Bavarois à la mousse kaki-pêche - Rayane a 7ans

28.12.2012

C'était le bavarois que j'ai préparé lors de l'anniversaire de mon rayane,j'ai aussi préparé la fameuse omnitrex, mais comme toujours, je dois toujours faire deux gâteaux

J'avais du kaki et je me suis dit pourquoi pas faire une mousse avec, je ne l'ai jamais essayé, c'était bon surtout que la pâte était au jus d'orange et la deuxième couche était aux pêches que j'avais au congélateur, merci Monsieur le congélateur, je les avais conservé dans un sirop, mmmmmmmmm c'était bon, un gâteau plein de vitamines lol

Passant à la recette :

Ma génoise secrète, ne le dites à personne shuuuuuuuuuute héhéhéhhéhé

les ingrédients :

1 oeuf (oui un)

5 càs huile

5 càs jus d'orange

5 càs farine

3 càs sucre semoule

1 sachet levure chimique

1 pincée de sel

Mélangez les ingrédients liquide avec le fouet manuel ou avec une spatule, ajoutez la farine, levure et sel, mélangez

versez dans un moule beurré et fariné, enfournez dans un four préalablement chauffé

la génoise est trés legère et risque de se casser, mettez la sur le moule de service, arrosez la d'un sirop ou d'un jus d'orange

La mousse au kaki :

Vous pouvez remplacez le kaki par la mangue, pêche, abricot, nectarine

Les ingrédients :

500g kaki soit 3 beaux fruits

1 verre à thé sucre semoule

1 verre à thé eau

3 oeufs fermier

250g crème fraîche liquide

1 càs sucre semoule

1 pot fromage frais de 190g

2 càs jus de citron

zeste de citron râpée

1 càs gélatine en poudre

Eplucher délicatement la peau des kakis, mettez les dans le blender et mixez pour avoir la purée

Mettez la gélatine avec 3 càs d'eau fraîche dans un bol et laissez la gonfler

Faites montez en chantilly la crème fraîche avec la cuillère de sucre semoule

Avec le batteur, battez le fromage frais pour le lissez, ajoutez y la crème chantilly et mélangez avec le fouet, ajoutez la purée de fruit, mélangez bien

Faites chauffer la gélatine et ajoutez la au mélange tout en mélangeant

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes

Montez en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel,

Préparez un sirop avec le sucre semoule et l'eau, le thermomètre doit marquer 120°, sinon le sirop commence à devenir consistant mais pas comme du miel

Versez en filet la moitié de ce sirop sur le blanc en neige tout en battant sans arrêter

Battez les jaunes d'oeuf et ajoutez y le reste du sirop encore chaud, battez très bien pour stériliser les jaunes d'oeufs, ça va ramener à les cuire puisqu'on va pas cuire les oeufs, il faut réussir cette étape pour ne pas manger des oeufs non cuits, ensuite, ajoutez le jus de citron et le zeste et battez

Ajoutez la meringue obtenue sur le jaune d'oeufs, mélangez doucement du bas vers le haut

Ajoutez ce mélangez sur la première préparation à la crème, mélangez doucement