soupes - Le blog de amounamazyouna

12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 00:15

Escargots - Babbouche ou Ghlalaالحلزون

Pour préparer les escargots, il faut rassembler un nombre de plantes, c'est pourquoi il faut penser à préparer une quantité importante puisqu'on peut le congeler. Il est bon et délicieux mais pas pour la femme enceinte sauf si elle a envie

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Escargots10

Photos des plantes

pouliot salmia anis_vert nigelle

lavande reglisse thym carvi

Ingrédients :

5kg d'escargots
1kg de son de blé
500g de sel
Origan : الزعتر
Réglisse : عرق السوس
Rosemary : آزير
Nigelle : السانوج
Lavande : خزامة
Menthe : نعناع
Sauge : السالمية
Thym : زعيترة
Piment fort : فلفلة حارة
Carvi : الكروية
Menthe pouliot : فليو
Soja : صوجا
Feuille de laurier : أوراق سيدنا موسى
°Cannelle en bâtonnet : قرفة عواد
°Anis vert : حبة حلاوة
°Ras al hanout : راس الحانوت
Écorce d'un citron : قشور حامضة
1 càs sel
1 càs poivre
1 càc gingembre
1 gousse d'ail
1/2 orange entier

Après avoir fait jeûner les escargots 3 jours en les mettant dans un cage bien aéré avec le son du blé, alors les escargots vont manger le son du blé et le jeter et comme ça leurs estomacs va se laver avec le son du blé,ensuite lavez avec beaucoup d'eau. Ensuite on les met dans un grand récipient avec beaucoup de sel, on les laisse un moment et on les lave à nouveau très bien avec l'eau fraîche.

Prenez un linge propre et mettez 1 càs de chaque plante, attachez le linge avec un fil de cuisine et mettez dans une marmite avec les autres ingrédients ainsi que les escargots.

Laissez cuire 30min à 45min.

°(Pour la cannelle, ras al hanout et l'anis vert sont facultatifs)

On mange les escargots avec les cures dents.

Bissah o raha

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 00:00

Ftat Chatba حساء فتات الشطبة

Ftat Chatba, (ftat : ce sont les miettes, et chatba : c'est l'endroit duquel les filles apportent du bois de cuisson dans la campagne) mais là c'est une soupe marocaine trés ancienne, c'est comme la paella, on y met tout, aussi dans cette soupe on met un peu de tout mais l'astuce c'est dans la pâte, c'est une façon dont les grands mères préparaient les pâtes fraîches, mais leurs petites filles (nous) par ignorance de la façon de préparer la pâte, on peut mettre des coquillettes mais moi je suis ancienne combattante loooooool, je fais la pâte comme la prépare ma mère

Et dans certaines régions du maroc, on prépare cette soupe à l'aide d'un bois (chatba), il faut remuer avec ce bois le long du cuisson

Dans la cocotte, mettez 1 càc graines de cresson (hab rchad) + 125g lentilles + 125g fèves secs + 1 càs fenugrec + 1 oignon râpé + 3 tomates râpées

Ajoutez 5 càs persil et coriandre hachée + 1 gousse d'ail écrasé + 1 càc sel + 1/2 càc poivre + 1 càc curcuma + 1/2 càc gingembre + 1 càc smen + 4 càs huile, mélangez et ajoutez 2,5 litres d'eau, laissez bouillir et fermez la cocotte et laissez cuire 20min

Durant ce temps, prenez 100g de farine, mettez la dans un saladier et ajoutez 1 à 2 càs d'eau et travaillez avec les deux mains de sorte que vous formez de petites pâtes ou de grands grumeaux

Au bout de 20min, ouvrez la cocotte, ajoutez 1 càs de concentré de tomate (facultatif) et 1 càc de Msakhen(*) et la pâte, tout en mélangeant, continuez de remuez encore 20min pour que la pâte cuisse

Servez bessaha wa raha

Bessaha wa raha

(*) Msakhen ou Lamsakhen : ce sont un mélange d'épice et non pas une seule, existe au maroc et nul part ailleurs, j'ai une forte demande pour cet épice, mais je vous demande de m'excuser vous toutes parce que je ne peux vous satisfaire toutes du fait que le prix d'envoi des colis du maroc via les autres pays coûte bcp mais pas l'épice, c'est pourquoi, j'ai fait une petite recherche chez les femmes âgées et les commerçants pour vous mettre la recette, comme ça vous la préparez chez vous

Pour celles qui ne la connaissent pas, alors ces épices sert aux femmes stériles et qui veulent avoir des bébés, mais chez nous au maroc, on y met dans la soupe, rfissa, couscous et autre chose surtout quand il fait froid parce qu'elle fait surchauffer le corps.

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 00:00

harira bidaouia - Soupe casablancaise الحريرة البيضاوية

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La harira est la soupe marocaine lors du ramadan par excellence mais pas chez moi, alors ne venez pas chez moi en mois de ramadan parce que je ne fais pas beaucoup la harira, elle n'est pas essentielle pour mon mari et moi non plus.

Ingrédients :

1kg de tomate râpée
1 boite de tomate en conserve
1 oignon râpé
1 botte de coriandre
1 botte de persil
1 botte de céleri
200g de viande de boeuf + os
100g pois chiche trempés dans l'eau 12h
100g lentilles
1 court bouillant boeuf
1 càs sel
1 càc curcuma
1 càc poivre
1 càc gingembre
1/2 verre huile

100g farine + eau
100 cheveux d'ange ou riz ou vermicelle
1 oeuf battu

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Hachez la coriandre, le persil et les feuille de céleri et mettez dans le blender avec un verre d'eau, mixez pas trop.

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Mettez la tomate râpée dans une cocotte, ajoutez l'oignon râpé, le persil coriandre et céleri, ajoutez les lentilles lavées à l'eau, ajoutez les pois chiches après avoir enlever la peau, ajoutez les pied du céleri en les mettant avec un fil de cuisine, ajoutez la viande coupée en petits morceaux, ajoutez les épices et l'huile, ajoutez 3litres d'eau et fermez la cocotte 40min.

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Ouvrez la cocotte,

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Mélangez bien la farine avec l'eau et versez dans la soupe en remuant, ajoutez en même temps les cheveux d'ange et continuez de remuez 15min. vous pouvez ajoutez de l'eau tiède pour allèger la soupe

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Battez l'oeuf à la main et ajoutez à la fin, éteindre le feu après 1min.

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Versez dans une soupière et servez avec des dattes

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 11:35

soupe de légumes à ma façon

C'est la soupe que je prépare pour le dîner le jour du marché......quand les légumes sont tous frais.......profitant !!

Ma soupe ne rappelle pas celle des cliniques, non, non, c'est une sorte de velouté de légumes, les ingrédients ??? je mets un peu de tout ce que j'ai mais l'indispensable ce sont :

2 poireaux, 3 pomme de terre, 3 carottes, 2 courgettes, 1 oignon, 1 tomate, sel et 1 càc de càc de curcuma,

le reste c'est selon disposition, par exemple, j'ajoute 1 navet, 2 fond d'artichaut, quelques feuilles d'épinard,1 concombre, feuille de laitue, céleri et une poignée de riz sans oublié un peu de persil,

Dans une cocotte, je mets l'ensemble préalablement épluchés et coupé, j'ajoute l'eau suffisante, je ferme et je compte 25min, je laisse tiédir

et je mixe dans le blender ou avec le mixeur plongeant, faites chauffer avant de servir

signature 1(2)

légumes, soupe, vélouté, poireaux, riz, epinards

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 00:23

Soupe de semoule à l'Anis

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La soupe de semoule à l'Anis est très bonne pour l'estomac, la chute de tension et aussi elle est très bonne pour les bébés

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Ingrédients :

125g semoule moyenne
1 càc sel
1 càs anis
125ml lait
4 portions fromage genre la vache qui rit
de l'eau bouillante

Préparation :

Bouillir l'eau, mettez le dans une grande marmite, mettez le sel, l'anis et la semoule tout en remuant, remuez durant toute la cuisson qui est de 15min, ajouter le lait, laissez 2min.

Écrasez les portions de fromage dans un peu de soupe pour fondre et mettez le liquide obtenu dans la soupe et remuez.

Servez la soupe encore chaude

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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 00:41

Soupe de Millet au graines du nigelle (illane)

Le Millet ou Illane comme on l'appelle au maroc est très bien pour la construction des os et pour la production du lait chez la femme qui allaite, c'est pourquoi on prépare du Tkawat pour la femme qui vient d'accoucher et qui sont une sorte de Sellou à qui on ajoute du millet et autres éléments. Pour préparer la soupe du millet, on doit griller les graines du millet, les rendre en poudre. Moi, quand j'ai fait du tkawat, j'ai passé le millet en poudre dans le tamis, j'ai utiliser la poudre fine dans les tkawat et j'ai laissé le semoule qui reste à côté pour pouvoir préparer de la soupe par la suite.

illane_millet Ilane1 Ilane2

Soup_ilan4 Soup_ilan3 Soup_ilan1

Ingrédients :

125g de millet en poudre
1/4 càc graines de nigelle
Sel
Eau chaude
1 verre de lait

Préparation :

Faites bouillir très bien l'eau, versez le dans une casserole, ajoutez du sel, les graines du nigelle et ajoutez en pluie la poudre du millet, remuez de temps en temps pendant 15min, ajoutez le lait et portez hors du feu. versez dans des bols.

Bissaha o raha

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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 00:30

Soupe d'orge

Soupe_d_orge1

Si on connaît les bienfaits de l'orge, on n'arrête pas de la manger. Une fois, à l'âge de 15ans, j'étais dans un bus et j'ai eu une chute de tension, une grande femme m'a dit, essaie de boire la soupe d'orge, elle est très bien pour la chute de tension et, de ce jour, je la prépare dés que je sens une chute de tension

Ingrédients :

250g semoule d'orge
huile d'olive
sel

Faites bouillir l'eau et mettez dans une marmite avec un peu de sel, ajoutez la semoule d'orge et remuez de temps en temps pendant 15min, ajoutez un peu d'huile d'olive

Soupe_d_orge2

Bissaha o raha

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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 00:23

Soupe d'orge aux cresson et aromates

Toujours il y a une histoire derrière une nouvelle recette, cette soupe je la connaissais pas, mais en visitant une femme qui vient d'avoir son nouveau né, on lui servait cette soupe et bien sur, on a donné aux invités

Mmmmmmmmm, miam, j'ai tellement aimé mais j'ai fouillé dans ma bouche des ingrédients, j'ai trouvé mais je n'ai osé la préparer sans demander la recette

Alors, il faut tout d'abord prendre 1 càs de pouliot (flio), 1 càs de thym et 1/2 càc de romarin, les mettre dans une casserole avec 40cl d'eau et laissez bouillir 15min, tamisez et prenez le liquide

Dans une marmite, mettez 1 càc de graines de cresson, 1 oignon finement émincé, du sel, un peu de poivre, et un peu de fenugrec (facultatif)

Ajoutez le liquide obtenu des plantes et ajoutez de l'eau bouillante suffisante pour faire cuire 200g d'orge

Remuez constamment durant 15min et ajoutez du lait, laissez sur feu doux qlq secondes et ensuite servez

Bessaha wa raha

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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 00:20

Escargots - Babbouche ou Ghlalaالحلزون

Escargots10

Pour préparer les escargots, il faut rassembler un nombre de plantes, c'est pourquoi il faut penser à préparer une quantité importante puisqu'on peut le congeler. Il est bon et délicieux mais pas pour la femme enceinte sauf si elle a envie

Escargots1 Escargots2 Escargots3

Escargots4 Escargots5 Escargots6

Escargots7 Escargots8 Escargots9

Escargots10

Photos des plantes

pouliot salmia anis_vert nigelle

lavande reglisse thym carvi

Ingrédients :

5kg d'escargots
1kg de son de blé
500g de sel
Origan : الزعتر
Réglisse : عرق السوس
Rosemary : آزير
Nigelle : السانوج
Lavande : خزامة
Menthe : نعناع
Sauge : السالمية
Thym : زعيترة
Piment fort : فلفلة حارة
Carvi : الكروية
Menthe pouliot : فليو
Soja : صوجا
Feuille de laurier : أوراق سيدنا موسى
°Cannelle en bâtonnet : قرفة عواد
°Anis vert : حبة حلاوة
°Ras al hanout : راس الحانوت
Écorce d'un citron : قشور حامضة
1 càs sel
1 càs poivre
1 càc gingembre
1 gousse d'ail
1/2 orange entier

Prenez un linge propre et mettez 1 càs de chaque plante, attachez le linge avec un fil de cuisine et mettez dans une marmite avec les autres ingrédients ainsi que les escargots.

Laissez cuire 30min à 45min.

°(Pour la cannelle, ras al hanout et l'anis vert sont facultatifs)

On mange les escargots avec les cures dents.

Bissah o raha

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