هذه الوصفة تعد من أجل إعداد المسمن المعمر و يمكن الإحتفاظ بها طوال سنة أو أكثر لهذا من الأحسن تحظير كمية كبيرة و الإحتفاظ بها في إناء زجاج محكم الإغلاق
Au lieu de préparer à chaque fois de la graisse qu'on ajoute à la farce des rghayefs pour ce mois sacré, on peut prendre une grande quantité de graisse et la préparer tranquillement, comme ça, on aura soit disant du khlii sans viande juste la graisse
نأخذ كمية من شحمة الكلوة و نطحنها أو نطلب ذلك من الجزار إذا لم تتوفر ألة الطحن
On prend une quantité de graisse qui entoure les reins, râpez la trés bien
في إناء كبير نضع الشحمة و نضيف لها المواد التالية
بصلة محكوكة و معصرة
أربع فصوص ثوم محكوكين
ملعقة صغيرة أو أكثر سودانية
ملعقة كبيرة فلفل أحمر تحميرة
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة قزبر حبوب مدقوق
ملعقتان كبيرتان ملح
خلطي الكل جيدا غطيه و ضعيه في الثلاجة ليلة كاملة
Mettez dans un grand saladier, ajoutez y :
+ 1 oignon râpé et bien essoré de son liquide
+ 4 gousses d'ail écrasés
+ 1 càc de piment fort (+/-)
+ 1 càs de paprika
+ 1 càs cumin
+ 1 càs coriandre en poudre
+ 2 càs sel
mélangez trés bien l'ensemble et mettez au frais toute une nuit
في اليوم الموالي ضعي الخليط في طنجرة الضغط أضيفي له كاس عنبة ماء و اتركيه يذوب على نار هادئة و عند الذوبان الكلي أضيفي كأسان من زيت الزيتون و عند أول غلية إطفئي النار
le lendemain, mettez le mélange dans un cocotte, ajoutez y 1 verre (al anba) d'eau fraiche, laissez fondre sur feu doux, lorsque le mélange fonde complètement, ajoutez 2 verres d'huile d'olive (al anba), laissez bouillir juste un petit peu et éteignez le feu,
صفي الخليط في قنينة زجاج و ما تبقى في المصفى ضعيه في قنينة أخرى
Passez le mélange au tamis, mettez le liquide dans une bouteille en verre et le reste dans une autre, c'est ce qu'on appelle agrich
بعدما يبرد الخليط يصير هكذا
Après que ça refroidi, elle devient comme l'image suivante
يمكن إضافته إلى الرغايف بحسب الذوق و الحاجة
J'ai déjà utilisé dans mes rghayefs farcie