هذه الوصفة تعد من أجل إعداد المسمن المعمر و يمكن الإحتفاظ بها طوال سنة أو أكثر لهذا من الأحسن تحظير كمية كبيرة و الإحتفاظ بها في إناء زجاج محكم الإغلاق

Au lieu de préparer à chaque fois de la graisse qu'on ajoute à la farce des rghayefs pour ce mois sacré, on peut prendre une grande quantité de graisse et la préparer tranquillement, comme ça, on aura soit disant du khlii sans viande juste la graisse

نأخذ كمية من شحمة الكلوة و نطحنها أو نطلب ذلك من الجزار إذا لم تتوفر ألة الطحن

On prend une quantité de graisse qui entoure les reins, râpez la trés bien

في إناء كبير نضع الشحمة و نضيف لها المواد التالية

بصلة محكوكة و معصرة
أربع فصوص ثوم محكوكين
ملعقة صغيرة أو أكثر سودانية
ملعقة كبيرة فلفل أحمر تحميرة
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة قزبر حبوب مدقوق
ملعقتان كبيرتان ملح

خلطي الكل جيدا غطيه و ضعيه في الثلاجة ليلة كاملة

Mettez dans un grand saladier, ajoutez y :

+ 1 oignon râpé et bien essoré de son liquide

+ 4 gousses d'ail écrasés

+ 1 càc de piment fort (+/-)

+ 1 càs de paprika

+ 1 càs cumin

+ 1 càs coriandre en poudre

+ 2 càs sel

mélangez trés bien l'ensemble et mettez au frais toute une nuit

في اليوم الموالي ضعي الخليط في طنجرة الضغط أضيفي له كاس عنبة ماء و اتركيه يذوب على  نار هادئة و عند الذوبان الكلي أضيفي كأسان من زيت الزيتون و عند أول غلية إطفئي النار

le lendemain, mettez le mélange dans un cocotte, ajoutez y 1 verre (al anba) d'eau fraiche, laissez fondre sur feu doux, lorsque le mélange fonde complètement, ajoutez 2 verres d'huile d'olive (al anba), laissez bouillir juste un petit peu et éteignez le feu,

صفي الخليط في قنينة زجاج و ما تبقى في المصفى ضعيه في قنينة أخرى

Passez le mélange au tamis, mettez le liquide dans une bouteille en verre et le reste dans une autre, c'est ce qu'on appelle agrich

بعدما يبرد الخليط يصير هكذا

Après que ça refroidi, elle devient comme l'image suivante

يمكن إضافته إلى الرغايف بحسب الذوق و الحاجة

J'ai déjà utilisé dans mes rghayefs farcie

وصفة جميلة و لذيذة للمرتاديلا صنع منزلي و المذاق يشبه مورتديلا الي كتباع يمكن إضافة الزيتون الأخضر و الهريسة حسب الذوق

De la mortadelle fait maison, une trés bonne recette typique à celle du marché surtout si vous ajoutez des olives et un peu de harissa (j'ai pas mis parce mon fils n'aime pas) mais il a dévoré

هذه المقادير من أجل غرام من المرتديلا

مئتين 200غرام دجاج
أربع 4 بيضات
قطعتين 2 من الفراج المربع كيري
فص 1 كبير ثوم
أربع ملاعق 4 كبيرة سميدة رقيقة ما يعادل 65غرام
كاس عنبة زيت
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة حبوب القزبر مدقوق
ملعقة صغيرة فلفلة حمرا تحميرة حلوة
ضامة البنة بالدجاج

Les ingrédients à respecter pour 725g de mortadelle :

250g steak de poulet

4 oeufs

2 portions fromage kiri

1 grande gousse d'ail ou 2 petites

4 càs semoule fine soit 65g

1 verre anba huile

1 càc sel

1 càc graine de coriandre moulu

1 càc paprika

1 knor poulet

ناخذ الدجاج و نحكوه مزيان بشوية الملح و السكنجبير و فصين من الثوم  و ملعقة صغيرة من الخل الأبيض و نضعه في بواطة يترقد في الث الجة ليلة كاملة

Préparation :

Il faut commencer par la viande du poulet : la veille, faites frotter la viande avec un peu de sel, du gingembre, 2 gousses d'ail écrasées, 1 càc vinaigre blanc, laissez dans une boite au frais toute une nuit

في اليوم التالي نطحن الدجاج في الخلاط الكهربائي 

le deuxième jour, on hache trés bien la viande dans le mixeur

في كاس الخلاط الكهربائي نضع جميع المود نخلط 

dans le blender ou le robot, on met l'ensemble des ingrédients, on mixe trés bien,

ثم نضيف الدجاج المطحون و نخلط جيدا ثم نضع الخليط في القينينة الخاصة بطهي الكاشير أو في بلاستيك السباغيتي الفارغ و نحكم إغلاقه من الجهتين بخيط المطبخ ثم تغطيه بورق الألومينيوم

لقد قمت بحساب قطر الطنجرة التي سأطهي فيها قبل وضع الخليط في البلاستيك

et on ajoute la viande hachée du poulet , on aura ce mélange, qu'on met dans un moule à charcuterie ou dans les plastique des spaghettis, on attache bien les deux côtés avec le fils de cuisine et on les enveloppe dans du papier aluminium

Moi, j'ai utiliser deux caisses en plastique après avoir mesurer le diamètre de ma marmite, faites la même chose

ثم نضع الملفوف وسط طنجرة مملوءة بالماء المغلى و تطهى 45 دقيقة

Mettez dans une marmite remplie d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 45min

ثم نزيل الورق و البلاستيك و نضع المورتديلا في الثلاجة قبل التذوق

Ensuite, retirez le papier aluminium et le plastique et mettez au frais ou déguster tiéde

Les fèves frites, peut être vous n’avez jamais vu ça mais chez nous on commence de les vendre avec les fruits secs, c’est recette que vous pouvez préparez lors de la journée de Achoura

Vous prenez une quantité de fèves, (ils ne doivent pas être trop cassé, parce que les petits morceaux deviennent durs sous les dents), trempez les dans de l’eau fraîche toute une nuit,

égouttez, saupoudrez d’un peu de levure chimique et de sel,

faites frire

le dernier bain de bouche que m'a inscrit mon dentiste m'a coloré les dents, j'ai fait des mélanges fait maison pour rendre la couleur 

Par la suite, Madame Imane Tazi (chimiste et esthéticienne) a donné une recette sur la radio, je l'ai appliqué, et wawwwwwww, c'est superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, je ne sais pas comment le dire, j'allais le boire, un trés bon goût et une odeur formidable, en plus, il est trés bien pour les dents, la gencive, les ingrédients et la préparation est trés simple, mais l'odeur n'a aucune relation avec les ingrédients, peut etre le mélange donne ce qu'on a

Pour écouter l'enregistrement par la voie de madame imane tazi cliquez ici

Voilà c'est le résultat de la préparation, pour l'application, il faut prendre 1 càc de ce mélange qu'on va dilué dan un verre d'eau 

les ingrédients :

250ml alcool 70%

30g anis vert

8g cannelle

20 clou de girofle

Pour essayage, j'ai préparé le 1/4 des ingrédients qu'à donné Madame Imane Tazi, ça se périme pas

D'après Mme Tazi, il faut mettre les épice dans une compresse mais du fait que j'avais pas de compresse stérile, j'ai mis les épices directement dans une bouteille en verre, ensuite, versez dessus l'alcool, , fermez bien, rangez dans un endroit sombre, agitez de temps à autre, 

Laissez loin de la lumière 8jours, ensuite tamisez et mettez le liquide dans une bouteille à verre de couleur marron

J'aimerai bien que vous le prépariez

UN GRAND MERCI IMANE TAZI

Au maroc, les tomates sont beaucoup demandées lors du mois de ramadan, pour la harira

Voici une façon très simple de les conserver

Ingrédients :

• 5kg de tomates

• 1 càs sel

• 3 càs huile

Lavez à l'eau fraîche les tomates

Dans une grande marmite, mettez les tomates toutes entières et remplissez la avec de l'eau, fermez là et laissez cuire 35min

Faites égoutter les tomates et les mettre dans une moulinette à tomate

Jetez la peau et les pépins

Ajoutez le sel et l'huile à la sauce et faites mélanger

Mettez dans une bouteille hermétique dans des simple bouteilles que vous fermez après avoir mettez une plastique

Mettez les bouteilles dans la marmite avec de nouvelle eau, fermez et laissez cuire à nouveau 30min

Bissaha o raha