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4 octobre 2014 6 04 /10 /octobre /2014 18:54

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Au maroc, les habitudes et les tradition de la fête de aid al adha dépend des régions, pour la région de casablanca, le jour de l'aid on prépare du boulfaf dans l'attente du cuisson du déjeuner qui est sous forme de tkalia lien, pour le dîner, on prépare l'épaule droite de l'agneau cuite à la vapeur, on la coupe et on met cuire à vapeur avec des oignons.

 

Les ingrédients :

 

1 épaule d'agneau

2 grands oignons coupés en rondelles

1 bottes de persil et coriandre

sel

poivre

cumin

 

 

Mélangez le sel, cumin et poivre et frottez les morceaux de viande avec ce mélange

 

Mettez de l'eau dans la cocotte, mettez le couscoussier, étalez une couche d'oignons, mettez les morceaux de viande, saupoudrez d'un peu d'épices, une deuxième couche d'oignon, les feuilles de persil et coriandre, fermez la cocotte, comptez 1h, surveillez l'eau, si ça demande encore laissez cuire

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Servir avec une salade de légumes ou avec des légumes cuites à vapeur et sautés dans un peu de beurre

 

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4 octobre 2014 6 04 /10 /octobre /2014 15:02

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C'est le plat du deuxième jour de la fête du mouton, après le nettoyage, on le cuit à vapeur

 

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Une fois on prend la tête du pauvre mouton

 

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on coupe les poils, si la tête est trop poilu, on les coupe en premier temps avec les ciseaux, ensuite on le met sur feu

 

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on le gratte avec le couteau ensuite, on le lave très bien avec du savon et avec la spirale en inox (type éponge) qu'on appele halfat salk, on le frappe sur son nez, parce qu'elle a des petits vers parfois dans la partie nasale

 

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ensuite, on coupe la tête en deux, on retire la cervelle (chez moi on le coupe en morceaux)

 

 

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Mettez de l'eau dans la cocotte et mettez les morceaux de tête dans le couscoussier, faites cuire selon la qualité de la viande

 

 

 

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c'est cuit

 

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Le plat est très gélatineux, il faut le déguster chaud en accompagnant du sel et du cumin

 

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 22:39

 


 
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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 00:00

 

Mon mari aime bcp la recette, il veut que tout le mouton se prépare en mrouzia, moi aussi, l'aid pour moi, c'est la mrouzia, on la prépare le 3ième jour de la fête, ne venez pas chez moi, j'ouvre à personne, héhéhéhé


Plat de fête, la Mrouzia est appréciée le jour de l’Aïd.  Estimée par tous les Marocains pour son goût mielleux et sa viande moelleuse, la Mrouzia a des origines au-delà du Maroc. C'est un des plus vieux plats de la cuisine marocaine. Accompagnant les jours de cérémonies, elle est souvent associée à la fête du mouton.

Aimé par les petits et les grands, ce plat a la spécificité d’offrir un mélange harmonieux de sucré et de salé.

Introduite à l’époque des Romains lorsque le littoral marocain s’appelait Cap Mauretia, la Mrouzia est un confit de viande d’agneau, de raisins secs, d’oignons et d’amandes. Bien épicé, ce plat réunit plusieurs épices dont Ras El Hanout qui reste le secret de son succès.


C'est pourquoi bcp de marocaines appellent ras al hanout par Mrouzia
La recette, variant d’une région à une autre, contient également des fleurs séchées, de la  cardamome, de la muscade, des clous de girofle, du gingembre et des piments forts.


Dans la recette, on peut utiliser soit le jarret du mouton soit les os de la colonne, mais on laisse une couche de viande.


Passant à la recette

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Dans un grand saladier, mélangez les épices avec 1 petit verre d'eau (à part l'huile et les bâtonnets de cannelle), frottez la viande avec ce mélange tellement épicé, couvrez et laissez dans la marinade toute une nuit au frais.



le même jour, mettez les morceaux dans la cocotte avec la marinade, ajoutez y l'huile, laissez dorez quelque instants, ajoutez ensuite la cannelle, de l'eau suffisant et fermez la cocotte, laissez cuire la viande 40min


 

 


 


Ouvrez et ajoutez les raisins, le miel (selon goût), laissez caraméliser 10min

 



 

 


Servez décorez de noix passées qlq instants au four, pruneaux caramélisés et aromatisés à l'eau de fleur d'oranger et aussi les amandes mondées et dorés

 




L'HAM LAHLOU, miel , ras al hanout, viande sucrée, mrouzia

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 00:00

Mjabna0(080)

 

Mjabna est aussi une recette de la fête du mouton, la recette prend son nom du cette peau lisse sous forme d'une poche qu'on peut farcir, c'est l'estomac du mouton, on doit la mariner dans du sel et la sécher et aussi on sèche des morceaux de viande épicés, ensuite on farce mjabna avec cette viande

 

Il y a ceux qui la prépare le 7ième jour de la fête mais chez nous on la prépare le 10ième jour de moharam qui est le jour de achoura, la mjabna se mange dans le couscous

 

Les ingrédients :

 

mjabna

sel

1 càs curcuma

2 càs graine de coriandre en poudre

1 càs graines de cresson

3 càs msakhen lien

1 càs graines de fenugrec

 

المقادير
ـ مجبنة
ـ ملح
ـ 1 م ك  خرقوم بلدي
ـ 2 م ك قزبر يابس مطحون
ـ 1 م ك حب رشاد حبوب
ــ 3 م ك مساخن
ـ 1 م ك حلبة

 

Le jour de la fête :

Commencez par la mjabna, frottez la très bien avec bcp de sel, mettez la sur un fil d'étendage 2jours

 

Normalement on coupe le mouton le deuxième jour de la fête, alors, on coupe des morceaux de viande comme des brochettes,

 

يوم العيد
حكي المجبنة جيدا بالملح و نشريها يومين على الحبل باش تسقطر و تنشف
ثاني يووم للعيد، عند تقطيع الخروف نقطع مقداد من اللحم قطع صغيرة

 

 

Mjabna

 

et on ajoute les épices et le sel, les mélanger très bien et les mets exposer au soleil, une 1 journée,

 

 نضيف لها كل التوابل و نخلط جيدا نضعها في مكان مشمس يوم كامل

 

Mjabna(053)

 

Mjabna0(055)

 

Mjabna0(075)

 

ensuite je farce la mjabna avec la viande,

 

   نضيف لها كل التوابل و نخلط جيدا نضعها في مكان مشمس يوم كامل

 

Mjabna(076)

 

Mjabna(078)

 

je la pique et je la mets au congélateur.

 

Mjabna(079)

 

 

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 00:00

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Un plat que aime la plupart des marocains, ça dit que l'aid est là, si on ne sent pas l'odeur du boulfaf, on a pas de fête héhéhéhé

 

Après la prière de l'aid, le roi, imam al mouminin égorge, ensuite on doit égorger le notre,  alors, on mange cette chhiwa de l'aid avant le déjeuner puisqu'il sera en retard que les autres jours, aussi, on le prépare par tradition, si on reçoit des invités, c'est la première chose à servir avec du thé et aussi si on part visiter quelqu'un les jours de l'aid, on leur emmène sa portions

 

mais il contient du gras que j'aime pas, il y a des gens qui le font sans cette crépine, uniquement le foie dans les broches

 

Chez nous, c'est le vrai boulfaf :

 

Les ingrédients :

 

La crépine fine

le foie de mouton

sel

poivre

cumin

paprika doux

 

On prend la crépine et l'allonge sur un fil d'étendage sur un linge propre pour qu'elle sèche

 

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Coupez le foie en bande et faites cuire sur le charbon

 

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Coupez le foie en cubes

 

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enroulez la crépine sur elle même (elle doit être fine)

 

 

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saupoudrez les cubes de foie avec le sel, cumin, poivre et paprika

 

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mettez chaque cube de foie dans une bande de crépine et enroulez, montez les pics à brochettes

 

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et faites griller

 

 

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Dégustez très chaud (puisque ça contient du gras), avec sel et du cumin et un bon thé à la menthe ou absinthe mmmmmmm

 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 12:02

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Bakbouka est un plat de l'ouest du maroc, la région de oujda et berkane, ils le préparent pour le déjeuner du jour de l'aid mais ça n'empêche que je le prépare sans fête, c'est la première fois que je prépare ce plat, je le trouve pas trés différent du douara qu'on fait chez nous, la différence réside dans l'ajout du riz et la présentation, ça demande plus de temps et du travail

 

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Les ingrédients :

 

  • Tripes et abats du mouton (crépine, foie, cœur, poumons)
  • 200g Pois chiches trempés une nuit
  • 1 verre de riz cuit
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail écrasés
  • 1 bouquet de persil et coriandre hachés
  • sel
  • cumin
  • gingembre
  • paprika
  • curcuma
  • poivre
  • eau
  • huile

 

Préparation :

 

Trempez la panse du mouton dans de l'eau chaude, grattez-la au couteau jusqu'à ce qu'elle devienne presque blanche, rincez avec de l'eau froide. Découper la panse en carrés pour pouvoir former des poches

Faire blanchir le foie, le cœur, les poumons et les boyaux dans l'eau bouillante salée pendant 2 min. Les égouttez et les coupez en petits morceaux.

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Mélangez les épices avec l'oignon et le bouquet de persil et coriandre et le riz

 

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Ficelez les carrés de panse et laissez un petit trou de façon à pouvoir mettre de la farce, insérez un peu de farce au centre de la panse et coudez la partie restante.

 

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Dans une cocotte, déposez un peu de tous les épices les pois chiches, le concentré de tomate, l'huile et l'eau.

Dés ébullition, ajoutez les poches de panse farcis et le reste des abats, laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et les abats et les pois chiches tendres.

 

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 00:00

 


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Voilà mes amis ma façon de faire le gueddid, j'espère repondre à la question des visiteurs


Ingrédients
:


Pour environ 5 à 6kg de viande : 400g Sel - 100g cumin moulu - 200g graine de coriandre moulu - 80g curcuma - 100ml huile d'olive - 200g pâte d'ail - 50ml vinaigre

Entre vos mains, Frottez la viande très bien avec le sel


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Mélangez les autres ingrédients et mettez sur la viande tout en mélangeant bien


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Laissez trempez toute une nuit


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Mettez sur les fils d'étendage en face du soleil et laissez toute une semaine,

Moi, je mets un grand linge vers le coucher du soleil


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Et voilà le résultat,


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si vous voulez construire du klii, alors faites le, sinon mettez le gueddid dans un linge propre et mettez dans un endroit sec ou dans des sachets et au congélateur


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Pour les recettes avec le gueddid, moi je l'aime dans le couscous et aussi avec les haricots blancs.

Cousous : Coucous au gueddid

Bissaha o raha

Mots clés

gueddid, Viandes séchées, Viande Mythique, graine de coriandre, pâte d'ail, fête de mouton

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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 00:00

 

 

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Eh, la râte miam miam surtout farcie

Ingrédients :

  • 1 rate par personne

  • 2 grandes oignons émincés

  • 100g vermicelle chinois

  • 150g viande hachée

  • sel - poivre

  • gingembre - paprika

  • 1 càs huile d'olive

Mettez la vermicelle dans l'eau bouillante 15min et coupez la ensuite mélangez la avec le reste des ingrédients.

 

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Ouvrez les rates d'un coté de 4cm et entrez vos doigts pour la rendre comme un poche,

 

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remplissez la rate avec la farce et rangez avec le fil de cuisine,

 

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mettez dans un moule huilez et mettez au four 30 à 40min, lorsque vous touchez la rate avec le couteau, elle sera cuite quand le sang ne coule pas

 

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Enlevez le fil et servez avec une sauce et des frites

 

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