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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 10:00

ملفوف الديك الرومي محشي بالسبانخ والفطر مطهي وسط القشدة الطرية


Photo1828.jpg

 

Une trés bonne recette, je me suis inspiré d'une recette qu'à préparé Chef Faris Djidi sur la chaïne SamiraTv, un grand chapeau pour la chaine, je l'adore

 

Il faut commencer par mariner les steaks de dinde

 

Dans une jatte, mettez les ingrédients suivants :

 

750g steak de dinde

1 càc bombée moutarde

1 càs marjane

1/2 càc sel

1 càc rase gingembre

 

Frottez les steaks avec le mélange, couvrez et laissez mariner 1h minimum

 

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Pendant ce temps préparez la farce :

 

Les ingrédients :

 

1 oignon emincé

1 poivron rouge coupé en petit dés

6 chapignons de paris congelées

100g epinards congelés

sel

gingembre

250g viande de dinde hachée

2 portions vache qui rit

3 càs huile

 

Préparation :

 

Sur feu moyen, et dans une poéle, mettez l'huile, l'oignon et le poivron et le sel, faites remuez , ajoutez les champingons, les epinards coupés faites remuez jusqu'à ce que le mélange perd son liquide, tout le liquide doit s'evaporer

 

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Hors feu, ajoutez les portions de fromage, mélangez, laissez tiedir et ajoutez la viande hachée de dinde, mélangez bien

 

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Elalez les tranches de steak de dinde, mettez un peu de farce, enroulez et mettez dans un moule allant au four beurré

Terminez l'ensemble de préparation

 

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Mélangez 40cl de crème liquide (vous pouvez mettez moins 300ml par exemple) avec un peu de sel et 1 càc de moutard, versez le mélange de crème sur toutes les roulades et mettez au four 30min à 200°

 

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 00:00


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Pour ceux qui aiment un goût diffèrent, voilà une recette que j'ai préparé avec le tiers d'un grand poulet car j'avais des doutes du résultat


Dans une marmite, mettez quelques graines de cardamome, un bâtonnet de cannelle, du sel, poivre (préférence graines) et un oignon que vous piquez avec quelques clou de girofle et mettez votre poulet que vous laisser cuire à couvert pendant 30 à 40min


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Prenez le poulet , mettez le dans un  moule allant au four et piquez le avec les piques fruits


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Pressez 40cl de jus d'orange


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Arrosez le poulet avec 20cl de jus d'orange et mettez au four 20min tout en l'arrosant de temps en temps de son jus de cuisson


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Coupez 2 oranges en fines rondelles et enveloppez le poulet en tenant avec les piques fruits comme sur les images et arrosez du reste du jus d'orange et laissez jusqu'à caramélisation des oranges


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Préparez un riz d'accompagnement


Passez au tamis l'eau dont on a cuit le poulet et faites y cuire le riz en ajoutant 80g de beurre et 1/2 càc de safran et 1/2càc de poivre


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Égouttez et servez avec le poulet


Bissaha o raha

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 00:08


Une recette marocaine trés ancienne, on la prépare avec les abats du poulet, mais aussi avec le poulet ou la viande, moi je cuisais le poulet avec l'huile mais dernièrement, une femme invitée de choumicha a fait une version sans huile, je voulais essayer et c'etait trés bon pour ceux qui aiment le smen,





Prenez 500g de vermicelle, travaillez la avec 2 càs d'huile entre vos mains.

Dans une cocotte (ou le bas du couscoussier) faites revenir 1 oignon dans 1 càs bombée de smen, mettez le poulet, 1 càc sel, 1 càc safran en filaments, 1/2 càc poivre, 1 càc rase gimgembre










Faire revenir trés bien le poulet et ajoutez l'eau suffisante, mettez 1 botte de persil et coriandre, fermez la cocotte et mettez le couscoussier, laisser cuire à vapeur 25min.

Mettez à côté et laissez le poulet cuire.

Ensuite et egouttez le poulet de la sauce,

Juste 15min avant de servir le plat, mettez la vermicelle cuire dans la sauce, si le liquide n'est pas suffisant, ajoutez un peu d'eau bouillante. servez chauf









Bessaha wa raha

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 00:35

 

Poulet___la_mexicaine

Ingrédients :

  • 1 poulet d'environ 1,5kg

  • 250g maïs

  • 300g tomates

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 2 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 2 càs huile

  • 1 càs persil hachée

  • paprika

  • sel

  • poivre

Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les tomates et taillez-les en dés.

Ouvrez les poivrons en deux, retirez-en les graines et la partie blanche, taillez-les en fines lanières.

Pelez les gousses d'ail et écrasez les.

Égouttez le maïs.

Mélangez tous les ingrédients et déposez les dans un plat allant au four.

 

Poulet___la_mexicaine_003_

 

Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, saupoudrez-le de paprika. Placez le sur les légumes, puis arrosez le d'huile et aussi les légumes, faites cuire 30min à couvert, découpez le poulet en 4 et dressez le sur le plat chaud.

 

C

 

Bissaha o raha

 

 

 

 

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 00:12




J'ai l'habitude de préparer du poulet KTC mais pas comme celui là, la recette est de l'adorable Kaouther, je l'ai préparé et préparé plusieurs fois, il faut juste avoir le mélange de la panure et le reste devient trés facile, c'est une idée pour un diner léger


Moi j'ai commencé par préparé le mélange et vaut pour plusieurs préparations, je l'ai préparé et l'ai mis dans une boite


Ingrédients des épices de la panure :

  • 4 càs paprika

  • 1/2 càs sel

  • 4 cubes de bouillon ails (2 càs ail en poudre)

  • 4 cubes bouillon oignon (2 càs oignon en poudre)

  • 1 càs sel de chine

  • 1/2 càs origan

  • 1 càs graines de moutarde

  • 1 càs poivre

  • 1 sachet levure chimique (1 càs)

  • 500g farine

 

Mélangez ces ingrédients comme sur les photos

 

encore et hachez les, ensuite tamisez pour avoir une poudre fine



Mettez le mélange dans un saladier et lui ajoutez la farine, mélangez et mettez dans une boite


 


Pour le poulet, moi je prépare les cuisses que tire d'un poulet et non pas les petits cuisses prêts, alors je commence par mélangez : le jus d'un demi citron + 1/2 càc sel + 1/4 càc poivre + 1 càs rase paprika + 1/2 càc gingembre + 1/4 càc ras al hanout + 2 càc huile + 1 pincée de curry hot + 1 oignon en lamelles + 2 ails écrasés, mélangez trés bien l'ensemble et frottez les cuisses, mettez les avec le mélange dans un tuperwave, fermez et mettez dans le réfrigérateur pendant toute la nuit si c'est pour le déjeuner, si c'est pour le dîner, toute la journée.


Mettez le mélange dans un plat allant au four et les cuisses au dessus, couvrez avec un papier aluminium et mettez au four 40min à 200°


 


Ingrédients Pour la panure : 1 oeuf + chapelure + farine préparée


A la sortie du four, passez les cuisses dans un oeuf ensuite dans la farine qu'on a préparé et enfin dans la chapelure et faire frire dans l'huile chaude, les cuisses ne consomment pas bcp d'huile.



Bessaha wa raha

 

 

Mais je n'oublie pas une superbe astuce que m'a envoyé une amie au pseudo de Targante, l'astuce c'est pour supprimer l'odeur de l'ail aprés avoir l'éplucher, il faut juste frotter les doigt par une cuillère en métal sous l'eau coulante, c'est super



Merci Latifa

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 00:20


Poulet_cacahuete_001_

 

Source : La bonne cuisine de A à Z : Volume N°8


Les Ingrédients :


1 poulet d'environ 1,5kg
100g carottes
10g de beurre
2 càs de farine
2 càs persil
1/2 càc curcuma

sel - poivre


Couplez le poulet en 4 morceaux, que vous salez et poivrez. Faites-les dorer dans le beurre dans une cocotte, puis ajoutez de l'eau suffisant et laissez cuire sur feu doux.


B_014_

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Épluchez les carottes et les tailles en dés

Hachez les cacahuètes et parsemez en le poulet, que vous saupoudrez ensuite de farine.


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Retournez le poulet et laissez le prendre couleur pendant quelques minutes.

Ajoutez y les carottes et le curcuma, cuire encore 1min jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Dressez la préparation dans un plat chaud, parsemez de persil


etape


Celles qui suivent un régime s'abstenir

 

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 00:01

 

Une recette de la cuisine marocaine, c'est un délice

 

Ingrédients :

  • 2 coquelets

  • 3 càs d'abricots coupés

  • 1 yaourt nature

  • 80g riz demi cuit

  • 1 petit oignon émincé

  • jus d'un citron

  • écorce d'un citron râpé

  • 2 càc curcuma

  • 1/2 càc cumin

  • 1/2 càc poivre

  • sel

Mélangez le riz avec l'oignon, l'écorce râpée, les abricots et la moitié du jus de citron, 1 càc curcuma, 1/4 càc cumin, sel, et la moitié du yaourt)

 

 

Mélangez les ingrédients comme sur les images

 

 

Et farcez votre coquelet ensuite ficelez avec le fil de cuisine

 

 

Mettez dans un plat allant au four et enveloppez de papier aluminium et hop au four 30min,

 

 

Soulevez le papier aluminium, mélangez le reste des ingrédients et badigeonnez les coquelets et les remettre au four pour dorure

 

 

N'oubliez pas le fil, oups

 

 

Voilà, sans avoir besoin de préparer une sauce,

 

 

Bessaha wa raha

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 00:01

 

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Ingrédients :

  • 2 grands cuisses de poulet ou 6 petits cuisses

  • 3 càs sauce soja

  • 2 càs de miel

  • 1 gros oignon haché

  • 2 gousses d'ail

  • 1/2 càc curcuma

  • 1/2 càc gingembre frais

  • sel - poivre

  • 1/2 verre d'eau

Mélangez les ingrédients sauf l'eau

 

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Mettez le poulet et frottez le avec le mélange et laissez le macérer 3h ou plus

 

19 03 080(018)

 

Au bout des 3 heures

 

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Mettez les cuisses dans un plat allant au four avec la sauce à laquelle vous ajoutez l'eau

 

20 03 08(001)

 

Servez avec le riz ou des pâtes

 

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Il n'est pas brûlé mais faute de photo, vraiment une belle couleur

Bissaha wa raha

 

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 00:00

 

 

 

Un dîner léger avec un filet de dinde farci aux épinards accompagné de la sauce ketchup cliquez ici

ingr_dients

  • 750g filet de dinde

  • 400g épinards surgelés cliquez ici

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 2 càs huile

  • 2 portions fromage

  • 1 càs chapelure cliquez ici

  • 80g parmesan râpé

  • 50g amandes éffilées

  • 1 oeuf

  • sel - oivre

  • origan

  • noix de muscade

  • 1 càs beurre

pr_paration

 

Hachez 1 gousse d'ail et 1 oignon et faites les revenir dans un peu d'huile pendant 3min, ajoutez 400g d'épinards et faites revenir jusqu'à l'évaporation de l'eau

 

 

Dans un saladier, mélangez cette préparation aux épinards avec 2 portions de fromage (genre la hollandaise ou vache qui rit), ajoutez 1 càs de chapelure, 80g de parmesan râpé, 1 oeuf, 50g d'amandes effilées, sel et poivre, mélangez l'ensemble et ajoutez un peu d'origan et un peu de noix de muscade râpée

 

 

Étalez vos filets de dinde, cousez (selon choix, vous pouvez les laissez sans les coudre) et farcissez le filet avec la préparation, cousez le avec la ficelle de cuisine, frottez avec un mélange sel+poivre+beurre.

 

 

Mettez dans un plat allant au four et mettez dessus des noisettes de beurre et faites entrer au four en ajoutant 1/4 verre d'eau, arrosez le long de cuisson avec le jus

 

 

 

voilà le résultat

 

 

Bissaha o raha

 

 

Une façon pour faire manger mon rayane

 

 

encore

 

 

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 09:35


Sans_titre_11


Comme j'ai une quantité de graines de moutarde brune et aussi la viande de canard, je me suis rappelée de minouchkah qui fait ses recherches sur les épices et les illustre avec des recettes, alors, directement sur son blog, et heureusement, elle ne m'a pas trahi, j'ai trouvé ce que je cherchais, j'ai pris la recette et je l'ai faite à ma façon avec la suppression du 1/2 verre de vin


Ingrédients
:

1kg de viande de canard

1 càc bombée de graines de moutarde brune

1 oignon émincé

1/2 càc poivre

sel

1 gousse d'ail pilé

4 petites feuilles de laurier

4 càs de crème fraîche liquide

3 càs huile

 

Mélangez les épices avec l'huile


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et frottez les morceaux de canard avec cette marinade, laissez reposer 1h


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Mettez l'oignon doré dans la cocotte et ajoutez le canard et la marinade et faites revenir qlq min


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Ajoutez l'eau suffisante et laissez cuire, mon canard a pris 1h30min pour être très bien cuit, vous pouvez le dégustez ou bien si on suit la recette, on ajoute la crème fraîche et on la laisse mijoter qlq min


A_1080_


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