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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 13:00

Baghrir-au-jus-de-citron.jpg

 

سر نجاح هذا الغرير هو عصير الليمون الحامض الذي لا نتذوقه عند أكل البغرير لكن النتيجة كما يبحث عنها الجميع بغرير مثقب خفيف

في المعتاد أول و أخر بغريرة ماكتصدقش لكن هذه الوصفة الكل صادق

Le secret de la réussite réside dans le jus de citron, on ne goûte pas le goût du citron mais le résultat comme cherche tout le monde, d'habitude la première et la dernière galette ne réussi pas mais dans cette recette l'ensemble est réussi

 

  المقادير

 

زلافة دقيق قمح سبيسيال أو ما يسمى فينو
زلافة و نصف ماء دافىء
ملعقة صغيرة ملح
خمارة واحدة
ملعقة صغيرة خميرة الخبز المعجونة
ملعقتان كبيرتان عصير الليمون الحامض

Les ingrédients :

 

1 bol de farine finot

1,5 bol d'eau tiéde

1 càc sel

1 sachet levure chimique

1 càc levure boulangère

2 càs jus de citon

 

Préparation :

 

في كأس الخلاط الكهربائي ضعي جميع المواد خلطي جيدا و ابدئي الطهي بالصحة و الراحة

 

Mettez l'ensemble des ingrédients dans le mixeur et commencez à cuire votre baghrir

 

Baghrir-au-jus-de-citron51.jpg

 

 

 

 

 

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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 13:00

05 07 10(301)

 

 

Les ingrédients :

 

50cl lait entier

50cl eau fraîche

1 yaourt ferme

1 verre à thé de lait en poudre

3 càs sucre semoule

 

 

Préparation :

 

Dans le bol du mixeur, mettez l'eau, le lait en poudre, le yaourt et le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger, mixez

 

05 07 10(184)

 

 

Portez le lait à ébullition et versez le sur le premier mélange et distribuez dans les pots à yaourts, mettez dans une cocotte dont vous mettez de l'eau bouillante à mi hauteur des pots de yaourt, laissez toute une nuit ou toute la journée ensuite mettez au frais

 

Laissez froidir avant de consommer

 

 

05 07 10(300)

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Desserts laitiers
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23 juin 2014 1 23 /06 /juin /2014 21:31

Photo2974

 

J'ai fait le mélange amandes cacahuètes parce que j'aime le goût cacahuètes plus que amandes mais le goût des briouates étaient amande

 

Avec la même recettes, vous pouvez utilisez uniquement les amandes ou que les cacahuètes ou faites comme moi moitié moitié

 

Les ingrédients :

 

250g amandes émondées

250g cacahuètes sans peau

4 càs sucre glace (et non pas le sucre semoule)

2 càs eau de fleur d'oranger

1 càc gomme arabique

2 càs beurre

2 goutes essence d'amande (facultatif)

+

750g feuilles de pastilla

beurre fondu

huile

miel

2 càs de nappage

Farine + eau ou 1 oeuf battu


نصف كيلو لوز مسلوق
اربع م ك سكر كلاصي
م ص المسكة الحرة
م ك زبدة
ملعقتين كبار ماء زهر
قطرتين من روح اللوز اختياري
 كيلو الا ربع ورقة كبيرة
كأس ص زبدة مدوبة

 

 

Photo2976

 

Faites dorer les cacahuètes et les hacher trés bien

 

Hachez les amandes et faites re hacher avec le sucre glace pour avoir une pâte d'amande

 


نسلقي اللوز ونشفيه  ثم طحنيه نصف طحنة ,اضيفي له السكر وعاودي طحنيه مزيان  

 

briouates aux amandes

 

Mélangez la pâte d'amande avec les cacahuètes, mélangez trés bien en travaillant avec la paume de la main

 

Hachez trés bien la gomme arabique avec un peu de sucre glace et ajoutez la au mélange, ajoutez le beurre, l'eau de fleur d'oranger et les gouttes d'essence d'amande, mélangez trés bien et laissez le mélange reposer 1h et formez de petites boules de la taille d'un noix

 

ثم خلطي معاه كل المواد مزيان وخليه ساعة يرتاح 

, اصنعي كويرات صغار من العقدة 

briouates aux amandes1

 

Coupez les feuilles de pastilla en deux, ensuite prenez chaque demi cercle, badigeonnez de beurre fondu, rangez le en deux comme sur l'image, mettez une boulettes de farce et rangez, soudez avec le mélange farine eau

 

إدهني الورقة بالزبدة دايبه وعمري الورقة دهني اخر جنب بالبيض سديها

briouates aux amandes11

 

J'espère vous aidez avec les images

ensuite faites les frire dans un bain d'huile

mettez dans le miel fondu auquel j'ajoute le nappage pour avoir la brillante


 و اقليها ثم عسليهم
يمكنك قلي اللوز ثم طحنه
يمكنك قلي نصف اللوز وترك النصف مسلوق فقط
يمكنك استعمال النصف لوز مسلوق و النصف كاوكاو محمر

            Photo2966

 

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Photo2975

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 12:25

Photo0582.jpg

 

Bonjour mes chères, merci bcp pour tous les mots doux et chaleureux que vous m'avez laissé, merci bcp et qu'allah puisse réaliser tout vos voeux en ce mois sacré

 

Ma chebbakia de cette année était trés bonne et avec des ingrédients simple mais j'ai trop aimé

 

Les ingrédients :

 

1kg farine

250g graines de sésame grillés et moulus

1 càs poudre d'anis

1 càc eau de fleur d'oranger

1 càc safran en pistils

1 sachet levure chimique

1 càc levure boulangère

1 càs vinaigre blanc

1 oeuf

1 càc cannelle en poudre

1/2 verre beurre fondu

1/2 verre smen fondu

1 verre d'huile

1 càc gomme arabique en poudre

une pincée de sel 

un peu de colorant alimentaire (fac)

250ml eau de fleu d'orange 

+
miel
sesame ou amandes concassés
*Mesure avec le verre al anba

La préparation :

Les sésames et l'anis doit etre bien tamiser dans un tamis en soie

Mélangez les ingrédients pour que ça s'amalgame, ensuite ajoutez la farine, on doit travaillez trés bien la pâte, divisez en boules et couvrez d'un plastique et commencez d'aplatir chaque boule, faites frire le gâteau, mettez dans le miel ensuite saupoudrez de sésame ou d'amandes

Suivez les memes étapes Ici 

Photo0581.jpg

 

13

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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 11:04

 

chebbakia19

 


كيلو غرام واحد دقيق ممتاز
ربع كيلو زنجلان مطون جيدا و مغربل
زبذة ذائبة مليلتر75
سمن ذائب
خميرة الخبز
خمارة واحدة ديال الحلوة
زيت
خل أبيض
ماء الزهر
ثلاث بيضات
ملعقة صغيرة بدرة القرفة
نصف ملعقة صغرة ملح
رشة زعفران حر
ملعقة كبيرة
نافع محمر مدقوق مغربل
ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة مع شوية الدقيق
+
زيت للقلي
عسل
زنجلان للتزيين

 

Les ingrédients :


1kg farine

250g graines de sésame grillées et finement hachées

75ml beurre fondu

75ml smen fond

50g levure boulangère

1 sachet levure chimique

125ml huile

125ml vinaigre blanc

125ml eau de fleur d'oranger

3 oeufs

1 càc cannelle en poudre

1/2 càc sel

1 pincée safran pur pilé

1 càs anis grillé pilé

1 càc gomme arabique mixé avec un peu de farine

huile pour friture

2kg de miel pour décor

graine de sésame pour décor

 

Mélangez dans une kasria tout les ingrédients et ajouter y la farine pour former une pâte solide qu'il faut travailler 25min à peu près. formez des petites boules que vous couvrez avec une plastique lorsque vous feuilletez.


chebbakia1chebbakia2chebbakia3


Avec le rouleau pâtissier, étalez une boule très très bien. formez des rectangle dont vous faites découper avec la roulette pour avoir 5 bandes.


chebbakia11chebbakia7 chebbakia8


Soulevez la 1ière, 3ième et 5ième bandes avec la main droite et faites souder les deux extrémités qui forme la 5ième bandes, faites les sortir du fond pour former une rose


chebbakia9 chebbakia10


ou bien faites trois long bandes que vous soudez et faites une natte roulez sur elle même et la souder à la fin pour avoir une rose


chebbakia12 chebbakia13 chebbakia14

chebbakia15 chebbakia16


Mettez les gâteaux dans une plaque jusqu'à ce que vous finissiez toutes les boules et faites cuire dans une bain d'huile chaude, ensuite les mettre dans du miel tiède et les égouttez, saupoudrez avec les graines de sésame ou des amandes hachés


chebbakia17 chebbakia5


Bissaha o raha


chebbakia18


(Vous pouvez voir le pliage en vidéo tout en bas)

 

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12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 11:00

La graisse(107)

 

هذه الوصفة تعد من أجل إعداد المسمن المعمر و يمكن الإحتفاظ بها طوال سنة أو أكثر لهذا من الأحسن تحظير كمية كبيرة و الإحتفاظ بها في إناء زجاج محكم الإغلاق


Au lieu de préparer à chaque fois de la graisse qu'on ajoute à la farce des rghayefs pour ce mois sacré, on peut prendre une grande quantité de graisse et la préparer tranquillement, comme ça, on aura soit disant du khlii sans viande juste la graisse

 

نأخذ كمية من شحمة الكلوة و نطحنها أو نطلب ذلك من الجزار إذا لم تتوفر ألة الطحن

 

On prend une quantité de graisse qui entoure les reins, râpez la trés bien

 

La graisse(100)

 


في إناء كبير نضع الشحمة و نضيف لها المواد التالية

بصلة محكوكة و معصرة
أربع فصوص ثوم محكوكين
ملعقة صغيرة أو أكثر سودانية
ملعقة كبيرة فلفل أحمر تحميرة
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة قزبر حبوب مدقوق
ملعقتان كبيرتان ملح

خلطي الكل جيدا غطيه و ضعيه في الثلاجة ليلة كاملة

 

Mettez dans un grand saladier, ajoutez y :

 

+ 1 oignon râpé et bien essoré de son liquide

+ 4 gousses d'ail écrasés

+ 1 càc de piment fort (+/-)

+ 1 càs de paprika

+ 1 càs cumin

+ 1 càs coriandre en poudre

+ 2 càs sel

 

mélangez trés bien l'ensemble et mettez au frais toute une nuit

 

La graisse(101)


في اليوم الموالي ضعي الخليط في طنجرة الضغط أضيفي له كاس عنبة ماء و اتركيه يذوب على  نار هادئة و عند الذوبان الكلي أضيفي كأسان من زيت الزيتون و عند أول غلية إطفئي النار

 

le lendemain, mettez le mélange dans un cocotte, ajoutez y 1 verre (al anba) d'eau fraiche, laissez fondre sur feu doux, lorsque le mélange fonde complètement, ajoutez 2 verres d'huile d'olive (al anba), laissez bouillir juste un petit peu et éteignez le feu,

 

La graisse1

 

صفي الخليط في قنينة زجاج و ما تبقى في المصفى ضعيه في قنينة أخرى

 

Passez le mélange au tamis, mettez le liquide dans une bouteille en verre et le reste dans une autre, c'est ce qu'on appelle agrich

 

 

La graisse 2

 

بعدما يبرد الخليط يصير هكذا

 

Après que ça refroidi, elle devient comme l'image suivante

 

La graisse(114)

 

يمكن إضافته إلى الرغايف بحسب الذوق و الحاجة

 

J'ai déjà utilisé dans mes rghayefs farcie

 

La graisse(115)

 

5.jpg

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11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 11:00

 


 

Voilà des rghayefs faites avec ce miel

 

عسل مقاديره جد بسيطة و النتيجة رائعة

 

MIEL AVEC LA COCA COLA

 

 

في طنجرة الضغط ضعي كيلوغرام واحد من السكر سنيدة

 

Dans une cocotte, mettez 1kg de sucre semoule

 

Num_360_

 


أضيفي لتر واحد من الكوكا كولا و أغلقي طنجرة الضغط و عندما تبدئ تصفر أحسبي أربعون دقيقة على نار متوسطة ثم إفتحي طنجرة الضغط و أضيفي مقدار كاس صغير ماء الزهر و شيء من المسكة الحرة المدقوقة إذا كانت متوفرة

 

Ajoutez 1 litre de coca cola, mélangez et fermez la cocotte, quand ça commence de sifler, comptez 40min sur feu moyen, ajoutez de l'eau de fleur d'oranger et un peu de gomme arabique si vous en avez

 

 

هذه الحلوة عسلت بهذا العسل

 

 

Bessaha wa raha

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11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 08:24

 

MIEL4

Ingrédients :

  • 2kg de sucre
  • 1 litre eau
  • 1 citron

Mettez les ingrédients dans une cocotte, attendez jusqu'à ce qu'elle chuchoter et comptez 45min de cuisson

 

MIEL1 MIEL2 MIEL3

 

Ouvrez la cocotte et voir si votre miel est bien préparer, sinon, remettez le sur feu. à la fin de cuisson ajoutez un peu d'eau de fleur d'orangers selon goût

 

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Published by amounamazyouna - dans Astuces & Techniques
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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 10:00

ملفوف الديك الرومي محشي بالسبانخ والفطر مطهي وسط القشدة الطرية


Photo1828.jpg

 

Une trés bonne recette, je me suis inspiré d'une recette qu'à préparé Chef Faris Djidi sur la chaïne SamiraTv, un grand chapeau pour la chaine, je l'adore

 

Il faut commencer par mariner les steaks de dinde

 

Dans une jatte, mettez les ingrédients suivants :

 

750g steak de dinde

1 càc bombée moutarde

1 càs marjane

1/2 càc sel

1 càc rase gingembre

 

Frottez les steaks avec le mélange, couvrez et laissez mariner 1h minimum

 

3.jpg

 

Pendant ce temps préparez la farce :

 

Les ingrédients :

 

1 oignon emincé

1 poivron rouge coupé en petit dés

6 chapignons de paris congelées

100g epinards congelés

sel

gingembre

250g viande de dinde hachée

2 portions vache qui rit

3 càs huile

 

Préparation :

 

Sur feu moyen, et dans une poéle, mettez l'huile, l'oignon et le poivron et le sel, faites remuez , ajoutez les champingons, les epinards coupés faites remuez jusqu'à ce que le mélange perd son liquide, tout le liquide doit s'evaporer

 

1.jpg

 

Hors feu, ajoutez les portions de fromage, mélangez, laissez tiedir et ajoutez la viande hachée de dinde, mélangez bien

 

4.jpg

 

Elalez les tranches de steak de dinde, mettez un peu de farce, enroulez et mettez dans un moule allant au four beurré

Terminez l'ensemble de préparation

 

2.jpg

 

Mélangez 40cl de crème liquide (vous pouvez mettez moins 300ml par exemple) avec un peu de sel et 1 càc de moutard, versez le mélange de crème sur toutes les roulades et mettez au four 30min à 200°

 

Photo1819.jpg

 

Sans-titre-6.jpg

 

Photo1822.jpg

 

Photo1828-copie-1.jpg

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31 mai 2014 6 31 /05 /mai /2014 19:00

Photo1352

 

هذا الكيك سهل و بسيط لكن الكويرات أعطته مذاق رائع و شكل جميل جديد مبتكر
الشكر الجزيل للسيدة سعيدة من السمارة على هذه الوصفة

 

Un cake trés simple mais avec un beau décor de boulettes de noix de coco, c'était bon

 

Photo1357

 

مقادير كويرات جوز الهند الكوك

العبار بكاس العنبة

كاس جوز الهند الكوك
ملعقتين كبيرتين حليب مركز محلى نستلي
قطعتين إثنتين فرماج مربع كيري
ملعقة كبيرة نشا مايزينا

 

مقادير الكيك : العبار بكاس العنبة

أربع حبات بيض
خمارتين فئة 7 غرام للواحدة
كاس حليب
كاس سكر سنيدة
كاس إلا ربع زيت
كأسان إثنان دقيق
ملعقة كبيرة خل أبيض
ملعقتين إثنتين كاكاو مر

 

 

Les ingrédients des boulettes de noix de coco :

 

1 verre de noix de coco

2 portions de fromage kiri

1 càs fecule de maïs maizena

2 càs de lait concentré sucré nestlé

 

Les ingrédients du cake :

 

4 oeufs

1 verre sucre semoule

1 verre lait

3/4 verre huile

2 verre farine

2 sachet levure chimique

1 càs vinaigre blanc

2 càs cacao amer

 

Préchauffez le four à 180°

Commencez par la préparation des boulettes de noix de coco et laissez les à côté

 

نسخن الفرن على درجة 180 درجة

نبدىء بإعداد كويرات جوز الهند

 


Dans un bol, mettez la noix de coco, ajoutez les deux portions de fromage, ajoutez la maïzena, ajoutez le lait concentré sucré

 

في إناء نضع جوز الهند الكوك نضيف قطعتي الفرماج المربع نضيف المايزينا نضيف الحليب المركز المحلى نستلي نخلط الكل جيدا


1

2

3

4

5

 

نحصل على شبه عجين جد لذيذ

Vous aurez cette pâte

 

6

 

 

نصنع عشر كويرات للحصول على نفس المنظر الذي حصلت عليه

 

Formez 10 boulettes si vous voulez  le même decor que le mien sinon formez de petites boules

 

7

 

في إناء نضع البيض السكر السنيدة و نخلط بالطراب اليدوي

Dans un bol, mettez les oeufs, ajoutez le sucre, fouettez bien

 

8

 

نضيف الزيت و نخلط بالطراب اليدوي

Ajoutez l'huile et fouettez

 

9

 

نضيف الحليب و نخلط بالطراب اليدوي

Ajoutez le lait et fouettez

 

10

 

نضيف الخل و نخلط بالطراب اليدوي

Ajoutez la vinaigre et fouettez

 

11

 

نخلط الدقيق مع الخمارة و الكاكاو

Mélangez la farine avec la levure et le cacao

 

11'

 

12

 

نضيف خليط النواشف فوق السوائل و نخلط بالطراب اليدوي

Ajoutez les ingrédients secs sur le mélange liquide et fouettez

 

13

 

 


هذا هو خليط الكيك

Vous aurez un mélange comme celui là

 

14

 


نذهن قالب يدخل الفرب بالزبذة و نرشه بالدقيق
نسكب الخليط في القالب

 

Beurrez et farinez un moule allant au four

Versez la préparation du cake

16

 

نضع كويرات جوز الهند في مناطق مختلفة فوق الخليط

Partagez les boulettes de noix de coco sur le cake de façon à ce que chaque part contient une boule

 

18

 

Enfournez à 160°

Photo1357

Photo1353

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