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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 00:47

 

A_420_

 

Je l'ai nommé jus des pharaons parce qu'il contient les épices fortifiants que les pharaons mangeaient et donnaient aux ouvriers lors de la construction des pyramides pour leurs donner la force

Ingrédients :

  • 150g raisins secs
  • 80g graines de sésame
  • 1/4 càc cannelle en poudre
  • 1/2 noix de muscade
  • 1/4 càc gomme arabique
  • 5 cl eau de fleur d'oranger
  • 75 cl eau fraiche

Mettez la gomme arabique avec un peu de cannelle et mettez la dans le mixeur.

 

Râpez la noix de muscade

 

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte avec 750ml d'eau, fermez et laissez cuire 30min.

 

Ouvrez la cocotte, mettez le mélange dans un récipient et laissez tiédir et mixez dans le blender.

 

Mettez au réfrigérateur et dégustez frais

 

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A_417_

Bissaha o raha

 

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Published by amounamazyouna - dans Boissons
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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 09:56


Le Grand Lavage


هل خروج الريح أعزكم الله يفسد الاستنجاء؟

خروج الريح من الدبر ناقض للوضوء؛ لقول النبي صلى الله عليه وسلم: "لا ينصرف حتى يسمع صوتًا أو يجد ريحًا" [رواه البخاري في "صحيحه" (1/43).]، لكنه لا يوجب الاستنجاء أي: لا يوجب غسل الدبر؛ لأنه لم يخرج شيء يستلزم الغسل.

وعلى هذا؛ إذا خرج ريح؛ انتقض الوضوء، وكفى الإنسان أن يتوضأ؛ أي: أن يغسل وجهه مع المضمضة والاستنشاق ويديه إلى المرفقين ويسمح رأسه ويمسح أذنيه ويغسل قدميه إلى الكعبين.

وهنا مسألة تخفى على كثير من الناس، وهي أن بعض الناس يبول أو يتغوط قبل حضور وقت الصلاة، ثم يستنجي، فإذا جاء وقت الصلاة وأراد الوضوء؛ يظن أنه لابد من إعادة الاستنجاء وغسل الفرج مرة ثانية، وهذا ليس بصحيح؛ فإن الإنسان إذا غسل فرجه بعد خروج الخارج؛ فقد طهر المحل، وإذا طهر؛ فلا حاجة إلى إعادة غسله؛ لأن المقصود من الاستنجاء أو الاستجمار تطهير المحل، فإذا ظهر؛ فلا يعود إلى النجاسة؛ إلا إذا تجدد الخارج مرة ثانية.

Source : http://www.al-eman.com/
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Published by amounamazyouna - dans Rappels sur Islam
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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 00:01

 

17 05 08(034)

39

BAHLA A LA NOIX DE COCO


Et voilà la ghoriba bahla ou mramla que tout le monde aime et cette fois comme chez le commerce, moi je l'ai aimé avec les graines de sésame, mais je l'ai préparé en deux fois, une avec les sésame et une avec la noix de coco,  et vous, vous l'aimiez comment???

 

BAHLA AUX GRAINES DE SÉSAME

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03 06 08(056)

 

Ingrédients :

 

Dans un saladier, mettez 250g sucre glace, ajoutez 250g de noix de coco ou de graines de sésame grossièrement hachée, ajoutez 250g de beurre, 3 verres d'huiles (al anba) d'huile, une pincée de sel, mélangez bien

 

Sans titre 3

 

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et ajoutez 1kg de farine et 3 sachets de levure chimiques, et mélangez l'ensemble pour avoir une pâte qui s'effrite trop, essayer de prendre des tas de pâte pour travailler entre les paumes afin d'avoir une boulette


Sans titre 4

 

mettez les boulettes sans les étaler sur une tôle chemisée de papier sulfurisé

 

17 05 08(026) 

 

Dans le four, essayer de mettre deux tôles pour permettre aux ghoriba de bien cuire sans se brûler, alumez le feu du haut quand le gateau 8 à 10 ensuite alumez le feu bas

 

17 05 08(032)

 

voilà cuites

 

17 05 08(031)

 

Bessaha wa raha

 

03 06 08(054)

 

Sésame ou noix de coco??

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 00:13

 

Halwa_turc13

 

Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, halwa turc comme celle du commerce, la plupart des gens croient que c'est une matière première et bcp de femmes m'ont répondu sur des forums, lorsque je cherchais la recette, que c'est une matière première mais j'ai insisté et j'ai mis la photo sur l'album des recettes en cours de recherche et comme toujours, une fidèle lectrice au pseudo de HAFIDA m'a offert un beau cadeau c'est la recette de cette halwa turc, on l'appelle aussi halwa chamia ou halawa pour les marocains, un grand merci hafida

 

Ingrédients pour 650g de halwa


ingr_dients

 

Dés que j'ai parlé avec soulef, elle a couru pour la préparer, le goût était du halwa mais elle était comme du nougat, l'astuce est dans le sirop, alors, pour le sirop, mettez le sucre semoule et l'eau dans une casserole et laissez les un peu, mettez sur feu vif et ne remuez pas, juste des gestes de vas et viens de la main de casserole, mettez une spatule en bois dans la casserole et un saladier rempli d'eau à côté, à 4 min, prenez un peu de sirop et jetez le dans l'eau, si elle fait une boule maniable, alors portez la casserole hors du feu mais si vous avez un thermomètre alors vous devez avoir 115°

 

sirop

 

Faites chauffer la tahiné au bain marie

 

tahin_

 

Ajoutez la tahiné sur le sirop tout en remuant, vous devez avoir une pâte qui s'effrite

 

m_lange

 

Mettez le mélange dans une boite huilée et mettez au réfrigérateur 36h, moi je l'ai laissé 48h

 

Halwa_turc_014_

 

Bissaha o raha

 

Halwa_turc14

 

Qui veut un morceau???

 

Halwa_turc11

 

Toi, non, je ne donne à personne, j'aime très fort, à rererererererefaire

 

Tenez moi au courant si vous la testez

 

Testée par : Soulef

 

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 00:32

 


 

fekkas_aux_crevettes18

 

fekkas_aux_crevettes1

 

Ingrédients :

  • 500g farine
  • 100g beurre
  • 100g fromage parmesan ou fromage rouge râpé
  • 250g crevettes
  • 2 oeufs
  • 1 sachet levure chimique
  • 2cm gingembre frais râpé
  • 2 court bouillant ails
  • 2 courts bouillant oignon
  • 1 càs poudre de crevette
  • 1 càc sel
  • 1 càs sauce soja
  • 1 càc paprika
  • 1/2 càc poivre
  • 1 càs jus de citron
  • 1 écorce de citron râpée

fekkas_aux_crevettes2

 

fekkas_aux_crevettes13

 

Mettez les crevettes dans une poèle avec un peu d'huile et faites revenir 5min. ensuite passez à la moulinette pour les hacher.

 

fekkas_aux_crevettes15 fekkas_aux_crevettes14

 

Mélangez les épices avec le beurre et travaillez bien en pommade, ajoutez la sauce soja ainsi que les courts bouillant en miettes, ajoutez les oeufs et mélangez très bien et ensuite le fromage râpé, la poudre de crevette et les crevettes hachées, mélangez bien

 

fekkas_aux_crevettes3 fekkas_aux_crevettes4 fekkas_aux_crevettes5

 

et ajoutez la farine. travaillez la pâte pour avoir une pâte un peu lisse car elle doit être solide au premier.

 

fekkas_aux_crevettes6

 

Formez des petites boules que vous enroulez pour formez des bâtonnets de la longueur de votre plaque de four.

 

fekkas_aux_crevettes7 fekkas_aux_crevettes8

 

ou vous pouvez faire des cigares très mince de 6cm.

 

fekkas_aux_crevettes9

 

huilez une plaque et y mettez les bâtonnets. Mettez au four pendant 20min ensuite dans une plastique dés la sortie du four,

 

fekkas_aux_crevettes11 fekkas_aux_crevettes10 fekkas_aux_crevettes12

 

laissez froidir totalement et coupez des petits fekkas que vous mettez dorer une deuxième fois au four

 

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Bissaha o raha

 

 

 

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 00:03

 

Con_09_

 

Au maroc, et surtout dans la plupart des quartiers, on trouve un arbre de Bergamote devant chaque maison, on utilise son jus dans le hénné, voilà une photo de ma cousine dans un centre de vacance à côté de la Bergamotier

 

danjalaPhoto_159_

 

Oui, confiture de la bergamote الأرنج , mon père nous l'achetait du marché centrale parce qu'elle est cher et n'est pas à la portée de tout le monde et d'ailleurs, c'est un produit importé, mais ma chère Btissam nous a montré comment le faire et effectivement, je l'ai fait et je suis fière du résultat, dans le goût c'est à peu près le goût de la confiture d'orange Aïcha mais très bon

 

Con_08_

 

Ingrédients pour 2,250 kg :

  • 1kg de Bergamote

  • 1kg250g sucre semoule

  • 2litres d'eau

Lavez à la brosse les bergamotes et coupez en deux, enlevez les pépins (il y en a bcp)

 

B_007_ B_008_ B_009_

 

Coupez chaque moitié en quatre et mettez dans un grand saladier avec les 2litres d'eau et laissez tremper 24h

 

B_010_ B_011_ Con_05_

 

Mettez l'ensemble dans une cocotte, fermez et laissez cuire 30min (moi je l'ai oublié et je l'ai laissé 45min)

 

Con_03_

 

Ouvrez la cocotte

 

Con_02_

 

Passez à la moulinette avec les grands yeux

 

Con_01_

 

Et refaites à celles à petits yeux

 

Conf

 

Remettez le mélange dans la cocotte et ajoutez le sucre semoule

 

Con_04_

 

Remuez jusqu'à ce consistance

 

Con_06_

 

Moi je prends un peu et je mets dans un plat froid et j'essaie de voir avec mes doigts

 

Con_11_

 

Con_07_

 

Bissaha o raha

 

Con_08_

NB. : Vous pouvez préparer votre confiture d'orange de la même façon, c'est un délice

 

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Published by amounamazyouna - dans Confitures et tartine
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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 00:26

 

 

brioche___l_orange4

 

J'ai pris la recette de la très chère Loubna http://cuisinedeloubna.canalblog.com

 

j'ai rectifié un peu :

 

brioche___l_orange1


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Le Marché :

  • 3 oeufs

  • 250g 400g de sucre

  • 50 cl de lait tiéde

  • 20cl d'huile

  • 20cl de jus d'orange

  • 1 pincée 1 càc de sel

  • 1 cà s de levure instantanée ou 2 c à s 1 càs de levure fraîche

  • 2 c à s d'anis

  • 2 c à s de graines de sésames

  • 1kg 250g à 1kg 500g de farine

  • un oeuf + qq gouttes de vinaigre et un peu de graines de sésame pour dorer et décorer

L'Art & la Manière :

Mélangez tous les ingrédients liquides, avec le sucre et la levure, ajouter la farine graduellement , former une boule sans pétrir

brioche___l_orange2 brioche___l_orange3

 

couvrir et laisser lever jusqu'au lendemain,

 

brioche___l_orange6 brioche___l_orange7

 

la pâte double considérablement de volume, dégazez la pâte et la travailler pendant au moins 15 min,

 

brioche___l_orange9 brioche___l_orange8

 

former des boules de la taille d'une mandarine

 

brioche___l_orange10

 

et laisser lever encore une fois jusqu'à ce qu'elles doublent de volume,badigeonner d'oeuf et parsemer de graines de sésames,

 

brioche___l_orange11 brioche___l_orange12 brioche___l_orange13

 

cuir au four chaud en surveillant la cuisson 25min à peu près

 

brioche___l_orange14 brioche___l_orange15

 

Bissaha wa raha

 

brioche___l_orange4

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Pain - Pate et Viennoiserie
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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 00:03

 

21186717

 

C'est un hachi parmentier que vient de me préparer ma soeur lorsque

 

Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e12

 

Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e1 Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e2 Hachiparmenti_poulet_viande_hach_e3

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Le marché :
  • 1kg pommes de terre
  • 250g filets de poulet
  • 250g viande hachée
  • 1 tomate râpée
  • 1 oignon râpé
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 1 càs de beurre
  • Huile
  • Sel - poivre
  • Paprika - Piment fort
  • 300g Sauce Béchamel

L'Art & la Manière :


Lavez les pommes de terre, les mettez cuire à vapeur et enlevez la peau, réduisez les en purée en ajoutant du sel et 1 càs de beurre.

 

Dans une poële, mettez un peu d'huile, l'oignon et la gousse d'ail et faites revenir, ajoutez la tomate et remuez et ajoutez le filet de poulet coupé en petits tranches, faites revenir et ajoutez les épices, ajoutez enfin la viande hachée et faites revenir jusqu'à ce que la viande de poulet sera cuite ainsi que la viande hachée.

 

Dans un moule allant au four beurré ou huilé, étalez la moitié de la purée, étalez dessus le mélange des deux viandes ensuite étalez le reste de la purée.

 

Nappez de Sauce Béchamel et faites enter au four 25min.

 

Bissaha o arraha

 

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Published by amounamazyouna - dans Gratins
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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 00:01

 

Le marché :

  • 250g pâte feuilletée

  • 500g tomates

  • 5 càs emmenthal râpé

  • 1 càs beurre

  • 3 oeufs

  • 5 càs crème fraîche

  • 1 càs persil haché

  • sel poivre

L'art et la manière :

 

Pelez les tomates, épépinez les et taillez les en morceaux

 

 

Battez les oeufs avec 1 pincée de sel et de poivre, ajoutez le persil, la crème fraîche et le beurre fondu, mélangez l'ensemble avec les tomates

 

 

Abaissez la pâte et tapissez en un moule ou votre poèle lourde et piquez la à la fourchette

 

 

Versez la préparation et parsemez du fromage râpé

 

 

Faites entrer au four 25min

 

 

Démoulez et servez

 

 

Voilà une part

 

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Pizza - Quiches et Tourtes
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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 00:41

 

Tourte_de_poulet___la_russe_031_

 

Une tourte de poulet à la Russe, mon beau neuveu ne mange pas le riz pourtant il a mangé cette tourte pour vous dire que c'était très bon

 

Pour les ingrédients, moi j'ai fait au pif, je vais vous mettre les ingrédiets que j'ai mis...... ensuite je mettrai en bas la vrai recette


Pour la pâte brisée :

  • 250g farine

  • 125g beurre

  • 1/2 càc sel

  • 3 càs eau tiède

Tamisez la farine dans une jatte et creuzez-y une fontaine. Parsemez la farine du beurre, en noisettes, mettez dans la fontaire le sel et l'eau, travaillez le tout, façonnez la pâte en boule et mettez reposez au réfrigérateur 2h.

 

pate

 

Pour ma farce :

  • 300g de brochettes de poulet

  • 100g de riz

  • 250g champignons

  • 2 oeufs durs

  • 50g beurre

  • 150g crème fraîche

  • 1 càs persil haché

  • sel - poivre

Préparation de la farce :


Faites revenir le riz dans 25g de beurre 3 min sans cesser de remuer, il doit devenir translucide. Mouillez le d'eau à hauteur, ajoutez 1/2 càc sel, remuez et faites cuire 20min, l'eau doit être complètement évaporée à la fin de la cuisson.

Émincez les champignons en fines lamelles et faites les sauter dans le reste du beurre, salez et poivrez

 

Faites sauter les brochettes de poulet dans un peu de beurre

 

Écalez les oeufs durs et hachez les grossièrement

 

Mélangez les ingrédients, ajoutez y la crème fraîche, ajoutez le persil et l'origan, salez et poivrez

 

ingr_dients

 

Étalez la pâte finement, tapissez un moule préalablement beurré, remonter les pourtour et égalisez la pâte, piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette

 

Garnissez le fond de la tarte avec la farce.

 

Étalez au rouleau le reste de la pâte en forme de disque et couvrez , pressez les bords de façon à les souder, piquez le couvercle de pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.

farcir

 

Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en la tourte, entrez au four 30 à 40 min

 

Cette tourte se consomme froide ou chaude

 

badigoner

 

 

 

Tourte_de_poulet___la_russe_028_

 

Miam miam c'est très bon

 

Tourte_de_poulet___la_russe_029_

 

Qui veut une part???

 

Et comme promis je vous mets les vrais ingrédients de la farce :

  • 800g de blanc de poulet

  • 200g de riz

  • 500g champignons

  • 3 oeufs durs

  • 170g beurre

  • 1 jaune d'oeuf

  • 17,5cl crème fraîche liquide

  • 3 branche de persil

  • sel - poivre

Source : La Bonne Cuisinde de A à Z : Volume N°10


Bissaha o raha

 

Testez et tenez moi au courant

 

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Published by amounamazyouna - dans Pizza - Quiches et Tourtes
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