Aujourd'hui, c'est le gâteau de mon enfant, j'étais tellement malade mais je l'ai fait avec tout amour, mon bébé a eu ses 3ans, je commence à vieillir héhéhé
La recette de ce gateau, le gâteau méli mélo Chocolat Poire vient du trés beau blog de doudouce, avec des petits changements, commencez par préparer le biscuit Madeleine, une belle découverte, en dessous les ingrédients
Battez ensemble le sucre, le glucose, le sel et les oeufs. Le mélange devient mousseux . Tamisez et incorporez la farine et la levure. Puis pour ajoutez doucement le beurre tiède. Laissez reposer au frais 30mm
Moi je l'ai étalé sur une tôle chemisée de papier sulfurisé, vous pouvez le mettre dans un moule et au four à 180° pendant 10mm (gâteau légèrement doré), ensuite mettez le dans le moule à charnière ou un cadre selon votre choix, vous pouvez arrosez le biscuit avec un peu de sirop de poire comme vous pouvez le laissez
Préparez ensuite la Ganache poire
Dans une casserole sur feu doux, mettez le miel et laissez le caramélisé un peu, ajouter les poires coupées en dés puis le beurre, laissez cuire tout en mélangeant, égouttez et laisser refroidir
Faites bouillir le lait et la crème avec le glucose, ajoutez le pralin. Versez sur le chocolat concassé. Attendre 1mm puis mélangez au fouet (la préparation est encore assez liquide) Laissez complètement refroidir (elle épaissit).
Montez au batteur le beurre en pommade et incorporez par portions le chocolat froid, sans cesser de battre.
Ajoutez les poires en dés et dresser aussitôt sur le biscuit
Mettez au congélateur 1h
Au bout de 45min, commencez par préparer la crème légère aux poire
Préparez la Crème pâtissière : fouettez les jaunes avec la fécule, ajoutez le lait bouillant et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter la purée de poire et l'alcool, laisser tiédir. (si poires fraîches les cuire et les mixer)
Commencez à monter les blancs en neige puis ajoutez le sucre pour bien serrer.
Fondez la gélatine (préalablement gonflée dans l'eau froide) (attention elle doit pas bouillir).
Y mélangez la crème pâtissière à la poire, laissez refroidir quelques minutes afin que la préparation épaississe un peu.
Ajouter délicatement la crème monté en chantilly, puis les blancs en neige.
Lisser la mousse sur la ganache chocolat poire
Mettre au frais 3h.
Ici c'est le pralin aux amandes, je l'avais pas,alors je l'ai préparé
Et le dessin de Batman, j'ai pas réussi avec le fondant et j'ai refait avec le chocolat
le résultat de mon gâteau batman
