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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 00:13

 

Halwa_turc13

 

Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, halwa turc comme celle du commerce, la plupart des gens croient que c'est une matière première et bcp de femmes m'ont répondu sur des forums, lorsque je cherchais la recette, que c'est une matière première mais j'ai insisté et j'ai mis la photo sur l'album des recettes en cours de recherche et comme toujours, une fidèle lectrice au pseudo de HAFIDA m'a offert un beau cadeau c'est la recette de cette halwa turc, on l'appelle aussi halwa chamia ou halawa pour les marocains, un grand merci hafida

 

Ingrédients pour 650g de halwa


ingr_dients

 

Dés que j'ai parlé avec soulef, elle a couru pour la préparer, le goût était du halwa mais elle était comme du nougat, l'astuce est dans le sirop, alors, pour le sirop, mettez le sucre semoule et l'eau dans une casserole et laissez les un peu, mettez sur feu vif et ne remuez pas, juste des gestes de vas et viens de la main de casserole, mettez une spatule en bois dans la casserole et un saladier rempli d'eau à côté, à 4 min, prenez un peu de sirop et jetez le dans l'eau, si elle fait une boule maniable, alors portez la casserole hors du feu mais si vous avez un thermomètre alors vous devez avoir 115°

 

sirop

 

Faites chauffer la tahiné au bain marie

 

tahin_

 

Ajoutez la tahiné sur le sirop tout en remuant, vous devez avoir une pâte qui s'effrite

 

m_lange

 

Mettez le mélange dans une boite huilée et mettez au réfrigérateur 36h, moi je l'ai laissé 48h

 

Halwa_turc_014_

 

Bissaha o raha

 

Halwa_turc14

 

Qui veut un morceau???

 

Halwa_turc11

 

Toi, non, je ne donne à personne, j'aime très fort, à rererererererefaire

 

Tenez moi au courant si vous la testez

 

Testée par : Soulef

 

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 00:32

 


 

fekkas_aux_crevettes18

 

fekkas_aux_crevettes1

 

Ingrédients :

  • 500g farine
  • 100g beurre
  • 100g fromage parmesan ou fromage rouge râpé
  • 250g crevettes
  • 2 oeufs
  • 1 sachet levure chimique
  • 2cm gingembre frais râpé
  • 2 court bouillant ails
  • 2 courts bouillant oignon
  • 1 càs poudre de crevette
  • 1 càc sel
  • 1 càs sauce soja
  • 1 càc paprika
  • 1/2 càc poivre
  • 1 càs jus de citron
  • 1 écorce de citron râpée

fekkas_aux_crevettes2

 

fekkas_aux_crevettes13

 

Mettez les crevettes dans une poèle avec un peu d'huile et faites revenir 5min. ensuite passez à la moulinette pour les hacher.

 

fekkas_aux_crevettes15 fekkas_aux_crevettes14

 

Mélangez les épices avec le beurre et travaillez bien en pommade, ajoutez la sauce soja ainsi que les courts bouillant en miettes, ajoutez les oeufs et mélangez très bien et ensuite le fromage râpé, la poudre de crevette et les crevettes hachées, mélangez bien

 

fekkas_aux_crevettes3 fekkas_aux_crevettes4 fekkas_aux_crevettes5

 

et ajoutez la farine. travaillez la pâte pour avoir une pâte un peu lisse car elle doit être solide au premier.

 

fekkas_aux_crevettes6

 

Formez des petites boules que vous enroulez pour formez des bâtonnets de la longueur de votre plaque de four.

 

fekkas_aux_crevettes7 fekkas_aux_crevettes8

 

ou vous pouvez faire des cigares très mince de 6cm.

 

fekkas_aux_crevettes9

 

huilez une plaque et y mettez les bâtonnets. Mettez au four pendant 20min ensuite dans une plastique dés la sortie du four,

 

fekkas_aux_crevettes11 fekkas_aux_crevettes10 fekkas_aux_crevettes12

 

laissez froidir totalement et coupez des petits fekkas que vous mettez dorer une deuxième fois au four

 

fekkas_aux_crevettes16 fekkas_aux_crevettes17

Bissaha o raha

 

 

 

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 00:03

 

Con_09_

 

Au maroc, et surtout dans la plupart des quartiers, on trouve un arbre de Bergamote devant chaque maison, on utilise son jus dans le hénné, voilà une photo de ma cousine dans un centre de vacance à côté de la Bergamotier

 

danjalaPhoto_159_

 

Oui, confiture de la bergamote الأرنج , mon père nous l'achetait du marché centrale parce qu'elle est cher et n'est pas à la portée de tout le monde et d'ailleurs, c'est un produit importé, mais ma chère Btissam nous a montré comment le faire et effectivement, je l'ai fait et je suis fière du résultat, dans le goût c'est à peu près le goût de la confiture d'orange Aïcha mais très bon

 

Con_08_

 

Ingrédients pour 2,250 kg :

  • 1kg de Bergamote

  • 1kg250g sucre semoule

  • 2litres d'eau

Lavez à la brosse les bergamotes et coupez en deux, enlevez les pépins (il y en a bcp)

 

B_007_ B_008_ B_009_

 

Coupez chaque moitié en quatre et mettez dans un grand saladier avec les 2litres d'eau et laissez tremper 24h

 

B_010_ B_011_ Con_05_

 

Mettez l'ensemble dans une cocotte, fermez et laissez cuire 30min (moi je l'ai oublié et je l'ai laissé 45min)

 

Con_03_

 

Ouvrez la cocotte

 

Con_02_

 

Passez à la moulinette avec les grands yeux

 

Con_01_

 

Et refaites à celles à petits yeux

 

Conf

 

Remettez le mélange dans la cocotte et ajoutez le sucre semoule

 

Con_04_

 

Remuez jusqu'à ce consistance

 

Con_06_

 

Moi je prends un peu et je mets dans un plat froid et j'essaie de voir avec mes doigts

 

Con_11_

 

Con_07_

 

Bissaha o raha

 

Con_08_

NB. : Vous pouvez préparer votre confiture d'orange de la même façon, c'est un délice

 

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Published by amounamazyouna - dans Confitures et tartine
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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 00:26

 

 

brioche___l_orange4

 

J'ai pris la recette de la très chère Loubna http://cuisinedeloubna.canalblog.com

 

j'ai rectifié un peu :

 

brioche___l_orange1


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Le Marché :

  • 3 oeufs

  • 250g 400g de sucre

  • 50 cl de lait tiéde

  • 20cl d'huile

  • 20cl de jus d'orange

  • 1 pincée 1 càc de sel

  • 1 cà s de levure instantanée ou 2 c à s 1 càs de levure fraîche

  • 2 c à s d'anis

  • 2 c à s de graines de sésames

  • 1kg 250g à 1kg 500g de farine

  • un oeuf + qq gouttes de vinaigre et un peu de graines de sésame pour dorer et décorer

L'Art & la Manière :

Mélangez tous les ingrédients liquides, avec le sucre et la levure, ajouter la farine graduellement , former une boule sans pétrir

brioche___l_orange2 brioche___l_orange3

 

couvrir et laisser lever jusqu'au lendemain,

 

brioche___l_orange6 brioche___l_orange7

 

la pâte double considérablement de volume, dégazez la pâte et la travailler pendant au moins 15 min,

 

brioche___l_orange9 brioche___l_orange8

 

former des boules de la taille d'une mandarine

 

brioche___l_orange10

 

et laisser lever encore une fois jusqu'à ce qu'elles doublent de volume,badigeonner d'oeuf et parsemer de graines de sésames,

 

brioche___l_orange11 brioche___l_orange12 brioche___l_orange13

 

cuir au four chaud en surveillant la cuisson 25min à peu près

 

brioche___l_orange14 brioche___l_orange15

 

Bissaha wa raha

 

brioche___l_orange4

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Pain - Pate et Viennoiserie
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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 00:03

 

21186717

 

C'est un hachi parmentier que vient de me préparer ma soeur lorsque

 

Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e12

 

Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e1 Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e2 Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e3

Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e4 Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e5 Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e6

Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e7 Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e8 Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e9


Le marché :
  • 1kg pommes de terre
  • 250g filets de poulet
  • 250g viande hachée
  • 1 tomate râpée
  • 1 oignon râpé
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 1 càs de beurre
  • Huile
  • Sel - poivre
  • Paprika - Piment fort
  • 300g Sauce Béchamel

L'Art & la Manière :


Lavez les pommes de terre, les mettez cuire à vapeur et enlevez la peau, réduisez les en purée en ajoutant du sel et 1 càs de beurre.

 

Dans une poële, mettez un peu d'huile, l'oignon et la gousse d'ail et faites revenir, ajoutez la tomate et remuez et ajoutez le filet de poulet coupé en petits tranches, faites revenir et ajoutez les épices, ajoutez enfin la viande hachée et faites revenir jusqu'à ce que la viande de poulet sera cuite ainsi que la viande hachée.

 

Dans un moule allant au four beurré ou huilé, étalez la moitié de la purée, étalez dessus le mélange des deux viandes ensuite étalez le reste de la purée.

 

Nappez de Sauce Béchamel et faites enter au four 25min.

 

Bissaha o arraha

 

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Published by amounamazyouna - dans Gratins
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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 00:01

 

Le marché :

  • 250g pâte feuilletée

  • 500g tomates

  • 5 càs emmenthal râpé

  • 1 càs beurre

  • 3 oeufs

  • 5 càs crème fraîche

  • 1 càs persil haché

  • sel poivre

L'art et la manière :

 

Pelez les tomates, épépinez les et taillez les en morceaux

 

 

Battez les oeufs avec 1 pincée de sel et de poivre, ajoutez le persil, la crème fraîche et le beurre fondu, mélangez l'ensemble avec les tomates

 

 

Abaissez la pâte et tapissez en un moule ou votre poèle lourde et piquez la à la fourchette

 

 

Versez la préparation et parsemez du fromage râpé

 

 

Faites entrer au four 25min

 

 

Démoulez et servez

 

 

Voilà une part

 

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Pizza - Quiches et Tourtes
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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 00:41

 

Tourte_de_poulet___la_russe_031_

 

Une tourte de poulet à la Russe, mon beau neuveu ne mange pas le riz pourtant il a mangé cette tourte pour vous dire que c'était très bon

 

Pour les ingrédients, moi j'ai fait au pif, je vais vous mettre les ingrédiets que j'ai mis...... ensuite je mettrai en bas la vrai recette


Pour la pâte brisée :

  • 250g farine

  • 125g beurre

  • 1/2 càc sel

  • 3 càs eau tiède

Tamisez la farine dans une jatte et creuzez-y une fontaine. Parsemez la farine du beurre, en noisettes, mettez dans la fontaire le sel et l'eau, travaillez le tout, façonnez la pâte en boule et mettez reposez au réfrigérateur 2h.

 

pate

 

Pour ma farce :

  • 300g de brochettes de poulet

  • 100g de riz

  • 250g champignons

  • 2 oeufs durs

  • 50g beurre

  • 150g crème fraîche

  • 1 càs persil haché

  • sel - poivre

Préparation de la farce :


Faites revenir le riz dans 25g de beurre 3 min sans cesser de remuer, il doit devenir translucide. Mouillez le d'eau à hauteur, ajoutez 1/2 càc sel, remuez et faites cuire 20min, l'eau doit être complètement évaporée à la fin de la cuisson.

Émincez les champignons en fines lamelles et faites les sauter dans le reste du beurre, salez et poivrez

 

Faites sauter les brochettes de poulet dans un peu de beurre

 

Écalez les oeufs durs et hachez les grossièrement

 

Mélangez les ingrédients, ajoutez y la crème fraîche, ajoutez le persil et l'origan, salez et poivrez

 

ingr_dients

 

Étalez la pâte finement, tapissez un moule préalablement beurré, remonter les pourtour et égalisez la pâte, piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette

 

Garnissez le fond de la tarte avec la farce.

 

Étalez au rouleau le reste de la pâte en forme de disque et couvrez , pressez les bords de façon à les souder, piquez le couvercle de pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.

farcir

 

Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en la tourte, entrez au four 30 à 40 min

 

Cette tourte se consomme froide ou chaude

 

badigoner

 

 

 

Tourte_de_poulet___la_russe_028_

 

Miam miam c'est très bon

 

Tourte_de_poulet___la_russe_029_

 

Qui veut une part???

 

Et comme promis je vous mets les vrais ingrédients de la farce :

  • 800g de blanc de poulet

  • 200g de riz

  • 500g champignons

  • 3 oeufs durs

  • 170g beurre

  • 1 jaune d'oeuf

  • 17,5cl crème fraîche liquide

  • 3 branche de persil

  • sel - poivre

Source : La Bonne Cuisinde de A à Z : Volume N°10


Bissaha o raha

 

Testez et tenez moi au courant

 

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Published by amounamazyouna - dans Pizza - Quiches et Tourtes
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 00:50

 

 

cire1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La différence c'est que lorsque vous appliquez cette cire vous allez découvrir que le volume des poils diminue et après 4 ou 5 fois les poils commencent de disparaitre


Ingrédients :


  • 1 verre sucre semoule
  • 1 verre eau
  • 1/2 jus de citron
  • 1/4 càc gomme arabique
  • 3 càc pièrre d'alun الشبة
  • 1 noisette de fasoukh الفاسوخ

 

 

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez caraméliser . Laissez tiédir et appliquez comme la cire normale

 

 

cire2 cire5

 

Bessaha

 

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Published by amounamazyouna - dans Idées de Beauté
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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 00:27

 

GGS9

 

 

GGS1 GGS2 GGS3

GGS4 GGS5 GGS6

GGS7 GGS8 

 

LE MARCHE

  • 1 verre de graines de sésame grillées et hachées grossièrement
  • 250g sucre semoule
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1/2 verre eau de fleur d'oranger
  • 1/2 verre beurre fondu
  • Farine selon mélange

L'ART & LA MANIERE


Mélangez les ingrédients et leur ajoutez la farine jusqu'à avoir une pâte souple.

 

construisez des boulettes, rondez les en petits cigares que vous enduisez la moitié dans la blanc d'oeuf, ensuite dans les graines de sésame. faites entrer au four, à la sortie enduisez la deuxième moitié avec le sucre glace comme sur les photos en haut.

 

Bissaha o raha

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 08:29

 

 

 

01avant

casher7

 

casher9

Ingrédients :

  • 05 oeufs

  • 4 càs semoule fine
  • 2 càs maïzena
  • 4 càs chapelure
  • 100ml huile
  • 2 fromages la vache qui rit
  • 2 Cnors boeufs
  • 1 càc ras al hanout
  • 1 càc graines de coriandre moulu
  • 1 càc paprika
  • 1/2 càc poivre
  • 1/2 càc cumin
  • 1 càc levure du boulanger
  • 2 gousses d'ail écrasé
  • 50g olives vertes
  • 50g champignons

casher3

 

Mettez les ingrédients dans un blender, sauf les olives et les champignons que vous ajoutez à la fin.

 

casher11 casher12 casher4

 

Mixez l'ensemble et mettez dans une plastique de spaghetti, fermez avec le fils de cuisine des deux cotés et mettez cuire à vapeur 40min.

 

casher10 casher8

casher5 casher6 casher7

 

Faute d'espace dans la cocotte, j'ai pas utilisé le vrai moule à casher

 

casher1

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Salades et entrées
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