On l'appelle aussi le gateau avec l'appareil qui coupe les frites

Ingrédients :

• 500g farine
• 100g noix de coco
• 125g beurre
• 14cl huile
• 200g sucre semoule
• zeste d'un citron râpé
• 1 sachet levure chimique
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Vous devez avoir ce moule ou bien vous le faites à l'aide du coupe frite

Mélangez l'oeuf avec le sucre semoule et le sucre vanillé, ajoutez le beurre, et travaillez, ajoutez l'huile et le reste des ingrédients et mélangez pour avoir une pâte homogène

Façonnez des boulettes de la forme d'un noix, et faites passer dans un mélange de sucre semoule et noix de coco (même mesure de chaque)

mettez sur une plaque huilée et appuyez avec le moule

Voilà de prés

Laissez espacer et mettez au four 10min

Aprés cuisson

Bissaha wa raha

c'est un trés ancien gâteau marocain, on le fait avec des bâtonnets en bois, ces mêmes bâtonnets, on les trouve chez les tailleurs marocains traditionnels qui coudent les caftans et djellabas à la main.

Alors, on aura besoin de ces bâtonnets

Le marché



L'art de la manière

Mélangez les ingrédients de la pâte pour avoir une pâte lisse et homogène, divisez la pâte en 4 boules, étalez trés bien chacune des boules et coupez des bandes de 10cm x 1,5cm, roulez sur le bâtonnet tout en chevauchant la pâte et l'enroulez doucement sur la table du travail

Quand vous aurez 6 à 8 bâtonnets, 

Chauffez trés bien l'huile et faites mettez y les bâtonnets juste quelques secondes ensuite tirez le bâtonnet avec une fourchette et laissez le gâteau dorer des deux faces

Ensuite badigeonnez de miel et saupoudrez de graines de sésame ou d'amandes concassés, vous pouvez farcez votre gâteau avec du chocolat noir fondu et mélangé avec la noix de coco ou de la noix de coco mélangée avec le lait concentré en caramel ou encore des amandes mélangées avec le lait concentré caramélisé

Sfouf, est un dérivé du sellou, il contient tous les ingrédients du sellou mais encore on ajoute d'autres ingrédients

On le prépare lors du baptême mais pas pour les invités, seulement pour la femme qui vient d'accoucher parce qu'il contient des ingrédients qui lui porte de la force et augmente le lait dans le sein tel le carvi et le millet

Les ingrédients :

1kg d'amandes mondée
1kg de graines de sésame
750g de farine tendre
300g de graines de lin
300g de millet
75g de carvi
1 petit verre d'anis
1/2 petit verre d'anis vert
1 noix de muscade râpée
1 càs de maniguette en poudre
1 càs de cannelle en poudre
1 càc de gomme arabique moulue
250g de beurre fondu
900g de miel tiède





Ajoutez 2 càs d'huile aux amandes mondées, et mettez les dorer dans le four, surveillez, ensuite, hachez les grossièrement

Faites Dorer encore la farine jusqu'à ce qu'elle devienne presque marron dans le four ou dans une poêle à fond épais

Faites dorer tous les autres ingrédients et les hacher finement ensuite les tamiser sauf les sésame, doivent être grossièrement hachées

Mélangez tous les ingrédients secs, frottez trés bien



Mélangez le beurre et le miel



Creusez un puits et y ajoutez le liquide tout en mélangeant et en travaillant le mélange comme du pain pour que ça s'amalgame, tant qu'on travaille le mélange tant qu'il absorbe le liquide et devient une pâte



On le mange dans des petits bols ou assiette à la cuillère lors du rupture du jeune ou à l'aube

Sellou, le plat marocain servi lors de la rupture du jeune et aussi lors du baptême, moi j'en ai toute l'année, j'adore, c'est du sellou de l'an dernier, je vais vous editer celui de cette année, avec d'autres ingrédients 

les ingrédients :

1kg farine
1kg amandes
1kg graines de sésame
125g anis النافع
75g anis vert حبة حلاوة
2 càs cannelle en poudre
1 càs ras al hanout
1 càc gomme arabique
1 noix de muscade
1/4 càc sel
850g miel pur (un pot de zemzami)
500g beurre

Faites griller au four 500g de farine, passez au tamis

Faites griller la deuxième 500g de farine dans 250g de beurre dans une poêle lourde

Faites griller les amandes au four avec 2 càs d'huile ou dans une poêle lourde et les hachées grossièrement. laissez un peu pour le décor

Faites griller les graines de sésame dans une poêle lourde et la même chose pour l'anis et l'anis vert et mixez l'ensemble dans le blender

Mixez la gomme arabique avec un peu de sucre semoule dans le blender

Mélanger très bien l'ensemble dans un grand saladier et faites râper la noix de muscade

Faites fondre le beurre et y ajouter le miel

Ajouter les deux ingrédients au mélange et travailler très bien à la main.

Vous pouvez le laissez selon votre choix, comme vous pouvez ajouter du beurre pour l'avoir comme une pâte

Source : La Bonne Cuisine de A à Z - Volume N°6

Ingrédients :

• 3 blancs d'oeufs
• 100g sucre glace
• 1 càs cacao en poudre

Préparation :

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez le sucre glace et continuez de battre pendant 10min, ajoutez le cacao et battre un peu, mettez dans une poche à douille et mettez des rosettes sur papier sulfurisé, faites entrez au four 1h20min à 100°.