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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 21:06


Tanjia13

Préparé par les hommes pour les hommes, Tanjia est un plat traditionnel qui vient de Marrakech. Il est préparé qu'avec du Jarret mais avec le temps on la prépare aussi avec du poulet et des légumes.
 

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Ingrédients :

  • 2kg de viande dans le Jarret (Il faut compter 300g de viande par personne)

  • 1 citron confit

  • 1/2 verre huile d'olive

  • 1/2 verre huile

  • 1 càs rempli de cumin

  • 1 càs de curcuma

  • 4 gousses d'ail écrasés

  • 4 gousses d'ail entiers

  • 1 càc Smen

  • 1 càc ras al hanout

  • 1/2 càc safran pur

  • 1 verre d'eau

Préparation :

Dans un récipient, mélangez les ingrédients et y mettez les morceaux de viande et laissez mariner 15min.


Mettez les morceaux de viande dans la jarre en terre (spécialement pour la tanjia) et mettez la marinade, ajoutez les ails entiers et l'eau.


Couvrez la jarre en terre avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé et fermer au fil de cuisine, percez des trous.


Normalement, la tanjia doit se cuit 12h la nuit au fond des cendres chauds du hammam quand le bain maure éteint le four ou sur le charbon toute une nuit mais moi je le met sur la plaque sur laquelle on met le tajine sur le feu à gaz, et je la laisse sur feu très très doux 3h.


Bissaha o raha

 

 

 

 

charmeur_serpent ourika

 

marrakech_9016

 

 

 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 16:00

 

 

Tkalia7

 

Tkalia ou Douara est une recette connu au Maroc surtout lors de la fête du Aid Kebir, la fête du mouton, on ressemble l'estomac et tous les abats du mouton, on les rinces très bien.

 

Tkalia Tkalia1 Tkalia2

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Ingrédients :

  • Poumon du mouton

  • Gros intestin du mouton

  • Estomac du mouton

  • 2 oignons coupés en petits

  • 3 gousses d'ail

  • 1 càc Curcuma

  • 1 càc Sel

  • 1/2 poivre

  • 1 càc Paprika

  • 1/2 càc gingembre

  • 5 càs Coriandre et persil hachées

  • 1 Tomate râpée

  • 1 càc coulis de tomate

Mettre le gros intestin sous l'eau fraîche coulante et faites le inverser avec un truc comme (al moghraf) et mettez le ensuite dans de l'eau bouillante quelques minutes. Lavez très bien l'estomac et mettez la dans l'eau bouillante 5min, ensuite grattez la avec un couteau. Frotter tous les abats . Couper tous les abats  en petits morceaux avec un couteau,

Dans une cocotte, mettez l'oignon, coriandre et persil, tomate, coulis de tomate, et tous les ingrédients, ajoutez les abats coupés et couvrir d'eau et mijoter pendant 1 heure. Servir très chaud parce qu'il contient de la matière grasse.

mouton12Bissaha o raha mouton8

 

Version aux pois chiches :

Tkalia ou Douara aux Pois Chiches

 

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 01:05


couscous_keddid3


Le couscous au Keddid est un plat que j'adore et que j'ai aimé partager avec vous


couscous_keddid2couscous_keddid1


Ingrédients
:


500g couscous

un peu de sel

huile

Keddid

Persil et coriandre

200g de pois chiches

200g fèves

1 càc poivre

1 càc curcuma

1 càc gingembre

Sel

1/2 verre Huile

2 oignons

1 tomate coupé en quatre

 


Préparation
:


Dans une cocotte, mettez l'huile, sel, poivre, curcuma, persil et coriandre en bouquet, les oignons coupés en lamelles, la tomate, le keddid (que vous trempez dans l'eau fraîche toute une nuit) et couvrez d'eau, laissez cuire 45min, ajoutez les pois chiches (trempés dans l'eau une nuit) et remettez sur feu 30min, ajoutez les fèves et continuez la cuisson 20min.


En même temps, Mettez le couscous dans un grand saladier, arrosez avec l'eau, lissez-le en le roulant entre vos mains, mettez dans le couscoussier et laissez cuire 20min, ensuite, mettez le dans le saladier et arrosez le avec de l'eau, ajoutez un peu d'huile et un peu de sel. lorsqu'il devient froid, remettez le dans le couscoussier et laissez 30min et remettez le couscous dans le saladier en lui arrosant avec un peu d'eau. refaites l'opération encore 2 fois.


Pour servir, mettez le couscous en pyramide dans un plat de service, faites un trous au fond dont vous mettez la viande et arrosez le couscous avec la sauce, mettez les légumes sur la viande et servez.

Bissaha o raha

 

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 11:43

pastilla au poisson 036

 

La pastilla n'est pas le plat de tous les jours, on la présente dans les fêtes et pour les invités mais aussi le plat du week end, au poulet ici mais la présente est au poisson, il faut ajouter du calmars mais je l'avais pas alors je ne l'ai pas mis.

 

 

pastilla au poisson 012634

Les ingrédients :

 

250 g de feuilles de pastilla (les grandes)
500 g de poisson blanc coupé en petits morceaux (espadon)
500 g de crevette
210g de champignon en conserve
16g de champignon noir
15g de vermicelle chinoise
2 gousses d'ail
3 carottes râpées
1 courgette

3 càs sauce soja
sel
poivre
paprika
gingembre
2 càs coriandre haché
beurre fondue
du fromage râpé type edam

Préparation :

Mettez le vermicelle chinoise dans l’eau chaude bouillante
Mettez les champignons noirs dans l’eau chaude bouillante
Râpez les légumes

 

pastilla au poisson 0126

Faites dorez le poisson blanc dans une poêle dans un peu de beurre, salez et poivrez

Mettez les légumes dans une poele et laissez cuire,

Égouttez les champignons en conserves, coupez les champignons noirs et faites les dorer dans un peu de beurre

Ensuite la même chose pour les crevettes

Égouttez le vermicelles, coupez et faites les passer dans un peu de beurre, salez poivrez

 

Hors du feu, mélangez l'ensemble des éléments et ajoutez les épices et la sauce soja, mélangez très bien

 

 

pastilla au poisson 0126o0127

 

Beurrez un moule, mettez les feuilles en rosace, mettez la farce et enveloppez les feuilles après avoir râper une grande quantité de fromage,

pastilla au poisson 012

pastilla au poisson 01269

 

Beurrez la surface et faites dorer au four

pastilla au poisson 012630

 

N.B. :

 

J'utilise pas bcp de feuilles de pastilla, parfois je fais dorer deux feuilles et je les mets au fond de pastilla si je veux mettre plusieurs étages par exemple la première de poisson la deuxième vermicelle et troisième champignons

Aussi, je n'utilise pas l'oeuf pour envelopper la pastilla, le beurre est suffisant, les feuilles s'attachent rapidement

 

signature 1(2)

 

pastilla au poisson 035

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 00:00

 

Seffa_madfouna15

 

Le maroc est connu par ses différentes types de Seffa. Lors des fêtes, on prépare du seffa mais pas madfouna, madfouna parce qu'on met au fond une farce, et comme le gâteau surprisee, on devait pas savoir ce qu'il y a dedans et chacun a sa chance de ce qu'il va trouver.

 

On la prépare à partir de la viande du boeuf ou du mouton comme on la prépare avec du poulet, moi je l'adore avec les abats du poulet. Pour les gens du Rif , ils préparent cette recette lors du baptême.

 

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emoticone_manger3

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de Chaarya dite cheveux d'ange
  • 500g d'abats de poulet
  • 3 grands oignons
  • 1 càc sel
  • 1 càc poivre
  • 1/2 càc gingembre
  • Cannelle en poudre
  • 1 pincée de safran pur
  • 1/4 càc ras al hanout
  • Beurre
  • Huile
  • Eau fraiche
  • Sucre glace

Épluchez les oignons et coupez les en petits dés, coupez les abats selon goût et mettez les deux dans une cocotte, ajoutez le sel, poivre, safran pur, 1 càc de cannelle, ras al hanout, 1 càs de beurre et 3 càs d'huile, faites revenir l'ensemble et arrosez avec de l'eau, fermez et laissez cuire 20min. Ouvrir et ajoutez 1/2 càc de cannelle, s'il y a beaucoup de sauce, laissez évaporer.

 

Mettez Chaarya dans un couscoussier dans la partie supérieure et laissez cuire à vapeur 30min, mettez la dans un grand saladier et lavez abondamment à l'eau fraiche, remettez la chaarya dans le couscoussier et laissez cuire à vapeur 30min.

 

Versez la chaarya dans un grand saladier, ajoutez un peu d'huile (2 càs), 1 càc de sel et arrosez avec 02 verres de l'eau fraiche, lissez les fils de chaarya tout en les ouvrant entre vos doigts. mettez chaarya dans le couscoussier 30min.

 

Mettez la chaarya dans le saladier, ajoutez y 70g de beurre, 3 càs de sucre glace, mélangez bien jusqu'à ce que le beurre fonde, mettez la moitié dans un plat de service, mettez dessus les abats de poulet et sa sauce, mettez dessus la deuxième moitié de chaarya en pyramide, décorez avec la cannelle et mettez à la tête du pyramide 1 càs de sucre glace.

 

Le sucre glace reste facultatif, il y a des gens qui aiment cette recette sans sucre. On décore Seffa avec des amandes mondées, grillées et hachées grossièrement.

 

 

 

 

 

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 00:00

 

 

Saykouk5

 

C'est un plat très simple et très bon

 

Lorsqu'on fait du couscous, on laisse un peu sans sauce, on cherche du lben

 

Saykouk1

 

On prend la quantité du couscous cuit qu'il nous faut, et on la mélange avec du Lben, et voilà Saykouk

 

Saykouk2 Saykouk3 Saykouk4

 

 

 

 

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 00:41

 

 

 

Tajine_prun7

 

Le tajine au pruneaux est une recette traditionnelle au Maroc, c'est la recette des invités ou lors des fêtes et pourquoi pas lorsqu'on a envie surtout lors des jours de l'Aid kebir quand on peut pas manger des tajines à bases de légumes, la plupart des familles marocaines achètent des quantités de pruneaux secs et raisins secs avant l'Aid.

 

Tajine_prun1 Tajine_prun2 Tajine_prun3

Tajine_prun4 Tajine_prun5 Tajine_prun6

 

 

Ingrédients :

  • 1Kg viande de boeuf

  • 1 oignon râpé

  • 1 bouquet de persil

  • 1 càc sel

  • 1/2 càc poivre

  • 1/2 càc curcuma

  • 1/4 càc gingembre

  • 1/2 càc ras al hanout

  • 1/4 càc safran pur

  • 3 càs huile d'olive

  • 2 càs huile

Préparation :


Faites revenir l'oignon dans les deux huiles, ajoutez la viande et les épices. mettez l'eau suffisant et fermez la cocotte 45Min.

 

Mettez 250g de pruneaux dans de l'eau et laissez cuire 30min jusqu'à ce que la chaire des pruneaux deviennent souple, égouttez d'eau et remettez 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger, 1càc cannelle et 1 verre de sucre semoule, laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide.

 

Mettez la viande au centre du plat du service et décorez avec les pruneaux que vous décorez avec des graines de sésames et des amandes mondées et grillées.

 

bessaha amounamazyouna

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 00:59

  Rfissa5

 

Rfissa est un plat marocain traditionnel, dans les régions de casablanca et la grande chaouia on prépare Rfissa pour le Baptême lors d'une nouvelle naissance le Septième. Mais aussi, il y a des familles qui prépare ce plat pour leur fille quand elle est encore à la clinique, on le prépare avec du poulet fermier et on ajoute dans la soupe de la femme qui vient d'accoucher Hab errchar pour lui donner de la force et pour augmenter la production du lait chez elle.

 

Dans les régions comme Fes, Meknes, Khènifra et Ifrane, on prépare Rfissa avec du  Trid et pas avec du Msamen ou Rghayef.

 

Toutefois, on prépare Rfissa lorsqu'on a envie comme moi.

 

Pou cela, on commence par faire Le Msamen ou des personnes l'appelle Rghayef.

 

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Ingrédients :

  • 500g farine
  • 500g farine de blé
  • 1 càc de sel
  • Une noisette de levure boulangère
  • Eau tiède

 

Préparation :


Mettez les deux farine dans un grand saladier ou kasria, mettez le sel et creusez un puis pour mettre la noisette de levure et l'eau, mélangez bien et  travaillez la pâte très bien.

 

Formez des boules de tailles d'une mandarine, étalez en un cercle très fine à l'aide de l'huile, ranger les deux cotés vers le centre ensuite les autres cotés vers le centre comme sur les photos en haut, étalez le rectangle et mettez le dorer sur une poèle lourde que vous avez chauffé et enduit avec de l'huile.

 

Moi, comme vous voyez sur les photos je mets deux poêles pour gagner du temps et parce que je profite du sommeil de mon petit rayane.

 

Feuilletez les msamens, et coupez les en petits morceaux,

 

En fin de cuisson du poulet, vous pouvez mettre les morceaux de msamen dans un couscoussier et le mettre chauffer à vapeur.

 

Pour le poulet.

 

Rfissa2 Rfissa8 Rfissa9

Rfissa7  Rfissa4


Ingrédients :

  • 1 poulet de 2kg
  • 150g lentilles
  • 1 bouquet de persil et coriandre en bouquet
  • 1 grand oignon coupé en lamelles
  • 1 càs de fenugrec
  • Sel
  • 1 càc poivre
  • 1 càc curcuma
  • 1/2 càc gingembre
  • 1/2 verre d'huile

Préparation :

 

Mettez les lamelles d'oignon dans une cocotte, ajoutez l'huile, sel, poivre, curcuma, gingembre. faites revenir et ajoutez le poulet (coupé ou tout entier), faites revenir et ajoutez le bouquet de persil et coriandre.

 

Ajouter 2litres d'eau et laisser cuire.

 

Mettez les graines de fenugrec dans de l'eau très bouillante et laissez infuser.

A la fin de cuisson, ajoutez l'eau de fenugrec que vous avez égoutté.

 

Mettez les morceaux de msamen dans un plat et creusez au fond pour mettre le poulet, arrosez avec la sauce et les lentilles.

 

Bissaha o raha

 

 

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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 00:32

C'est le plat de tous les jours mais tous les marocains l'aiment pour leur goût.


Tajine_pdt_olive1  Tajine_pdt_olive2Tajine_prun1

Tajine_prun3 Tajine_pdt_olive3 Tajine_pdt_olive5


Ingrédients :

  • 1kg viande de boeuf
  • 1 oignon râpé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 bouquet de persil et coriandre
  • Sel
  • 1/2 càc poivre
  • 1/2 càc curcuma
  • 1/4 càc gingembre
  • 1 pincée de safran pur (facultatif)
  • 2 càs huile
  • 2 càs huile d'olive
  • 500g pommes de terre
  • 100g olives vertes

Préparation :


Mettez les deux huiles dans la cocotte, mettez l'oignon et la gousse d'ail et faites revenir, mettez la viande et les épices, faites revenir 5min, ajoutez l'eau et le bouquet de persil et coriandre. Faites cuire 45min.


Épluchez les pommes de terre et coupez les en 4.


Lavez les olives avec l'eau bouillante 2 fois.


Mettez les pommes de terre et les olives dans la cocotte et continuez la cuisson 20min.


Bissaha o raha

 

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5 juin 2008 4 05 /06 /juin /2008 00:00

Ma façon de mariner un barbecue de foie

Ingrédients :

  • 500g de foie coupé en morceaux

  • 1/2 càc sel

  • 1/2 càc graines de coriandre moulu

  • 2 càc paprika

  • 1 càc bombée cumin

  • 3 càs d'huile d'olive

Mélangez les épices et mettez y les morceaux de foie, mélangez bien et laissez reposer pendant 30min.

Enfilez les morceaux de foie sur les brochettes et faites-les griller sur votre barbecue . Retournez souvent les brochettes afin qu'elles soient bien griller de tous les sens.

Ensuite je les mets dans

Voilà bissaha wa raha

Mon rayane aime le barbecue de foie sans épices, alors je les fait griller sans aucun épices et je lui ajoute du sel et du cumin à la fin, comme sur cette image

Bissaha wa raha

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