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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 12:23

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Un trés bon pain burger trés aéré et léger, c'est la recette de houriat al matbakh de la chaine fatafeat, j'adore cette dame, elle donne tout ce qu'elle a, elle cache rien, comme si tout ceux qui la voit sont ses filles, macha allah aliha, géniale, et ce que j'aime chez elle, c'est quand elle met de la farine blanche, elle ajoute du son de blé, j'ai préparé cette recette en deux version, rouge et verte ehhhhhhh oui, chez moi on est rajaoui quand j'ai préparé celui rouge tout le monde a fait la grève hhhhhhhhh non je rigole, c'était bon et tout les pains ont été dévoré, j'ai préparé des hamburger avec ces pains à la viande hachée

 

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Les ingrédients : pour 10 pains

 

450g farine

30g son de blé

60g beurre ou margarine

2 càs bombée lait en poudre soit 35g

1 càs levure boulangère en poudre

1 càs levure chimique soit 7g

2 càs cassonade soit 20g

(vous pouvez mettre le sucre semoule)

1 càc sel

320ml eau tiède (+/-)

4 càs betterave

(soit 2 petites chacune de la taille d'une mandarine)

 

Faites cuire les betteraves à vapeur ensuite hachez les finement

 

Mélangez les ingrédients secs

 

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Ensuite ajoutez le beurre et sablez le avec la farine, ajoutez l'eau pour avoir une pâte souple ensuite la betterave, mélangez bien

 

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Couvez la pâte et  laissez la doubler de volume

 

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Formez 10 boules et mettez reposer 30m ou plus et enfournez à 160°

 

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voilà après cuisson

 

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Bessaha wa raha

 

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Published by amounamazyouna - dans Pain - Pate et Viennoiserie
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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 00:00

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Les figues de barbarie qu'on appelle dans la région de casablanca al karmouss al handia, ce nom vient de l'arabe

 

الصبار الكمثري أو الصبار البري  أو التين الهندي  أو الصبار


  Les cactus marocains sont un remède contre la douleur. Des scientifiques américains viennent de démontrer qu’ils contiennent une substance sédative agissant d’une manière efficace pour soulager les malades souffrant de cancer. Les figues de Barbarie du Maroc ont une vertu lénifiante. C’est ce que vient de dévoiler une enquête médicale réalisée aux Etats-Unis.

voir ici

 

Au maroc, on commence de fonder des associations qui travaille la cactus (feuille, fruit, graines), rien ne se jette 

 

Les figues de barbarie sont recouvertes d'un duvet d'épines, indolore au toucher, mais qui se plantent et restent dans la peau, alors il faut utiliser des cette opération, j'étais petite, on est partie dans une campagne et je voulais prendre une figue du cactus, je l'ai arraché avec mes mains, héhéhéhéhé, ma main a devenu une sorte de cactus, mais chez nous, on vend les figues de barbarie sur tous les coins de rues, le marchand les épluche sur place, vous pouvez le manger ou les ramener chez vous.

 

 

j'ai oublié la recette lol

 

Les ingrédients :

 

500g de fruits

250g sucre semoule

la moitié du jus d'un citron

 

La préparation :

 

Coupez les fruits en petits morceaux, mettez dans un truc en verre ou en terre, saupoudrez de sucre semoule et ajoutez y le jus de citron, laissez macérer 4 à 6h,

 

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portez à ébullition 3 à 4min et laissez encore macérer toute une nuit

 

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au bout de 24h, passez le mélange dans une moulinette manuelle dans la grille moyenne, vous allez découvrir un très bon parfum de ce fruit qu'on jamais senti lors de son dégustation au naturel

 

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Jetez les graines, mettez le liquide dans une casserole et portez le à ébullition, toute en remuant, l'opération ne prend pas bcp de temps entre 10 à 15min pour la confiture soit prête

 

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Published by amounamazyouna - dans Confitures et tartine
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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 00:00


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Pour ceux qui aiment un goût diffèrent, voilà une recette que j'ai préparé avec le tiers d'un grand poulet car j'avais des doutes du résultat


Dans une marmite, mettez quelques graines de cardamome, un bâtonnet de cannelle, du sel, poivre (préférence graines) et un oignon que vous piquez avec quelques clou de girofle et mettez votre poulet que vous laisser cuire à couvert pendant 30 à 40min


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Prenez le poulet , mettez le dans un  moule allant au four et piquez le avec les piques fruits


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Pressez 40cl de jus d'orange


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Arrosez le poulet avec 20cl de jus d'orange et mettez au four 20min tout en l'arrosant de temps en temps de son jus de cuisson


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Coupez 2 oranges en fines rondelles et enveloppez le poulet en tenant avec les piques fruits comme sur les images et arrosez du reste du jus d'orange et laissez jusqu'à caramélisation des oranges


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Préparez un riz d'accompagnement


Passez au tamis l'eau dont on a cuit le poulet et faites y cuire le riz en ajoutant 80g de beurre et 1/2 càc de safran et 1/2càc de poivre


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Égouttez et servez avec le poulet


Bissaha o raha

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Published by amounamazyouna - dans Volailles
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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 00:35

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Une deuxième recette de kaak que je viens de préparer, le résultat ressemble à la première recette, sauf que en coupant les boudins, je parlais du chocolat, ettttttttttt là, j'ai ajouté du cacao à une partie de la pâte et c'était bon

 

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Les ingrédients

 

4 oeufs

250g beurre fondu

1 verre d'huile

1 verre d'eau de fleur d'oranger

1,5 verres sucre semoule

1 càc levure boulangère

1 càs vinaigre blanc

1 pincée de sel

1 kg farine

3/4 de verre graine de sésame

1/4 de verre anis

 

المقادير

ـ 4 بيض
ـ 250غ زبده
ـ 1 كاس عنبه زيت
ـ 1 كاس عنبه ماء الزهر
ـ 1 كاس ونصف سكر
ـ 1 م ص خميره معجونه
ـ 1 م ك خل ابيض
ـ قبصه ملح
ـ 1 كلغ دقيق
ـ كاس إلا ربع زنجلان
ـ ربع كاس نافع

 

 

Mélangez les ingrédients liquide avec le sucre semoule, ajoutez la farine, mélangez et ajoutez le sésame et l'anis, mélangez, formez des boudins minces, coupez à l'aide d'un couteau ou avec des ciseaux, mettez sur une tole et enfournez, 

 

Les enfants adorent faire ça, profitez en

 

خلطي المواد السائله مع السكر ثم اضيفي الدقيق ثم الزنجلان و النافع، خلطي جيدا، اصنعي شرائط رقيقه قطعيها بالمقص او بالسكين ضعيها في لاطب و ادخليها الفرن

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 00:04


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dimanche prochain, c'est la fête d'Achoura chez les musulmans. Bonne fête à vous tous


et spécialement aux petits, on les achète des jouets, 

chez nous au maroc, les coutumes disent qu'on prépare ces kaak qui sont la spécialité des villes de Safi, Oujda et Salé.

Alors, là j'ai une recette d'une femme d'oujda et la soupière est de safi alors que je les dédie aux Slaouis pour que tout le monde soit content. Mais les gens du salé nomme ça qrachel alors que qrachel à Casablanca c'est les brioches


Moi j'adore les Kaak.


Ingrédients
:

  • 1kg farine

  • 4 oeufs

  • 1 verre eau de fleur d'oranger

  • 2 verres sucre semoule

  • 1 verre huile

  • 2 verre graines de sésame

  • 2 càs anis

  • 1/2 càc sel

  • 2 sachets levure chimique

Mélangez tous les ingrédients et bien les travailler pour avoir une pâte homogène


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Formez des boulettes que vous transformez en long et fines baguettes et vous coupez en petits soit avec le couteau ou avec des ciseaux comme sur les images


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Mettez dans une tôle huilée et mettez au four 10 à 15min


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Chez nous, on mets dans une soupière comme en bas

 

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Bissaha o raha

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A côté du kaak, on trouve dans tous les foyers marocaines de différents genres de fruits secs à savoir :

les dattes, les figues sèches, les amandes, les cacahuètes, les noix, les raisins secs, les pois chiches, les pistaches.

A l'époque quand j'étais fille, mon père mélangeait ces fruits secs dans une grande kasria et nous donne nous part avec un bol et moi j'ai pris l'habitude et je fais de même, même si qu'on est que deux.

Voilà ma kasria en thyua


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Bonne fête tout le monde

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 00:06

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C'est une recette qu'à donné une femme professionnelle des gâteaux, nezha de tantan, elle a donné la recette sur la radio, vous trouvez l'enregistrement en arabe ici, elle a très bien donné la recette,  je l'ai appliqué et j'ai trop aimé surtout que j'ai pas eu de chute et c'est ce qu'on cherche dans le fekkas

 

Les ingrédients :

6 oeufs

250g amandes

100ml eau de fleur d'oranger

1 verre graine de sésame grillées

2 sachets sucre vanillé

3 sachets levure chimique

250g margarine

1/2 verre huile

300g sucre semoule

1kg farine

+

jaune d'oeuf 

1/2 càc nescafé


Praparation :


L'astuce réside dans les amandes, on doit mettre les amandes dans un bol ou une boite et les submerger d'eau de fleur d'oranger, j'ai mis 3/4 verre al anba d'eau de fleur d'oranger et je les ai laissé tremper toute une nuit, le deuxième jour, faites égouttez les amandes, coupez les en deux ou en trois avec un couteau, les amandes deviennent fragile

 

Ne préchauffez pas le four, ça va se cuire dans un four froid qui permet aux boudins de ne s'éclater

 

Réservez l'eau de fleur d'oranger que vous avez egoutté des amandes

 

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Mélangez les oeufs avec le sucre,

 

Faites fondre le beurre et ajoutez y l'huile et ajoutez ce liquide sur les oeufs

 

ajoutez le reste des ingrédients pour avoir une pâte souple

 

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Formez des boudins selon la forme que vous voulez, badigeonnez du jaune battu avec le café, faites des rayures avec la fourchette, enfournez,lorsque vous voyez une belle dorure, faites sortir les boudin

 

à la sortie du four, mettez-les sur un linge, arrosez doucement du fleur d'oranger que vous avez réservé, laissez les 30min ensuite, enveloppez de linge laissez reposer 3h

 

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Coupez vos baguettes à l'aide d'un petit couteau comme sur la photo, vous devez maintenez le boudin avec le pouce et l'indexe comme sur l'image suivant, 

 

mettez le gâteau dans une tôle et faites dorer vos fekkas

 

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J'espère que vous réussissez votre fekkas aux amandes

 

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Published by amounamazyouna - dans Patisserie
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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 00:00

 

Mon mari aime bcp la recette, il veut que tout le mouton se prépare en mrouzia, moi aussi, l'aid pour moi, c'est la mrouzia, on la prépare le 3ième jour de la fête, ne venez pas chez moi, j'ouvre à personne, héhéhéhé


Plat de fête, la Mrouzia est appréciée le jour de l’Aïd.  Estimée par tous les Marocains pour son goût mielleux et sa viande moelleuse, la Mrouzia a des origines au-delà du Maroc. C'est un des plus vieux plats de la cuisine marocaine. Accompagnant les jours de cérémonies, elle est souvent associée à la fête du mouton.

Aimé par les petits et les grands, ce plat a la spécificité d’offrir un mélange harmonieux de sucré et de salé.

Introduite à l’époque des Romains lorsque le littoral marocain s’appelait Cap Mauretia, la Mrouzia est un confit de viande d’agneau, de raisins secs, d’oignons et d’amandes. Bien épicé, ce plat réunit plusieurs épices dont Ras El Hanout qui reste le secret de son succès.


C'est pourquoi bcp de marocaines appellent ras al hanout par Mrouzia
La recette, variant d’une région à une autre, contient également des fleurs séchées, de la  cardamome, de la muscade, des clous de girofle, du gingembre et des piments forts.


Dans la recette, on peut utiliser soit le jarret du mouton soit les os de la colonne, mais on laisse une couche de viande.


Passant à la recette

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Dans un grand saladier, mélangez les épices avec 1 petit verre d'eau (à part l'huile et les bâtonnets de cannelle), frottez la viande avec ce mélange tellement épicé, couvrez et laissez dans la marinade toute une nuit au frais.



le même jour, mettez les morceaux dans la cocotte avec la marinade, ajoutez y l'huile, laissez dorez quelque instants, ajoutez ensuite la cannelle, de l'eau suffisant et fermez la cocotte, laissez cuire la viande 40min


 

 


 


Ouvrez et ajoutez les raisins, le miel (selon goût), laissez caraméliser 10min

 



 

 


Servez décorez de noix passées qlq instants au four, pruneaux caramélisés et aromatisés à l'eau de fleur d'oranger et aussi les amandes mondées et dorés

 




L'HAM LAHLOU, miel , ras al hanout, viande sucrée, mrouzia

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Published by amounamazyouna - dans Recettes aid al adha
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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 20:39

Salut tout le monde, comment allez vous, j'espère que vous allez toutes et tous bien

 

je suis désolée pour cet absence qui a durée longtemps mais c'était plus fort que moi

 

je sais que vous êtes depuis le nombre de visiteur, merci et merci bcp pour votre confiance en moi

 

voilà, je retourne parmi vous avec une bonne nouvelle

 

mnt et chez moi nous somme devenues

 

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Ouiiiiiiiiiiiiiiiii, je viens d'avoir mon troisième garçon, j'ai accouché il y a quelques jours, je vais bien et mon bébé va bien al hamdolilah

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by amounamazyouna - dans Entre amies
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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 00:00

 

 

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Ingrédients pour 16 à 20 pains

  • 65ml eau tiéde
  • 200ml lait tiéde
  • 60g sucre semoule
  • 45g huile ou beurre fondu
  • 750g farine
  • 2 oeufs
  • 1 càs levure boulangère
  • graines de sésame pour décor

Préparation :


Diluez la levure dans un peu de lait


Mettez la farine dans un saladier, creusez un puit et y mettez la levure, diluez avec un peu de lait, ajoutez les autres ingrédients sauf le beurre et travaillez la pate trés bien, ajoutez le beurre et retravaillez, laissez lever de volume, dégasez et re travaillez,


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etalez avec le rouleau patissier à 1cm ou un doigt, coupez des rondelles avec l'emporte pièce ou un bol de soupe, couvrez et laissez lever,


Sans titre 2
 


enduisez les rondelles de jaune d'oeuf, saupoudrez de graines de sésame et mettez au four 20min à 180°,

 

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Je n'utilse pas l'ensemble parce qu'on est une petite famille, je laisse les autres dans le réfrigérateur dans un sachet en plastique ou au congélateur, 1 mois dans le réfrigérateur


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ultra leger


Sans titre 3
 


choisissez la farce des Cheese Burger  ICI


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Bessaha wa raha


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dqvrfy8r

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Published by amounamazyouna - dans Pain - Pate et Viennoiserie
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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 08:15

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بولو الذي يحبه كل الأطفال ليس هناك أجمل من صنعه في البيت

الوصفة جد سهلة 

  Au maroc, on l'appelle Polo, tous les enfants l'aiment, la présente recette est un délice, mes enfants l'ont aimé, j'ai prépapré et refait presque la meme recette pendant tout l'été, il ne contient ni colorant ni produit chimique, c'est ce qu'on demande. En plus, la recette est trés simple

 المقادير

* 300 غرام بطيخ أحمر دلاح
* 1 خوخة أو شهدية
* 4 أربع ملاعق كبيرة سكر سنيدة
*4 أربع ملاعق كبيرة ماء  

Les ingrédients :

 

300g chaire de pastèque

1 belle pêcheou nectarine

4 càs d'eau fraiche

4 càs sucre semoule

 

الطريقة

   Photo0479.jpg

إطحني البطيخ الأحمر الدلاح مع الخوخة بدون نزع قشرتها

فوق نار متوسطة ضعي الماء و السكر و إغليهم للحصول على سيرو عاقد

أظيفي السيرو للفواكه أعيدي الطحن    

Coupez les fruits en petits morceaux sans eplucher la pêche,mettez l'ensemble dans le bol du blender

   Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et préparez un sirop consistant

   Ajoutez le sirop sur les fruits et mixez trés bien

 

Sans-titre-1-copie-4.jpg

صفي الخليط  

Passez le mélange dans un tamis

      Photo0483.jpg

 

و وزعيه على قوالب الكلاص الفردية

أدخليه المجمد

  Partagez le liquide dans les moules à glace et mettez au congélateur

Photo0484.jpg

بالصحة و الراحة

   Photo0495.jpg

 

Bessaha mon prince, le petit aussi a aimé, il n'arrêtait pas de demandé un autre

 

Sans-titre1-1.jpg

 

 

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