Chebbakia ou chabakia (1) الشباكية أو لَمْخَرْقة

18.06.2014

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كيلو غرام واحد دقيق ممتاز
ربع كيلو زنجلان مطون جيدا و مغربل
زبذة ذائبة مليلتر75
سمن ذائب
خميرة الخبز
خمارة واحدة ديال الحلوة
زيت
خل أبيض
ماء الزهر
ثلاث بيضات
ملعقة صغيرة بدرة القرفة
نصف ملعقة صغرة ملح
رشة زعفران حر
ملعقة كبيرة
نافع محمر مدقوق مغربل
ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة مع شوية الدقيق
+
زيت للقلي
عسل
زنجلان للتزيين

Les ingrédients :

1kg farine

250g graines de sésame grillées et finement hachées

75ml beurre fondu

75ml smen fond

50g levure boulangère

1 sachet levure chimique

125ml huile

125ml vinaigre blanc

125ml eau de fleur d'oranger

3 oeufs

1 càc cannelle en poudre

1/2 càc sel

1 pincée safran pur pilé

1 càs anis grillé pilé

1 càc gomme arabique mixé avec un peu de farine

huile pour friture

2kg de miel pour décor

graine de sésame pour décor

Mélangez dans une kasria tout les ingrédients et ajouter y la farine pour former une pâte solide qu'il faut travailler 25min à peu près. formez des petites boules que vous couvrez avec une plastique lorsque vous feuilletez.

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Avec le rouleau pâtissier, étalez une boule très très bien. formez des rectangle dont vous faites découper avec la roulette pour avoir 5 bandes.

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Soulevez la 1ière, 3ième et 5ième bandes avec la main droite et faites souder les deux extrémités qui forme la 5ième bandes, faites les sortir du fond pour former une rose

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ou bien faites trois long bandes que vous soudez et faites une natte roulez sur elle même et la souder à la fin pour avoir une rose

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Mettez les gâteaux dans une plaque jusqu'à ce que vous finissiez toutes les boules et faites cuire dans une bain d'huile chaude, ensuite les mettre dans du miel tiède et les égouttez, saupoudrez avec les graines de sésame ou des amandes hachés

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Bissaha o raha

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(Vous pouvez voir le pliage en vidéo tout en bas)