Zammita ou Zamita aux plantes arômatiques الزميطة بالأعشاب

04.07.2013

لتحضير الزميطة بالأعشاب يجب إحظار كمية كبيرة من المواد فهي صحية ، كل المواد توجد عند العطار أما إذا أردت تحضير البعض في البيت كبذور بعض الفواكه فيجب تحضيرها مثلا هذه السنة لاستعمالها السنة المقبلة حتى تتمكنين من تجفيفها جيدا تحت ظل أشعة شمس الصيف و كذلك حتى تحصلين على الكمية المطلوبة

Zammita est dérivée de sellou mais faite à partir de plusieurs plantes et épices, elle est riche et donne de la force, la recette est connu dans la grande chaouia marocaine ainsi que les régions berbères, elle me rappelle mon enfance, un homme de l'atlas nous visitait et nous apportait du zammita et des amandes encore frais, que de beaux souvenirs

Là, je voulais le préparer pour me donner un peu de force, les ingrédients sont un peu bizarres pour ceux qui ne connaît pas la recette

Pois chiche (source d'acide folique), le sarasin (tout le monde connait les bienfaits) et d'autres, il faut avoir la patience

Normalement, dans les compagnes, on prépare une grande quantité, on fait dorer tout les ingrédients et on le moudre dans R'ha ou on le porte au grand moulin, pour moi, j'ai utilisé juste mon robot mais même pour ces ingrédients, on peut les envoyer au grand moulin

المقادير :

شعير	500 غرام
حمص	غرام 500
إيلان	غرام 200
زنجلان	غرام 250
زريعة الكتان	غرام 200
نبق	غرام 80
لوز	غرام 125
كروية	ملعقة كبيرة 1
مسكة حرة	ملعقة كبيرة 1
نعناع	ملعقة كبيرة 1
نافع	ملعقة كبيرة 1
حبة حلاوة	ملعقة كبيرة 1
قرفة	ملعقة صغيرة1
زريعة البطيخ	غرام 350
زريعة الدلاح	ملعقة كبيرة 1
زريعة القرع	غرام 125
حبوب الصوجا	غرام 125
ملح حية	ملعقة صغيرة1
زعتر	ملعقة كبيرة 1
تميجة	ملعقة كبيرة 1
لويزة	ملعقة كبيرة 1
مرددوش	ملعقة كبيرة 1
مانتا	ملعقة كبيرة 1
خروب	غرام80
قشرة حامضة	1/2
قشرة برتقالة	1/2
زريعة نوار الشمس	غرام125

Les ingrédients :

500g Orge (vous pouvez mettre jusqu'à 1kg)
500g Pois chiches
200g Millet
250g Graines de sésame
200g Graines de lin
75g Graines de jujube
125g Amande
2 càs Carvi en poudre
1 càc Gomme arabique
1 càs Menthe en poudre
1 càs Anis en poudre
1 càs Anis vert en poudre
1 càc cannelle en poudre
350g Pépins de melon
3 càs Pépins de pastèque
125g Graines de potiron
125g Graines de soja
1 càc Gros Sel gris
1 càs Thym en poudre
1 càs Timijja en poudre
1 càs Verveine en poudre
1 càs Marjolaine en poudre
1 càs Manta en poudre
75g Caroube (j'ai oublié d'y mettre)
1/2 écorce de citron asséché (j'ai oublié d'y mettre)
1/2 écorce d'orange asséché (j'ai oublié d'y mettre )
125g Graines de tournesol (j'ai oublié d'y mettre)

هذه صور المواد

Les ingrédients en images

Les plantes doivent être asséchées

تحمص جميع المقادير وتطحن جيدا في الطاحونة او الطحانة الكهربائية ثم تغربل بالغربال الشفاف و تخدم جيدا باليد

بالنسبة للحمص فقد حمصته باستعانة الرملة

يمكنك جمع جميع المواد و أخدها للطاحونة لطحنها

Les graines et tous les ingrédients doivent être dorer soit directement dans une poêle soit comme j'ai fait, je les dorer à l'aide du sable

Ensuite j'ai haché dans le robot

Après avoir moudre l'ensemble des ingrédients, les passer dans le tamis de soie qu'on appelle chtato, et on commence de frotter le mélange, une trés bonne odeur sorte mmmmmmmmmm, voilà c'est rayane qui m'a pris la photo lorsque je frottais le mélange, il commence de devenir utile, héhéhéh

نحتفظ بالزميطة بدون خلط و تؤكل الزميطة على حسب الذوق

إما أن نضيف لها الزبذة و العسل
أو زيت الزيتون و العسل
أو الشاي
أو الماء المغلى و العسل
كما يمكن تعويض العسل بالسكر الصقيل

Pour la dégustation, non, non, on ne le mange pas comme ça comme du sellou mais ça doit etre mélanger avec différentes façons, vous prenez un peu dans un bol et vous avec le choix entre ajouter :

* Beurre beldi + miel
* Huile d'olive + miel
* Thé
*Eau bouillante + miel
Le miel peut se remplacer par le sucre glace

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