile, saupoudrez de chocolat et rangez pour avoir un carré, mettez sur une tôle chemisée de papier sulfurisé, couvrez et laissez doublé de volume, badigeonnez d’œuf battu, enfournez

 

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Photo0289

 

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Si vous ne saupoudrez pas vos petits pains, vous aurez ce résultat

 

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sinon vous aurez ce résultat

 

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Published by amounamazyouna - dans Pain - Pate et Viennoiserie
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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 00:00

 

 

galette_de_pomme_de_terre8

 

Une recette que ma petite soeur avait préparé. trés bonne pour accompagner une friture de poisson

 

Ingrédients :

  • 600g pommes de terre

  • 2 courgettes

  • 4 oignons

  • 2 carottes

  • 2 càs maïs

  • 2 càs parmesan râpé

  • 3 càs farine

  • 2 jaunes d'oeufs

  • sel - poivre

Faites cuire les légumes dans l'eau bouillante.

écrasez grossièrement les pommes de terre

coupez les courgettes et les carottes en petits dés.

dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. formez des galettes et les panez ou passez les uniquement dans la farine et frire dans l'huile chaude

 

 

galette_de_pomme_de_terre2 galette_de_pomme_de_terre3 galette_de_pomme_de_terre4

galette_de_pomme_de_terre5 galette_de_pomme_de_terre6 galette_de_pomme_de_terre7

Bissaha o raha

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Accompagnements du salé
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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 08:30

 

petit_four_escargot15

 

Ingrédients :


500 g de farine
200 g de beurre en morceaux
200 g de sucre glace
6 cuillères à soupe de lait
2 jaunes d'œuf
une pincée de sel
+  càs noix de coco
+ 1 càs graines de sésame

petit_four_escargot1

 

Mélangez toutes les ingrédients pour avoir une pâte souple

 

petit_four_escargot2 petit_four_escargot3

 

Divisez la pâte en deux, ajoutez à l'une la noix de coco et les graines de sésames et faites entrer au refrigérateur 30min.

 

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Abaisser la pâte avec le rouleau patissier

 

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Et avec les emportes pièces de formes différences, construire des escargots et autres formes

 

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Mettez dans une plaque sur un papier sulfirusé et faites entrer au four 10min.

 

petit_four_escargot11

 

Bissaha o raha

 

petit_four_escargot16 petit_four_escargot17

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 12:24

30 01 11(017)

 



La farce :

3 gros oignons émincé
sel
poivre
paprika
sel
gingembre
huile
3 càs bombée de graisse recette ici
1 petit bol de coriandre et persil hachés

La pâte :

2 mesure farine blé tendre
1 mesure farine finot
une noisette de levure fraîche
2 càs huile
sel
eau tiède

On aura encore besoin de :

Un mélange de beurre fondu et huile

Sur feu, mettez les oignons avec de l’huile, salez, laissez cuire tout en remuant, ajoutez les épices, laissez encore 3min et enfin ajoutez la graisse, remuez pour que ça fonde, hors du feu, ajoutez le coriandre et le persil, remuez et laissez tiédir le temps de préparer la pâte.

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Mélangez les ingrédients de la pâte comme une pâte à pain, travaillez très bien, formez un grand boudin à l’aide du beurre et huile

On commence par farcir le boudin, on l’aplatit à la main en commençant par le bout du boudin, on étale un peu de farce, ensuite on l’enroule sur lui même et on continu jusqu’à ce qu’on termine le boudin,

 

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on met le tourbillon sur une tôle huilée et on l’aplatit, nappez de mélange beurre huile et enfournez,

 

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dégustez chaud avec un bon thé à la menthe lamla9am yak à nora lol

 

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Published by amounamazyouna - dans Pizza - Quiches et Tourtes
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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 00:00

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Une simple et facile pâte pour confectionner des palmiers sans avoir la pâte feuilletée, vous pouvez les réaliser salés ou sucrés, la pâte a un gout neutre

 

Ingredients2signe

 

2 oeufs

1 verre d'huile

250g margarine

1 càc vinaigre blanc

une pincée de sel

1kg farine (+/-)

une noisette de levure boulangère

+

50g margarine

2 sachets sucre vanillé

sucre semoule

 

Preparation2-copie-1

 

Travaillez le beurre en pommade, ajoutez les oeufs, le reste des ingrédients et la farine en dernier, ramasser la pâte et mettez au frais 10min

 

Mélangez le sucre vanillé avec la margarine 

 

Etalez la pâte en rectangle et badigoennez du margarine à la vanille, enroulez la moitié du rectangle vers le centre et la même chose pour l'autre partie, faites congeler

 

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Coupez des palmiers à 0,5cm ou selon votre choix, mettez une face sur le sucre semoule et mettez sur une tôle chemisée de papier sulfurisé et enfournez

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 12:03

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Toutes les 4, moi, bouchra, fatima et fatima², ma chère aicha était la cinquième du groupe, on s'est rencontré à Cremai de casablanca, la foire de la pâtisserie et restauration, un grand merci à la personne qui nous a assuré les invitations sans lesquelles on ne pourrait pas y accéder, merci beaucoup du fond du coeur, c'était une grande journée avec les filles fun de cuisine, il fallait du temps pour profiter de cette compagnie et de cette cérémonie

 

je vous laisse avec les photos qui parlent toutes seules

 

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Vive le maroc

 

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Published by amounamazyouna - dans Entre amies
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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 12:01

tandoori317

 

Cette recette doit sont nom au four tandoor, le four indien dont on fait griller le poulet mais aussi préparé avec un mélange d'épices indiennes,

 

Aujourd'hui, on va le préparer à la marocaine avec des ingrédients très simples mais donnent le même résultat

 

Ingredients2signe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 pilons de poulet par personne

sel

poivre

paprika

gingembre

cumin

1 grand oignon

3 gousses d'ail

1 piment fort

feuilles de persil

1 yaourt nature

le jus d'un demi citron

1 càc rase de harissa

 

Preparation2-copie-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faites piquez la viande avec la fourchette, et saupoudrez de sel, poivre et paprika

 

Dans le mixeur, faites mixez l'oignon, l'ail, le persil, le yaourt, le jus de citron, harissa, sel, poivre, gingembre, cumin et le yaourt nature, faites mixez pour avoir une sorte de crème

 

 

tandoori

 

Mettez les morceaux de viandes dans le mélange obtenu, laissez macérer 3h ou plus

 

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Mettez dans un moule allant au four et mettez au four sans le couvrir et dans sa sauce

 

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Je l'ai servi avec du riz aux légumes recette ici

 

tandoori318

 

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Published by amounamazyouna - dans Volailles
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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 19:17

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Ce jour ne doit pas passer inaperçu, l'année dernière le jour a coïncidé la semaine de perte de ma fille mais cette année, al hamdolilah, on va bien, on n'oublie jamais un être chère mais la vie continue

 

Merci à vous pour vos encouragements, vos messages et votre présence sur mon blog, même si je n'ai pas beaucoup de commentaire mais je sais que vous êtes là à partir du nombre de visites par jour, un grand merci

 

Cette semaine j'ai rencontré de formidables amies qui étaient jusqu'à mardi des amies virtuelles mais on s'est vu et c'était une trés belle rencontre, c'était fatima auteur du blog funcuisine et bouchra de cuisinebouchra, nous sommes toutes les trois sur l'image ci-après

 

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Published by amounamazyouna - dans Entre amies
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